การวิจัยและพัฒนาการใช้ประโยชน์จากเนื้อเงาะเป็นเงาะแผ่นและเยลลี่เงาะ = research and development on rambutan flesh utilization : rambutan chip and jelly / Wiwat Pathomyothin, Pornpattra Srinorakutara, Panitar Duangket
โดย: Pathomyothin, Wiwat
ผู้แต่งร่วม: Duangket, Panitar | Srinorakutara, Pornpattra | ด้วงเกตุ, พาณิตาร์ | วิวัธน์ ปฐมโยธิน | พรภัทรา ศรีนรคุตร | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 53-04 , Sub Proj. no. 2 ; Rep. no.2 (Final Report)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2013 รายละเอียดตัวเล่ม: ง, 33 p. : tables, ill. ; 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การวิจัยและพัฒนาการใช้ประโยชน์จากเนื้อเงาะเป็นเงาะแผ่นและเยลลี่เงาะหัวเรื่อง: Rambutan | Rambutan chip | Rambutan jellyสารสนเทศออนไลน์: Click here to access cover | Click here to access full-text สาระสังเขป: The rambutan chips were made from 45% fresh rambutan flesh with 17 oBrix TSS, 12.78% water, 0.5% salt, 12.78% rice flour, 26.11% tapioca flour and 2.78% wheat flour. All of these were mixed and formed into the paper shape and steamed at 100 oC for 15 minutes, then, Affer that These were chilled in the refrigerator for 4 hours in order to set the rigid forming. Then, they were cut into the rectangular size of 5x8 cm. All pieces were dried in the hot air oven at 50oC for 1.5 hours to get raw rambutan chips. This raw were cooked by frying in the hot oil. The products 0.55 aw value, 4.59% moisture content and the colour value of L84.39, a0.03, and b13.97. Its texture was puff, crispy characteristic with rambutan flavor. The rambutan jelly was made from 10.9% fresh rambutan flesh, 10.9% pressed rambutan flesh waste, 54.3% water, 1.1% agar powder, 21.7% sugar, 0.9% gum arabic, 0.2% salt and 0.07% citric acid. After mixing together, it was boiled and stirred all the time for 10 minutes in order to get 34.4 oBrix TSS, Then, This was transferred into the stainless steel tray with the mixture thickness of 1 cm. Waiting until it set as the rigid plate. Then, it was cut to pieces with the rectangular size of 2x4.5 cm. All pieces were dried in the hot air oven at 70 oC for 5 hours to get the rambutan jelly. The product had be 0.78 aw value and the colour value of L42.58 a1.1 b8.56. The characteristic of the rambutan jelly product was transparent white and little yellow colour plate. with was slightly rambutan flavour, transparent little sweet and sour taste.Review: การทำเงาะแผ่นกรอบอัตราส่วน คือ เนื้อเงาะสดที่ 17.0 องศาบริกซ์ 45% : น้ำเปล่า 12.78% : เกลือป่น 05% : แป้งข้าวเจ้า 12.78% : แป้งมัน 26.11% และแป้งสาลี 2.78% ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน จากนั้น นำไปขึ้นรูปให้เป็นแผ่น นำแผ่นแป้งไปอบไอน้ำที่ 100 อาศาเซลเซียส 15 นาที จึงนำไปทำให้แผ่นแป้งแข็งตัวขึ้นโดยแช่ในตู้เย็นนานประมาณ 4 ชั่วโมง แล้วนำออกมาตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 5x8 เซนติเมตร วางเรียงในถาดนำเข้าอบในตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส อบนาน 1.5 ชั่วโมง จะได้เงาะแผ่นดิบ เมื่อนำไปทำให้แผ่นสุก โดยการทอด มีค่า aw 0.55, ค่าความชื้น 4.59 และ ค่าสี L* 84.32, a* 0.03, b* 13.97 จะมีลักษณะพองฟู, มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ, มีกลิ่นของเงาะ. เยลลีเงาะ การใช้อัตราส่วนของเงาะสด 10.9% และใช้กากเนื้อเงาะที่เหลือจากการบีบน้ำออกแล้ว 10.9% : น้ำเปล่า 54.3% : ผงวุ้น 1.1% : น้ำตาลทราย 21.7% : กัมอะราบิก 0.9% : เกลือป่น 0.2% และกรดมะนาว 0.07% ทำได้โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตั้งไฟคนตลอดเวลา นานประมาณ 10 นาที จนมีความหวาน 34 องศาบริกซ์ จากนั้น นำส่วนผสมที่ได้เทใส่ในถาดสเตนเลส หนาประมาณ 1 เซนติเมตร พักเย็นเพื่อให้จับตัวกันเป็นแผ่น จึงตัดเป็นแผ่นสีเหลี่ยมขนาด 2x4.5 เซนติเมตร นำไปอบให้แห้ง โดยนำเข้าอบในตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียล อบนาน 5 ชั่วโมง จึงได้เยลลีเงาะที่มี ค่า aw 0.78 และค่าสี L* 42.58, a* 1.19, b* 8.56 ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะเป็นแผ่นสีขาวใสมีสีเหลืองปนเล็กน้อย, มีกลิ่นของเงาะเหลืออยู่, รสหวาน-เปรี้ยวเล็กน้อย.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP2013/1535 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP2013/1535-2 |
There are no comments on this title.