วิธีการผลิตและเก็บรักษาน้ำส้มสายชูหมักจากตาลโตนด = the process and storage of palmyra palm vinegar / Suwanna Srisawas...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Budhaka, Paipan
| Bunyaphak, Poonnapha | Cahtket, Inthrawut | Nuanyai, Torsak | Sithisam-ang, Damrongchai | Srinorakutara, Pornpattra | Srisawas, Suwanna | Suksangpleng, Sompong | อินทราวุธ ฉัตรเกษ | ต่อศักดิ์ นวลใย | บุณยะภักดิ์, ปุณณภา | ไพพรรณ บุตกะ | พรภัทรา ศรีนรคุตร | สุวรรณา ศรีสวัสดิ์ | ดำรงชัย สิทธิสำอางค์ | สมพงษ์ สุกแสงเปล่ง
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 44-01, Sub. Proj. no.2ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2002 รายละเอียดตัวเล่ม: 66 p. : ill., tablesชื่อเรื่องอื่นๆ: วิธีการผลิตและเก็บรักษาน้ำส้มสายชูหมักจากตาลโตนดหัวเรื่อง: Palmyra palm | Songkhla | Storage | Vinegar | ตาลโตนด | น้ำส้มสายชูหมัก | สงขลาสารสนเทศออนไลน์: Click here to access abstract | Click here to access Full-text สาระสังเขป: Thailand Institute of Scientific and Technology Research (TISTR) conducted experiments on the production of Palmyra palm vinegar in a small 25-liter earth jar in order to obtain a suitable production process with acetic acid content of more than 3 percent for the agricultural Palmyra palm growing group in Songkhla province. TISTR has familiarized the chosen production process to the Palmyra palm growers at the Agricultural Technology Transfer Center in Tambon Rumdaeng, Singha Nakhon district, Songkhla province. The growers could produce 864 liters or 6 big earth jars of Palmyra palm vinegar with acetic acid content of 3.9-5.7 percent within 102 consecutive days by using 160 grammes of alcohol Luk-paeng plus 80 grammes of acetic acid Luk-paeng Besides. TISTR also conducted experiments to find a method of keeping Palmyra palm vinegar without changing its acetic acid content and with no precipitation during storage. It was found that Palmyra palm vinegar filtering through an opening aperture of 0.45 micron of both unboiled and boiled botties still had precipitation, but acetic acid content did not change significantly during storage. However, Palmyra palm vinegar filtering through an opening aperture of 0.1 micron of both unboiled and boiled bottles had no precipitation as well as no significant changed of acetic acid content during storage. - Authors.สาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ได้ทดลองผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำหวานตาลโตนดในโอ่งซีเมนต์ขนาดเล็กที่มีความจุประมาณ 25 ลิตร เพื่อกำหนดวิธีผลิตน้ำส้มสายชูหมักที่เหมาะสมสำหรับกลุ่มเกษตรที่ปลูกตาลโตนดในจังหวัดสงขลา เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูหมักที่มีความเปรี้ยวมากกว่า 3% กรดน้ำส้ม. เมื่อ วว. ได้กำหนดวิธีผลิตน้ำส้มสายชูหมักที่คาดว่าเหมาะสมกับกลุ่มเกษตรกรแล้ว, ได้สอนให้เกษตรกรที่ปลูกตาลโตนดที่ศูนย์ถ่ายทอดเทคโนโลยีการเกษตร ตำบลรำแดง อำเภอสิงหนคร, จังหวัดสงขลา และเกษตรกรสามารถผลิตน้ำส้มสายชูหมักที่มีความเปรี้ยว 3.9- 5.7% กรดน้ำส้ม โดยผลิตต่อเนื่องกันภายใน 102 วัน ได้น้ำส้มสายชูหมัก ทั้งหมด 6 โอ่งใหญ่ หรือประมาณ 864 ลิตร, จึงต้องใช้ลูกแป้งเหล้าจำนวน 160 กรัม และลูกแป้งน้ำส้ม 80 กรัม. นอกจากนี้ วว. ได้ศึกษาวิธีเก็บรักษาน้ำส้มสายชูหมักโดยไม่มีการตกตะกอนและพบว่าการกรองผ่านไส้กรองขนาด 0.45 ไมครอนทั้งแบบที่ต้มและไม่ต้ม ไม่สามารถทำให้น้ำส้มสายชูใสและมีการตกตะกอน, แต่สามารถเก็บรักษาได้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง pH, % กรดน้ำส้ม และของแข็งที่ละลายได้ ในน้ำส้มสายชูหมักที่ต้มและไม่ต้ม, ส่วนการกรองผ่านไส้กรองที่มีขนาด 0.1 ไมครอน สามารถทำให้น้ำส้มสายชูหมักใสและไม่ตกตะกอนในระหว่างการเก็บรักษา และไม่มีการเปลี่ยนแปลง pH, % กรดน้ำส้ม และของแข็งที่ละลายได้ ในน้ำส้มสายชูหมักที่ต้มและไม่ต้ม.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP2002/1216 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP2002/1216-2 |
There are no comments on this title.