การวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์จากมะหลอดในเชิงพาณิชย์ = Research and development of packaging for products of bastard oleaster to commercial / Ratchaneewan Kulchan [et al.] (CONFIDENTIAL)
โดย: Ratchaneewan Kulchan
ผู้แต่งร่วม: Ratchaneewan Kulchan | Waree Jaruwattanayon | Bussakorn Praditniyakul | Wisanee Nuamekin | รัชนีวรรณ กุลจันทร์ | วารี จารุวัฒนายนต์ | บุษกร ประดิษฐนิยกูล | วิสะนี เหนือเมฆิน
TRM: สุขภาพ กลุ่มบรรจุภัณฑ์ ชื่อชุด: Res. Proj. no. 62-06, Sub Proj. no. 4; no. 1 (Final report) (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2024 รายละเอียดตัวเล่ม: 61 p. : tables, ill. ; 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.62-06 การพัฒนานวัตกรรมไม้ผลพื้นบ้านเป็นพืชเศรษฐกิจ : มะหลอดหัวเรื่อง: มะหลอด | เครื่องดื่มเจลให้พลังงาน | การพัฒนาบรรจุภัณฑ์สาระสังเขป: Bastard Oleaster or Elaeagnus latifolia is a plant of the subtropical and warm temperature zone, though it can be found at higher elevations in Thailand. Fruit is a very rich source of vitamins and minerals, especially in vitamins A, C and E, flavonoids and other bio-active compounds. Bastard Oleaster is processed to many products but this project developed packaging for Elaeagnus latifolia sheets, gummy jelly and power gel. In addition, shelf life of Elaeagnus latifolia sheets and gummy jelly in different plastic bags was studied. For Elaeagnus latifolia sheets shelf life study, three different characteristics of plastic film which were OPP50 (code OPP), MPET12/LLDPE50 (code MET) and PET12/Alu7/PE15/LLDPE65 (code ALU) were formed to bag shape (area 0.0162 m2) and 25g of Elaeagnus latifolia sheets was packed and kept at 25±1°C and 35±1°C. Every month, 3 replications of samples were picked to analyze in vitamin C, Aw, Organisms, Total color difference (TCD) and sensory. The result showed that low temperature could reserve the quality of Elaeagnus latifolia sheets. Elaeagnus latifolia sheets packed in MET bag and ALU bag had the vitamin C remaining higher than Elaeagnus latifolia sheets packed in OPP bag, which was 20.79 mg/100g in the beginning and then decreased to 18.16 mg/100g and 18.03 mg/100g, respectively after kept for 4 months, while Elaeagnus latifolia sheets packed in OPP bag had vitamin C 20.79 mg/100g in the beginning and decreased to 16.48 mg/100g. Elaeagnus latifolia sheets packed in ALU bags and MET bags had an increase of Aw slower than packed in OPP bags. In addition, it was found that TCD of Elaeagnus latifolia sheets in OPP bag have the highest and more effect on color of Elaeagnus latifolia sheets, it showed so dark and not satisfaction of consumer in sensory test after kept in 4 months at 25±1°C and 2 months at 35±1°C although organism test (Aerobic Plate Count, Yeast & Mold and Staphylococcus aureus) of Elaeagnus latifolia sheets in all bag had accepted (<10 CFU/g). Shelf life of Elaeagnus latifolia sheets packed in ALU bag and MET bag had 6 months at 25±1°C and 4 months at 35±1°C. For shelf life determination of Elaeagnus latifolia gummy jelly packed in OPP, MET and ALU and kept at 15±1°C and 25±1°C. The results showed that types of packaging won't affect the quality of the product but high temperature had a good appearance. It was dissolved after keeping 1 month at 25±1°C while Elaeagnus latifolia Gummy Jelly that kept at 15±1°C had a good appearance after 3 months. In addition, this project developed graphic design for Elaeagnus latifolia sheets, Elaeagnus latifolia gummy jelly and Elaeagnus latifolia Power Gel.