การพัฒนานวัตกรรมอาหารสุขภาพจากพืชสกุลเมลอนเสริมโพรไบโอติกเพื่อปรับสมดุลเชื้อในลำไส้= Innovative research and Development of Probiotic enriched healthy food products from Melon (cucumis melo l.) for intestinal microbial balance/ Nowwapan Donrung [et al.] (CONFIDENTIAL)
โดย: Nowwapan Donrung
ผู้แต่งร่วม: Nowwapan Donrung | Panida Banjongsinsiri | Krittalak Pasakawee | Bhusita Wannissorn | Anchun Anakat | เนาวพันธ์ ดลรุ้ง | ปนิดา บรรจงสินศิริ | กฤตลักษณ์ ปะสะกวี | ภูษิตา วรรณิสสร | อัญชัญ อาณาเขตร์
ชื่อชุด: Res. Proj. no. 62-07, Sub Proj. no. 3; no.1 (Final report) (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2023 รายละเอียดตัวเล่ม: 128 p. : ill. ; 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.62-07 การพัฒนาระบบการผลิตและสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สุขภาพจากเมลอนหัวเรื่อง: เมลอน | โพรไบโอติกสาระสังเขป: Melon (Cucumis melo L.) is another type of fruit with being popularly consumed today due to the delicious taste with fragrant and sweetness. The aim of this research project is to develop microbial-enriched melon products for intestinal microbial balance in the form of crispy form (freeze dried product) and gummy products. The results found that Lactobacillus paracasei Im2TISTR2733 and Lactobacillus rhamnosus L12-2TISTR 2716 had the properties against certain food borne bacterial in gastrointestinal tract and adjusted the intestinal microbial balance. Two varieties of melon, Chanchai and Golden eggs, were selected to develop the freeze dried and gummy products. The both fresh cultivars had pH, the total soluble solid and Superoxide Dismutase (SOD) activity in the range of 6.28-6.49, 8.48-9.00 Bx and 130-2000 SOD unit / mg protein, respectively. The raw material preparation of melon was blended in the fine form and frozen. The shelf life of frozen raw materials was in the range of 5-12 months. Three developed melon products were freeze dried melon (natural and yogurt flavor) enriched with Lactobacillus paracasei Im2TISTR2733 having 107-108 CFU/g of probiotic. While gummy enriched with Lactobacillus rhamnosus L12-2TISTR 2716 have the amount of probiotic in the range of 106 - 107 CFU/g and 35-40 mg / 100 grams of vitamin C. According to shelf life study, the freeze dried and gummy product enriched with probiotic could be kept around 5-12 months at 25 C and 1-2 months at 4 C. The production cost of probiotic-fortified crispy and gummy melon products were 90 baht/25 g and 34-40 baht/40 g without labor and packaging cost. The retail packing development for the crispy and gummy melon products fortified with probiotic was designed in accordance with product and packaging requirement. The concept of brand name is under the logo of Melon + Plus that communicates to "Probiotic fortification for intestinal microbial balance" Based on the output of project, the probiotic-fortified melon products can be transferred technology to private sector for commercialization to the target groups.สาระสังเขป: เมลอน มีชื่อวิทยาศาสตร์ Cucumis melo L. เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่นิยมบริโภคกันมากในปัจจุบันเพราะมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และรสหวาน เป้าหมายของโครงการวิจัยนี้เพื่อพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพจากพืชสกุลเมลอนเสริมโพรไบโอติก เพื่อปรับสมดุลเชื้อจุลินทรีย์ในสำไส้ ในรูปแบบผลิตภัณฑ์อบกรอบ (Freeze dried product) และกัมมี ผลจากการศึกษาการคัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มโพรไบโอติก พบว่า Lactobacillus paracasei Im2TISTR2733 และ Lactobacillus rhamnosus L12-2TISTR 2716 เป็นจุลินทรีย์กลุ่มโพรไบโอติกที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร ช่วยการปรับสมดุลระบบลำไส้ และได้คัดเลือกเมลอน 2 สายพันธุ์ ได้แก่ จันทร์ฉาย และไข่ทองคำ เพื่อนำมาพัฒนาผลิตภัณฑ์อบกรอบและกัมมี พบว่าคุณสมบัติทางเคมี ได้แก่ ความเป็นกรด-เบส ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด และค่ากิจกรรมของเอนไซม์เปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส (SOD) มีค่าอยู่ในช่วง 6.28-6.49, 8.48-9.00 องศาบริกซ์ และ 130-2,000 SOD unit/มิลลิกรัมโปรตีน การจัดเตรียมวัตถุดิบเพื่อนำมาพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเมลอนอยู่ในรูปแบบปั่นละเอียดแช่เยือกแข็ง ซึ่งสามารถเก็บได้นานอย่างน้อย 1.5 ปี จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ 3 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เมลอนอบกรอบเสริม Lactobacillus paracasei Im2TISTR2733 รสธรรมชาติ และรสโยเกิร์ต พบปริมาณเชื้อ 107-108 โคโลนี/กรัม และกัมมีเมลอนเสริม Lactobacillus rhamnosus L12-2TISTR 2716 พบปริมาณเชื้อ 106 - 107 โคโลนี/กรัม ปริมาณวิตามินซี อยู่ในช่วง 35-40 มิลลิกรัม/100 กรัม จากการศึกษาอายุการเก็บพบว่า ผลิตภัณฑ์เมลอนอบกรอบ และกัมมีเสริมโพรไบโอติก มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 5-12 เดือน ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส และ 1-2 เดือน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สำหรับต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์เมลอนอบกรอบ และกัมมีเมลอนเสริมโพรไบโอติก อยู่ที่ 90 บาท/25 กรัม และ 34-40 บาท/40 กรัม โดยไม่รวมค่าแรงและบรรจุภัณฑ์ สำหรับการพัฒนาบาท/25กรัม และ 34-40 บาท/40 กรัม โดยไม่รวมค่าแรงและบรรจุภัณฑ์ สำหรับการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อการขายปลีกผลิตภัณฑ์เมลอนอบกรอบและกัมมีเสริมโพรไบโอติก ได้รับการออกแบบให้สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์และความต้องการบรรจุภัณฑ์ ภายใต้ชื่อ โลโก้ Melon+ Plus ที่สื่อสารถึง "การเสริมโพรไบโอติกเพื่อการปรับสมดุลระบบลำไส้" จากผลผลิตที่ได้จากโครงการ ผลิตภัณฑ์จากเมลอนเสริมโพรไบโอติก สามารถนำองค์ความรู้ที่ได้ไปถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่ผู้ประกอบการระดับอุตสาหกรรม เพื่อนำไปผลิตจำหน่ายในเชิงพาณิชย์สู่กลุ่มเป้าหมายได้.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
Click on an image to view it in the image viewer
There are no comments on this title.