การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดภาวะเสี่ยงจากการเสื่อมของดวงตาสำหรับผู้สูงอายุ = Research and development of food to reduce risk of degenerative eyes for the elderly / Rewadee Meesat [et al.] (CONFIDENTIAL)
โดย: Rewadee Meesat
ผู้แต่งร่วม: Rewadee Meesat | Pattamon Sirivarin | Rewadee Kimbunmee | เรวดี มีสัตย์ | พัทธมน สิริวารินทร์ | เรวดี กิมบุญมี
BCG: อาหาร TRM: อาหาร ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2024 รายละเอียดตัวเล่ม: 65 p. : ill., tables ; 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.58-08 การวิจัยและพัฒนานวัตกรรมจากสมุนไพรเพิ่มคุณภาพชีวิตผู้สูงวัยที่มีภาวะพร่องฮอร์โมน
หัวเรื่อง: การเสื่อมของดวงตา | ผู้สูงอายุ | หม่อน | ลูกหว้า | ฟักข้าวสาระสังเขป: Research and development of food products to reduce the risk of eye disease for the elderly. Study food and beverage products containing herbs and vegetables that have eye or nearby eye care products available. The research and development of food products are 2 menus: drink ready to drink. Drink and drink drink maker. With herbal ingredients, fruits and vegetables that reduce the deterioration of the elderly eye to enhance health. The development of concentrated beverage products The mixture of mulberry, Spring Bitter Cucumber and Jambolan plum. The ratios are as follows: 1. (ratio 2: 1: 1) 2. (ratio 3: 1: 1) 3. (ratio 5: 1: 1) By Formula 3 5: 1: 1, the consumer accepts the most. Chemical properties The initial pH was 3.24, the oBrix was 14.72, the viscosity was 47.54 cP and the color (L * = 28.15 a * = 11.36 b * = -0.40). Sensory testing revealed that Appearance, color, odor, taste, texture are acceptable to consumers ie 6.33, 6.20, 6.03, 6.17, 6.07 and 6.33 respectively. There was a statistically significant difference at the 95% confidence level (p <0.05). The highest likelihood score was 6.77. Product acceptance 83%. Then developed into ready-to-drink products. Sterilized with water spray retort at 105oC F0 5 conditions Study on the development of turmeric powder and drink products To reduce the visibility of herbal health. A study on the maltodextrin addition ratio was performed to spray dry. Set Inlet temp at 150 ° C Air flow at 35 mm. Peristaltic pump to feed. Set to 20. The maltodextrins were added at 10, 15 and 20 percent. Bring turmeric powder to dissolve water in the ratio of turmeric powder: water is 25 g: 100 ml. Tested on the sensory side. Turmeric powder with added maltodextrin (15%) had the highest liking score (6.33, 6.30, 5.93, 5.97 and 6.37 respectively). There was a statistically significant difference at the 95% confidence level (p <0.05). Have chemical properties Initial moisture content was 35% moisture content. 5.60 Free water content (aw) 0.5330 Color (L * = 86.24 a * = -15.20 b * = 0.81)สาระสังเขป: การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดภาวะเสี่ยงจากการเสื่อมของดวงตาสำหรับผู้สูงอายุ มีการศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมสมุนไพรและผักที่มีคุณสมบัติบำรุงสายตาหรือใกล้เคียงที่มีในท้องตลาด ได้ทำการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารได้ทั้งหมด 2 เมนู ได้แก่ เครื่องดื่มพร้อมดื่ม และเครื่องดื่มผงชงดื่ม ที่มีส่วนผสมสมุนไพรผักและผลไม้ที่ช่วยลดความเสื่อมของดวงตาผู้สูงอายุเพื่อเสริมสุขภาพ ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเข้มข้นเพื่อลดความเสื่อมของสายตาสุขภาพจากผัก-ผลไม้ และสมุนไพร ที่มีส่วนผสมของลูกหว้า ลูกหม่อน และฟักข้าว โดยศึกษาอัตราส่วนปริมาณลูกหม่อน ลูกหว้า และฟักข้าว ด้วยกัน 3 ลำดับ ดังนี้ 1. (อัตราส่วน 2 : 1 : 1), 2. (อัตราส่วน 3 : 1 : 1) 3. (อัตราส่วน 5 : 1 : 1) โดยสูตรที่ 3 5 : 1 : 1 ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุดโดยมีสมบัติทางเคมี กายภาพเบื้องต้น ได้แก่ ค่า pH เท่ากับ 3.24 ค่า oBrix เท่ากับ 14.72 ความหนืด 47.54 cP และ ค่าสี( L*= 28.15, a* = 11.36, b* = -0.40) ทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสพบว่า คะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคโดย คือ 6.33, 6.20, 6.03, 6.17, 6.07 และ 6.33 ตามลำดับ มีความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95% (p<0.05) มีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดคือ 6.77 การยอมรับผลิตภัณฑ์ 83% จากนั้นนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มเข้มข้น ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สเตอริไลซ์) ด้วยเครื่อง water spray retort ที่สภาวะและอุณหภูมิที่ 105 ºC F0 5 เป็นสภาวะที่เหมาะสม การศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มขมิ้นชันผงชงดื่มรสน้ำผึ้งมะนาว เพื่อลดความเสื่อมของสายตาสุขภาพจากสมุนไพร มีการศึกษาอัตราส่วนการเติมมอลโทเด็กซ์ทรินท์ที่มีผลต่อการนำมาทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray dry) ตั้งค่า Inlet temp ที่ 150 oC Air flow ที่ 35 มิลลิเมตร peristaltic pump เพื่อ feed ตัวอย่าง ตั้งค่าที่ 20 โดยกำหนดอัตราส่วนเติมมอลโทเด็กซ์ทรินท์ที่ร้อยละ 10, 15 และ 20 นำเครื่องดื่มขมิ้นผงที่ได้ละลายน้ำในอัตราส่วน ผงน้ำขมิ้น : น้ำ เท่ากับ 25 กรัม : 100 มิลลิลิตร นำมาทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสพบว่า สูตรเครื่องดื่มขมิ้นผงที่เติมมอลโทเด็กซ์ทรินท์ร้อยละ 15 มีคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด คือ 6.33, 6.30, 5.93, 5.97 และ 6.37 ตามลำดับ มีความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95% (p<0.05) มีสมบัติทางเคมี กายภาพเบื้องต้น ได้แก่ ค่า %yield เท่ากับ 35 ความชื้น 5.60 ปริมาณน้ำอิสระ (aw) 0.5330 ค่าสี (L*= 86.24 a* = -15.20 b* = 0.81)
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
Click on an image to view it in the image viewer
There are no comments on this title.