สาระสังเขป: มะหลอดเป็นพืชในแถบกึ่งร้อนและแถบอบอุ่น ซึ่งพบได้ทั่วไปในแถบพื้นที่สูงของประเทศไทย ผลมะหลอดอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามิน A, C และ E ฟลาโวนอยด์ และสารประกอบ bio-active อื่นๆ ดังนั้น มะหลอดจึงถูกนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย สำหรับในโครงการนี้จะเป็นการพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์มะหลอดแผ่น กัมมี่เยลลี่มะหลอดและเครื่องดื่มเจลให้พลังงาน พร้อมด้วยการศึกษาอายุการเก็บของมะหลอดแผ่น และกัมมี่เยลลี่มะหลอดในถุงพลาสติกที่แตกต่างกันด้วย การศึกษาอายุการเก็บมะหลอดแผ่นทำโดยนำฟิล์มพลาสติก 3 ชนิด คือ OPP50 (รหัส OPP) MPET12/LLDPE50 (รหัส MET) and PET12/Alu7/PE15/ LLDPE65 (รหัส ALU) มาขึ้นรูปเป็นถุง (พท. 0.0162 ม2) บรรจุมะหลอดแผ่นถุงละ 25 ก. และนำไปเก็บที่อุณหภูมิ 25±1 และ 35±1°ซ. จากนั้นทุกเดือนจะทำการชักตัวอย่างๆ ละ 3 ซ้ำ นำมะหลอดแผ่นในถุงชนิดต่างๆ ไปวิเคราะห์ วิตามิน C, ค่า Aw, จุลินทรีย์, การเปลี่ยนแปลงสี (TCD) และการทดสอบทางประสาทสัมผัส ผลปรากฏว่า ที่อุณหภูมิ 25°ซ. จะรักษาคุณภาพของมะหลอดแผ่นได้ดีกว่าที่เก็บที่อุณหภูมิ 35°ซ. มะหลอดแผ่นที่บรรจุในถุง MET และ ALU มีวิตามิน C เหลืออยู่สูงกว่ามะหลอดแผ่นที่บรรจุในถุง OPP ดังจะเห็นได้จาก ที่ 25°ซ. วิตามิน C เริ่มต้นที่ 20.79 มก./100 ก. และลดลงเป็น 18.16 มก./100 ก. และ 18.03 มก./100 ก. ตามลำดับ เมื่อเก็บนาน 4 เดือน ขณะที่มะหลอดแผ่นที่บรรจุในถุง OPP มีวิตามิน C เริ่มต้นที่ 20.79 มก./100 ก. และลดลงเป็น 16.48 มก./100 ก. มะหลอดแผ่นที่บรรจุในถุง ALU และ MET มีการเพิ่มขึ้นของค่า Aw ช้ากว่าที่บรรจุในถุง OPP นอกจากนี้ยังพบว่าค่า TCD ของมะหลอดแผ่นที่บรรจุในถุง OPP มีค่าสูงที่สุด ทำให้สีของมะหลอดแผ่นที่บรรจุในถุง OPP มีสีคล้ำมาก และไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคในการทดสอบทางประสาทสัมผัสหลังเก็บนาน 4 เดือน ที่อุณหภูมิ 25°ซ. และ 2 เดือน ที่อุณหภูมิ 35°ซ. ถึงแม้ผลวิเคราะห์ทางจุลินทรีย์ (Aerobic Plate Count, Yeast & Mold and Staphylococcus aureus) ของมะหลอดแผ่นในทุกถุงจะยังเป็นที่ยอมรับ (<10 CFU/g) ส่วนมะหลอดที่บรรจุถุง MET และ ALU จะมีอายุการเก็บ 6 เดือน ที่อุณหภูมิ 25°ซ. และ 4 เดือน ที่อุณหภูมิ 35°ซ. สำหรับผลการศึกษาอายุการเก็บกัมมี่เยลลีมะหลอดที่บรรจุในถุง OPP MET และ ALU เช่นเดียวกัน แต่เก็บที่อุณหภูมิ 15°ซ. และ 25°ซ. พบว่าบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ไม่มีผลกับคุณภาพการเก็บ แต่อุณหภูมิการเก็บมีผลมากกับลักษณะปรากฏ คือ เมื่อเก็บที่อุณหภูมิ 25°ซ. กัมมี่เยลลี่ละลายตั้งแต่ 1 เดือนแรก แต่ถ้าเก็บที่ 15°ซ. จะมีอายุการเก็บได้ 3 เดือน นอกจากนี้ยังพัฒนากราฟิกบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์มะหลอดแผ่น กัมมี่เยลลี่มะหลอด และเครื่องดื่มเจลให้พลังงานจากมะหลอด
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
Click on an image to view it in the image viewer
There are no comments on this title.