การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยวิธีการแพร่กระจายภายใต้สุญญากาศ = the development of the nutritional supplement dried sugar-infused rambutans cv. 'Rong Rien' / Chitta Sartpetch...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Arsa, Natthaphon
| Banjongsinsiri, Panida | Bunyaphak, Poonapha | Laohakul, Kulnatee | Pathomyothin, Wiwat | Sartpetch, Chitta | Trangwacharakul, Srisak | Verasathiean, Sawithree | กุลนที เลาหะกุล | ศรีศักดิ์ ตรังวัชรกุล | ปนิดา บรรจงสินศิริ | ปุณณภา บุญยะภักดิ์ | วิวัธน์ ปฐมโยธิน | สาวิตรี วีระเสถียร | จิตตา สาตร์เพ็ชร์ | ณัฐพล อาษา | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 53-04 , Sub Proj. no. 2 ; Rep. no.4(Final Report)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2013 รายละเอียดตัวเล่ม: ฉ, 74 p. : tables, ill. ; 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยวิธีการแพร่กระจายภายใต้สุญญากาศหัวเรื่อง: Dried fruit | Fruit preservation | Rambutan | Vacuum infusion processสารสนเทศออนไลน์: Click here to access cover | Click here to access full-text สาระสังเขป: This research was aimed to develop nutritional supplement dried sugarinfused rambutan by a vacuum infusion process. The objective is of the research was to study the optimal condition of a vacuum infusion process to reduce the duration of the normal atmosphere infusion process. In this research, rambutan was selected in a season when there were too much of rambutan in the market and the declined price. In order to add values of rambutan in over supplying market, dried sugarinfused rambutan of better qualities was developed in this study. The first step of the experiment was to study the optimal conditions for a normal atmosphere infusion process and a vacuum infusion process. The second step was to develop the dried sugar-infused rambutan by vacuum infusion which had a longer period of storage. The third step was to develop the dried sugar-infused rambutan with nutritional supplements. The flavor and nutrition of the product increased by using natural fruit juices such as pineapples and passion fruits and then the physical, chemical qualities and sensory evaluation were compared. The fourth step was to get the dried sugar-infused rambutan products with nutritional supplements using vacuum infusion process. The sensory evaluation showed that the products were acceptable in terms of color, flavor, texture, taste and acceptability with a statistical significance of (p>0.05). The panelists gave the scores in taste and overall acceptability of the dried rambutan infused under vacuum with sugar syrup and passion fruit juice more than with pineapple juice and the control respectively, with a statistical significance of (p>0.05).The dried rambutan infused with sugar syrup and passion fruit juice under vacuum received the highest score of 7.80, significantly higher than the sample infused under normal atmosphere and the control, at 7.20 and 6.00. It could be concluded that the dried rambutan infused with sugar syrup and passion fruit juice under vacuum for 2-hour period was considered to get the highest acceptance in color, flavor, texture, taste and overall acceptability than other treatments.Review: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยวิธีแพร่กระจายภายใต้สุญญากาศ โดยศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการแช่อิ่มภายใต้ระบบสุญญากาศเพื่อลดระยะเวลาของการแช่อิ่มปกติ ซึ่งงานวิจัยนี้ได้เลือกใช้เงาะพันธุ์โรงเรียนเป็นผลไม้ที่ช่วงฤดูกาลออกสู่ตลาดมากและราคาตกต่ำ เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตผลที่ล้นตลาด จึงได้มีการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งในการต่อยอดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดียิ่งขึ้น ในการทดลอง ขั้นตอนแรก เป็นการพัฒนากระบวนการแช่อิ่มแบบปกติ และระบบสุญญากาศ เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการแช่อิ่ม, ขั้นตอนการทดลองที่ 2 เพื่อเป็นการพัฒนาในการแช่อิ่มเงาะอบแห้งภายใต้ระบบสุญญากาศ ระยะเวลาในการเก็บให้นานขึ้น, ขั้นตอนกระบวนการทดลองที่ 3 เป็นการพัฒนาเงาะแช่อิ่มอบแห้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ได้จากการเพิ่มกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์แบบธรรมชาติ โดยการใช้น้ำผลไม้ ได้แก่ สับปะรด และเสาวรส เปรียบเทียบคุณภาพทางด้านเคมี, ทางกายภาพ และ ทดสอบทางประสาทสัมผัส, ขั้นตอนกระบวนการทดลองที่ 4 เป็นขั้นตอนที่ได้ผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยวิธีแพร่กระจายภายใต้สุญญากาศ ผลการทดลอง พบว่าผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับด้านสี, กลิ่นรส, เนื้อสัมผัส, รสชาติ และการยอมรับ มีความแตกต่างทางสถิติ (p>0.05) โดยผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับในด้านรสชาติ และความชอบรวมของเงาะแช่อิ่มอบแห้งน้ำเสาวรส มากกว่าน้ำสับปะรด และน้ำเชื่อมปกติ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) โดยคะแนนการยอมรับของเงาะแช่อิ่มน้ำเสาวรสแบบระบบสุญญากาศ มีคะแนนการยอมรับมากที่สุดเท่ากับ 7.80, เงาะแช่อิ่มน้ำเสาวรสแบบปกติเท่ากับ 7.20 และชุดควบคุมมีคะแนนการยอมรับเท่ากับ 6.0 ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าเงาะแช่อิ่มอบแห้งน้ำเสาวรสแบบระบบสุญญากาศ ระยะเวลาในการแช่อิ่ม 2 ชั่วโมง ได้รับการยอมรับด้านสี, กลิ่นรส, เนื้อสัมผัส, รสชาติ และการยอมรับรวมได้ดีกว่าชุดการทดลองอื่น.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP2013/1533 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP2013/1533-2 |
There are no comments on this title.