การใช้ประโยชน์มันสำปะหลังด้านอาหารมนุษย์ (3) = utilization of cassava roots as human foods / Thailand Institute of Scientific and Technological Research
โดย: Thailand Institute of Scientific and Technological Research
ผู้แต่งร่วม: เพ็ญศิริ เพียรศิริภิญโญ | ประพันธ์ บุญกลิ่นขจร | มยุรี ภาคลำเจียก | ศรีศักดิ์ ตรังวัชรกุล | สมพงศ์ ชวเจริญ | สุวรรณา ศรีสวัสดิ์ | อินทราวุธ ฉัตรเกษ
Language: Thai ชื่อชุด: Class. Invest. no. 25.23 (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1986 รายละเอียดตัวเล่ม: 69 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: ใช้ประโยชน์มันสำปะหลังด้านอาหารมนุษย์หัวเรื่อง: Abrasive peeler | Cassava | Cassava flour | Extrusion | Gariสาระสังเขป: This report presents the experimental results of gari production from 1 tonne of cassava roots, in order to compile necessary data and information for future scale-up design of pilot plant. The quality of gari produced from the experiments was found to be consistent with good appearance and taste si,ilar to that from africa. Besides, there was a preliminary study on peeling cassava roots by using potato abrasive peeler. The results showed that peeling by the abrasive peeler was quicker and gave cleaner material than peeling manually by knife. This report also includes the study of suitable primary packaging for retail sale and corrugated fibre board box to withstand mechanical damage during transportation. In addittion, a preliminary study on the utilization of cassava flour as a base raw material to produce puffed snack food through cooking-extrusion process was made.สาระสังเขป: รายงานฉบับนี้ประกอบด้วยผลการทดลองการผลิตการิจากมันสำปะหลัง จำนวน 1 ตัน เพื่อศึกษาข้อมูลต่าง ๆ ในการขยายกำลังผลิต. การทดลองพบว่าสามารถผลิตการิให้ได้คุณภาพที่สม่ำเสมอและใกล้เคียงกับการิที่ผลิตในทวีปแอฟริกา. นอกจากนี้ ปีการศึกษาขั้นตอนของการปอกเปลือกมันสำปะหลังด้วยเครื่องปอกเปลือกมันฝรั่ง, ซึ่งพบว่าการใช้เครื่องมันฝรั่งปอกเปลือกมันสำปะหลัง สามารถปอกเปลือกได้สะอาดและเร็วกว่าการใช้มีดปอก. แต่เปอร์เซ็นต์ของมันปอกเปลือกได้น้อยกว่าการปอกด้วยมีดมาก, ทำให้ค่าใช้จ่ายในการปอกเปลือกด้วยเครื่องสูงกว่าการปอกเปลือกด้วยมีด เมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณมันปอกเปลือกแล้วจำนวนเท่า ๆ กัน. รายงานฉบับนี้ยังประกอบด้วยการศึกษาเกี่ยวกับภาชนะบรรจุที่เหมาะสมของการิทั้งการขายปลีกและการขนส่ง, อีกทั้งศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้มันสำปะหลังตากแห้งในการทำขนมขบเคี้ยวด้วยเครื่องอัดสุกแบบเกลียว.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.