การศึกษาเรื่องการเก็บรักษาน้ำตาลมะพร้าว = study on spoilage problems of coconut toddy / Poonsook Atthasampunna, Malee Sundhagul
โดย: Atthasampunna, Poonsook
ผู้แต่งร่วม: Sundhagul, Malee | สัณฑกุล, มาลี | พูนศุข อัตถะสัมปุณณะ | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Misc. Invest. no. 83 Rep. no. 1ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1975 รายละเอียดตัวเล่ม: 9 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การศึกษาเรื่องการเก็บรักษาน้ำตาลมะพร้าวหัวเรื่อง: Coconut toddy | Coconuts | Jaggeryสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: An attempt has been made to solve the short supply of "Pa-yom" bark (Shorea talura, Roxb.) which is being used as anti-ferment in the process of collecting sweet coconut toddy for conversion into jaggery. Experiments have shown that sodium benzoate, when added by a quantity of 0.028 per cent to the receiving container, could be used to replace "Pa-yom" bark. The jaggery made from sweet toddy preserved with sodium benzoate is white in colour with good aroma.สาระสังเขป: Methods of processing and handling of jaggery are discussed. Authorsสาระสังเขป: ในการเก็บน้ำตาลมะพร้าวที่เคี้ยวแห้งแล้วให้คงสภาพแข็งอยู่นานจำเป็นจะต้องเคี่ยวน้ำตาลให้แห้งสนิทก่อน, โดยให้มีความชื้นไม่เกินร้อยละ 9 - 10 (หรือเคี่ยวน้ำตาลสด 9 ปีบ ให้ได้น้ำตาล 1 ปีบ), และบรรจุในภาชนะที่ความชื้นในบรรยากาศเข้าไม่ได้, ซึ่งสามารถทำได้ โดยการบรรจุในปีบแล้วคลุมแผ่นพลาสติกบนน้ำตาล ก่อนที่จะปิดฝาปีบ.สาระสังเขป: การใช้สารเคมีและการบรรจุน้ำตาลตามวิธีที่กล่าวนี้ จะไม่มีผลให้ค่าใช้จ่ายของชาวสวนมะพร้าวเพิ่มขึ้นจากการผลิตโดยวิธีที่ใช้กันอยู่ในปัจจุบันแต่อย่างใด. - ผู้แต่ง.สาระสังเขป: การรองรับน้ำตาลสดเพื่อเคี่ยวทำน้ำตาลมะพร้าวใช้เวลาระหว่าง 8 ถึง 14 ชั่วโมง ; เมื่อเก็บลงมาจากต้น มักจะพบว่าน้ำตาลสดนั้นมีกลิ่นเปรี้ยวแล้ว, ชาวสวนแก้ปัญหาโดยการใส่ไม้พะยอมประมาณ 1 กรัม (หรือหนึ่งหยิบมือ) ลงไปในกระบอกรองรับ. จากการศึกษาหาสารเคมีเพื่อทดแทนการใช้ไม้พะยอม พบว่าโซเดียมเบนโซเอทประมาณ 0.15 กรัม (หรือขนาดเมล็ดถั่วลิสง), ที่ใส่ลงในกระบอกรองรับทำให้น้ำตาลสดยังไม่มีกลิ่นเปรี้ยว และคงสภาพสดได้นานเกิน 9 ชั่วโมง หลังจากนำลงมาจากต้นมะพร้าว อันเป็นผลให้ไม่ต้องเคี่ยวน้ำตาลในทันทีทันใด. น้ำตาลมะพร้าวทำมาจากน้ำตาลสดซึ่งใช้โซเดียมเบนโซเอทเป็นสารบันบูด, มีคุณสมบัติเหมือนน้ำตาลที่ขายอยู่ในท้องตลาดในด้านกลิ่นและรส; มีข้อดีคือ มีสีขาวโดยไม่ต้องฟอกสี และสารกันบูดที่ตกค้างอยู่ในน้ำตาลที่เคี่ยวแล้วมีอยู่ในปริมาณที่ทางการอนุญาตให้มีได้.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP1975/417 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP1975/417-2 |
There are no comments on this title.