การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยวิธีการแพร่กระจายภายใต้สุญญากาศ = The development of the nutritional supplement dried sugar-infused rambutans cv. 'rong rien' / Chitta sartpetch [et al.]
โดย: Chitta sartpetch
ผู้แต่งร่วม: Chitta sartpetch | Srisak Trangwacharakul | Wiwat Pathomyothin | Poonapha Bunyaphak | Natthaphon Arsa | Sawithree Verasateen | Panida Banjongsinsiri | Kulnatee Laohakul | จิตตา สาตร์เพ็ชร์ | ศรีศักดิ์ ตรังวัชรกุล | วิวัธน์ ปฐมโยธิน | ปุณณภา บุญยะภักดิ์ | ณัฐพล อาษา | สาวิตรี วีระเสถียร | ปนิดา บรรจงสินศิริ | กุลนที เลาหะกุล
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 53-04, Sub Proj. no. 2; no.1 (Final report)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2013 รายละเอียดตัวเล่ม: 74 p. 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: ข้อมูลสิทธิบัตร : 18/6/55ยื่นจดสิทธิบัตร1201002940เงาะแผ่นกรอบที่มีส่วนผสมของเนื้อเงาะสดหัวเรื่อง: เงาะสาระสังเขป: This research aims to develop nutritional supplement dried sugar-infused rambutan by a vacuum infusion process. The object is to study the optimal condition of a vacuum infusion process to reduce the duration of the normal atmosphere infusion process. In this research, rambutans has been selected in a season when there are too much of rambutans in the market and the price declines. In order to add values of rambutans when they floods the market, dried sugar-infused rambutans of better qualities have been developed in this study. The first step of the experiment was to study the optimal condition for a normal atmosphere infusion process and a vacuum infusion process. The second step was to develop the dried sugar-infused rambutans by vacuum infusion which has a longer period of storage. The third step was to develop the dried sugar-infused rambutans with nutritional supplements. The flavor and nutrition of the product was increased by using natural fruit juices such as pineapples and passion fruits and then compared the physical, chemical qualities and sensory evaluation. The fourth step was to get the dried sugar-infused rambutans products with nutritional supplements using vacuum infusion process. The sensory evaluation showed that the products are acceptable in terms of color, flavor, texture, taste and acceptability with a statistic significant of (p>0.05). The panelists gave the scores in taste and overall acceptability of the dried rambutans infused under vacuum with sugar syrup and passion fruit juice more than with pineapple juice and the control respectively, with a statistic significant of (p>0.05).The dried rambutans infused with sugar syrup and passion fruit juice under vacuum received the highest score of 7.80, significantly higher than the sample infused under normal atmosphere and the control, at 7.20 and 6.00. It can be concluded that the dried rambutans infused with sugar syrup and passion fruit juice under vacuum for 2-hour period was considered to get the highest acceptance in color, flavor, texture, taste and overall acceptability than other treatments.สาระสังเขป: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยวิธีแพร่กระจายภายใต้สุญญากาศ โดยศึกษาสะภาวะที่เหมาะสมในการแช่อิ่มภายใต้ระบบสุญญากาศเพื่อลดระยะเวลาของการแช่อิ่มปกติ ซึ่งงานวิจัยนี้ได้เลือกใช้เงาะพันธุ์โรงเรียนเป็นผลไม้ที่ช่วงฤดูกาลออกสู่ตลาดมากและราคาตกต่ำ เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตผลที่ล้นตลาด จึงได้มีการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งในการต่อยอดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดียิ่งขึ้น ในการทดลองขั้นตอนแรก เป็นการพัฒนากระบวนการแช่อิ่มแบบปกติ และระบบสุญญากาศ เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการแช่อิ่ม ขั้นตอนการทดลองที่ 2 เพื่อเป็นการพัฒนาในการแช่อิ่มเงาะอบแห้งภายใต้ระบบสุญญากาศ ระยะเวลาในการเก็บให้นานขึ้น ขั้นตอนกระบวนการทดลองที่ 3 เป็นการพัฒนาเงาะแช่อิ่มอบแห้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ได้จากการเพิ่มกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์แบบธรรมชาติ โดยการใช้น้ำผลไม้ ได้แก่สับปะรด และเสาวรส เปรียบเทียบคุณภาพทางด้านเคมี ทางกายภาพ และทดสอบทางประสาทสัมผัส ขั้นตอนกระบวนการทดลองที่ 4 เป็นขั้นตอนที่ได้ผลิตภัณฑ์เงาะแช่อิ่มอบแห้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยวิธีแพร่กระจายภายใต้สุญญากาศ ผลการทดลอง พบว่าผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับด้าน สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส รสชาติ และการยอมรับ มีความแตกต่างทางสถิติ (p0.05) โดยผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับในด้านรสชาติ และความชอบรวมของเงาะแช่อิ่มอบแห้งน้ำเสาวรส มากกว่าน้ำสับปะรด และน้ำเชื่อมปกติ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p 0.05) โดยคะแนนการยอมรับของเงาะแช่อิ่มน้ำเสาวรสแบบระบบสุญญากาศ มีคะแนนการยอมรับมากที่สุดเท่ากับ 7.80 เงาะแช่อิ่มน้ำเสาวรสแบบปกติเท่ากับ 7.20 และชุดควบคุมมีคะแนนการยอมรับเท่ากับ 6.0 ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าเงาะแช่อิ่มอบแห้งน้ำเสาวรสแบบระบบสุญญากาศ ระยะเวลาในการแช่อิ่ม 2 ชั่วโมง ได้รับการยอมรับด้าน สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส รสชาติ และการยอมรับรวมได้ดีกว่าชุดการทดลองอื่น
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.