การปรับปรุงคุณภาพของแป้งมันสำปะหลังโดยการดัดแปรแป้งด้วยสารโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต = improvement of cassava starch properties by modifying starch with sodium tripolyphosphate / Auchareeya Kaewmaung, Suwanna Srisawas
โดย: Kaewmaung, Auchareeya
ผู้แต่งร่วม: Srisawas, Suwanna | Thailand Institute of Scientific and Technological Research Food Industry Department
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 31-10/subproj. no.3 Rep. no. 1ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1994 รายละเอียดตัวเล่ม: 29 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การปรับปรุงคุณภาพของแป้งมันสำปะหลังโดยการดัดแปรแป้งด้วยสารโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตหัวเรื่อง: Cassava | Cassava starch | Modified starch | Sodium tripolyphosphate | Starchสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: การปรับปรุงคุณภาพของแป้งมันสำปะหลังโดยการดัดแปรแป้ง ด้วยสารโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต มีขั้นตอนของกระบวนการคือ การปรับสภาพน้ำแป้ง, การให้ความร้อนเพื่อให้เกิดปฏิกิริยา, การล้างเกลือฟอสเฟตที่เหลืออยู่ออก, และการอบแห้ง. ในการทลดองได้แปรสภาวะในการปรับสภาพน้ำแป้ง ได้แก่ pH, ปริมาณสารโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต, และความเข้มข้นของน้ำแป้ง. พบว่าการดัดแปรแป้งมันสำปะหลังด้วยสารโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตนี้สามารถปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังให้มีความหนืดสูงขึ้น, มีความใสมากขึ้น, และมีความคงตัวต่อการแช่แข็งและการละลาย มากขึ้น. ได้คัดเลือกแป้งมันสำปะหลังดัดแปรที่มีคุณสมบัติที่ดีเหมาะสำหรับการใช้ปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็ง ซึ่งมีสภาวะในการผลิต คือ การปรับสภาพน้ำแป้งที่ pH 9.0 โดยมีสารโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตเข้มข้น 2.52%, ใช้เวลาในการปรับสภาพ 2 ชม. ที่อุณหภูมิ 50oซ. อบที่อุณหภูมิ130oซ. เป็นเวลา 2 ชม. และอบแห้งที่อุณหภูมิ 50+2oซ. เป็นเวลา 15 ชม. -ผู้แต่ง.สาระสังเขป: Modification of tapioca starch by sodium tripolyphosphate (STP) treatment was investigated. The experiment included starch impregnation, heat reaction, washing to remove residual salts and drying. Starch impregnation conditions such as pH, amount of STP, and starch slurry concentrations were varied to determine effects on starch physical properties. It was found that the modified starch being produced had higher viscosity, clearer and more superior freeze-thaw stability compared to original starch. The procedure which produced desirable modified starch for an application in frozen foods was chosen. The starch slurry was dissolved to 2.52 percent STP and adjusted pH to 9.0, then held at 50 degree celsius for 2 hr. The heat reaction was conducted at 130 degree celsius for 2 hr. After washing to remove residual salts, drying was conducted in an oven at 50 + 2 degree celsius for 15 hr Authors
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | RP1994/953 |
There are no comments on this title.