การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผักและผลไม้ที่มีสารไบโอฟลาโวนอยด์สูงด้วยกระบวนการฆ่าเชื้อและบรรจุที่อุณหภูมิต่ำ = Research and development of healthy drinks from high-bioflavonoid vegetable and fruits by low temperature pasteurization and filling / Wimonsri Phantanaprates [et al.]
โดย: Wimonsri Phantanaprates
ผู้แต่งร่วม: Wimonsri Phantanaprates | Noppamas Chankamma | Nanthapicha Hankhuntod | Poomarin Boonkosum | Thananchanok Khamtai | วิมลศรี พรรธนประเทศ | นพมาศ เพ็ญแสง | นันทปรีชา หาญขุนทด | ธนัญชนก คำไท้ | ภุมริน บุญโกสุมภ์
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 57-03, Sub Proj. no. 4; Rep. no. 1 (Final report)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2022 รายละเอียดตัวเล่ม: 76ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.57-03 วิจัยและพัฒนาเพิ่มสารไบโอฟลาโวนอยด์ในผักและผลไม้เพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพหัวเรื่อง: สารไบโอฟลาโวนอยด์ | การฆ่าเชื้อ | เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ | ผักและผลไม้สารสนเทศออนไลน์: Click here to access Full-text สาระสังเขป: The project aimed to develop formulation and processes of fruit and vegetable drink that contained high bioflavonoids and pasteurization to maintain its nutrition. The ingredient contained concentrated carrot juice, concentrated orange juice, concentrated pineapple juice, concentrated white grape juice, tomato juice, concentrated passion fruit, celery juice and 0.1% bioflavonoids extract from Centella asiatica (L.). The result of sensory evaluation showed that 83% accepted the product. Bioflavonoids extract using 70 % (v/v) aqueous ethanol as the solvent at 80oC for 20 minutes showed that the extract composed of quercetin 468.98 mg/g and catechin 27.38 mg/g crude extraction of the Centella asiatica (L.). The results of thermal processing at 80 and 70oC, the ultra-violet treatment 25 watt for 30 and 60 minutes and the high pressure processing 300 and 500 เมกะพาสคัล for 5 and 10 minutes, the thermal processing at 80oC with the hot filling and the high pressure processing at 300 and 500 เมกะพาสคัล for 10 minutes could help preserving the products in the room temperature for over eight weeks. The product pasteurized at 80oC with the hot- pressed coเมกะพาสคัลred to the raw one showed that the catechin and quercetin contents were decreased to 50% and 60%, respectively. However, the compounds were decreased to over 90% after eight weeks storage. As for the high pressure treatment at 300 เมกะพาสคัล for 10 minutes, it was found that the catechin and the quercetin were decreased only 14% and 4%, respectively. However, after the product was stored for eight weeks, the catechin and quercetin were still remained over 60% when coเมกะพาสคัลred to the sample at 0 week.สาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) โดยฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร ได้ดำเนินโครงการวิจัยนี้ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผักและผลไม้ที่มีสารไบโอฟลาโวนอยด์สูงผ่านการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) เพื่อให้รักษาไว้ซึ่งคุณค่าทางโภชนาการที่ดี เครื่องดื่มน้ำผักผลไม้รวมเสริมสารไบโอฟลาโวนอยด์ ประกอบด้วย น้ำแครอทเข้มข้น น้ำส้มเข้มขัน น้ำสับปะรดเข้มข้น น้ำองุ่นเข้มข้น น้ำมะเขือเทศ น้ำเสาวรสเข้มข้น น้ำคื่นฉ่าย และสารสกัดไบโอฟลาโวนอยด์จากใบบัวบก ร้อยละ 0.10 ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ ร้อยละ 83 สารไบโอฟลาโวนอยด์สกัดจากใบบัวบกด้วยตัวทำละลายเอทานอล ร้อยละ 70 อุณหภูมิสกัด 80 องศาเซลเซียส เวลา 20 นาที สารสกัดไบโอฟลาโวนอยด์จากใบบัวบกนี้ ประกอบด้วยสารเคอร์ซิทิน 468.98 mg และสารคาทิชิน 27.38 มิลลิกรัม ต่อ 1 กรัม เมื่อทำการ พาสเจอร์ไรซ์น้ำผักผลไม้รวมเสริมสารไบโอฟลาโวนอยด์ด้วยวิธีการใช้ความร้อน (80 และ70 องศาเซลเซียส) แสงอัลตราไวโอเลต (UV 25 W, 30 และ 60 นาที) และความดันสูง (300 และ 500 เมกะพาสคัล, 5 และ 10 นาที) พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่พาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน 80 องศาเซลเซียส และบรรจุร้อน และผลิตภัณฑ์ที่พาสเจอร์ไรซ์ด้วยความดันสูง 300 และ 500 เมกะพาสคัล นาน 10 นาที สามารถเก็บรักษาได้นานมากกว่า 8 สัปดาห์ขึ้นไปที่อุณหภูมิปกติ โดยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน 80 องศาเซลเซียส และบรรจุร้อน สารคาทิชินและเคอร์ซิทินลดปริมาณลงร้อยละ 50 และ 66 ตามลำดับ (เทียบปริมาณกับตัวอย่างก่อนการพาสเจอร์ไรซ์) และเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์นาน 8 สัปดาห์ ------------------------------- 1ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) 3 สารคาทิชินและเคอร์ซิทินลดลงมากกว่าร้อยละ 90 (เทียบปริมาณกับตัวอย่างเก็บสัปดาห์ที่ 0) แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่พาสเจอร์ไรซ์ด้วยความดันสูง 300 เมกะพาสคัล นาน 10 นาที สารคาทิชินและเคอร์ซิทินลดปริมาณลงเพียงร้อยละ 14 และ 4 ตามลำดับ (เทียบปริมาณกับตัวอย่างก่อนการ พาสเจอร์ไรซ์) และเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์นาน 8 สัปดาห์ สารคาทิชินและเคอร์ซิทินคงเหลือมากกว่า ร้อยละ 60 (เทียบปริมาณกับตัวอย่างเก็บสัปดาห์ที่ 0).
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.