การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากทุเรียนเทศและพืชใน = Development of healthy food products from soursop and annonaceae / Panida Banjongsinsiri [et al.] (CONFIDENTIAL)
โดย: Panida Banjongsinsiri
ผู้แต่งร่วม: Panida Banjongsinsiri | Siriwan Tungseangprateep | Nowwapan Noojuy | Jirawat Satiankomsorakrai | Anchun Anaket | ปนิดา บรรจงสินศิริ | ศิริวรรณ ตั้งแสงประทีป | เนาวพันธ์ หนูจุ้ย | จิราวัฒน์ เสถียรคมสรไกร | อัญชัญ อาณาเขตร์
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 58-03, Sub Proj. no. 5; Rep. no. 1 (Final report)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2022 รายละเอียดตัวเล่ม: 127 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.58-03 นวัตกรรมการใช้ประโยชน์จากทุเรียนเทศเชิงพาณิชย์ทางด้านการเกษตรและอุตสาหกรรมเพื่อสุขภาพสาระสังเขป: In Thailand, the types of processed soursop products commercially sold in the market are not widely distributed or well-known among consumers. For that reason, this research was conducted with an aim to make food products from soursop and annonaceae more attractive to consumers. The research consists of the following steps: first sampling of raw soursop and annonaceae for analysis of bioactive compounds and nutritional value, second developing ready-to-drink tea and jam products from soursop and annonaceae, analysis of physicochemical and microbiological properties as well as nutritional values of developed products, third studying the shelf-life, consumer test of finished products, and finally designing and implementing of packages suitable for products.สาระสังเขป: ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ได้จากทุเรียนเทศและพืชในตระกูลน้อยหน่าที่วางจำหน่ายในท้องตลาดของประเทศไทย ยังไม่มีความหลากหลายและเป็นที่รู้จักในกลุ่มผู้บริโภคมากนัก ดังนั้น โครงการวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากทุเรียนเทศและพืชในสกุลน้อยหน่าให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค โดยมีขั้นตอนการดำเนินงานวิจัยตั้งแต่ การสุ่มตัวอย่างวัตถุดิบของทุเรียนเทศหรือพืชในตระกูลน้อยหน่ามาวิเคราะห์ฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มพร้อมดื่มประเภทชาและผลิตภัณฑ์แยม ศึกษาคุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลินทรีย์ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการพัฒนา การศึกษาอายุการเก็บรักษา ทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ตลอดจนการออกแบบและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้มี ความเหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.