โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์คล้ายเนยจากน้ำมันรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ = Research and development of butter like from rice berry rice brand oil / Narisa lehduwi [et al.] (CONFIDENTIAL)
โดย: Narisa lehduwi
ผู้แต่งร่วม: Narisa lehduwi | Wilanwan Sae-Oueng | Penpicha Sriwilaimek | นริศา เหละดุหวิ | วิลาวัลย์ แซ่อึ้ง | เพ็ญพิชชา ศรีวิไลเมฆ
BCG: อาหาร TRM: อาหาร ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2024 รายละเอียดตัวเล่ม: 51 p. : ill., tables ; 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.62-08 การวิจัยและพัฒนาเพื่อเพิ่มมูลค่าของข้าวไรซ์เบอร์รี่
หัวเรื่อง: น้ำมันรำข้าว | ไรซ์เบอร์รี่ | อินเตอร์เอสเทอร์ริฟิเคชันสาระสังเขป: There are 2 technologies for making butter like from Rice berry brand oil without trans-fat: Interesterification and Oil gel. The interesterification butter texture is closed to commercial margarine and no defect on mice from the acute oral and sub chronic toxicity test. Butter like product from oil gel technology has texture nearly the same as commercial products and bakery from this is acceptable.สาระสังเขป: งานวิจัยนี้ได้ผลิตภัณฑ์คล้ายเนยจากน้ำมันรำข้าวไรซ์เบอร์รี่สามารถผลิตได้ 2 เทคโนโลยีการผลิต คือ เทคโนโลยีการทำอินเตอร์เอสเทอร์ริฟิเคชัน โดยใช้เอนไซม์ไลเปสที่มีขายในเชิงพานิชย์ ทำการแลกเปลี่ยนกรดไขมันของน้ำมันรำข้าว กับน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับมาการีนในท้องตลาดไม่พบไขมันทรานส์ ทั้งในตัวผลิตภัณฑ์คล้ายเนยจากน้ำมันรำข้าวไรซ์เบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์ขนมอบที่นำผลิตภัณฑ์คล้ายเนยนี้ไปใช้ เมื่อทำการทดสอบความเป็นพิษเฉียบพลันในหนูไมซ์ไม่พบความผิดปกติ เทคโนโลยีที่ 2 ใช้เทคโนโลยีการผลิตเจลน้ำมัน โดยใช้น้ำมันรำข้าว ร้อยละ 80 ผสมกับสารเพิ่มความคงตัว พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้ให้เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ในท้องตลาด และเมื่อนำมาทำขนมอบได้รับการยอมรับที่ไม่แตกต่างกัน และปราศจากไขมันทรานส์
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
Click on an image to view it in the image viewer
There are no comments on this title.