การผลิตยีสต์ขนมปังจากน้ำอ้อยในระดับห้องปฏิบัติการ = laboratory scale production of baker's yeast from sugar cane juice / Praphaisri Somchai...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Fungsin, Bundit
| Sirianuntapiboon, Suntud | Somchai, Praphaisri | Srinorakutara, Pornpattra | Srisawas, Suwanna | บัณฑิต ฝั่งสินธุ์ | พรภัทรา ศรีนรคุตร | สุวรรณา ศรีสวัสดิ์ | ศิริอนันต์ไพบูลย์, สันทัด | ประไพศรี สมใจ | Thailand Institute of Scientific and Technological Research Biotechnology Department
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. 30-09 ; Rep. no. 1ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1992 รายละเอียดตัวเล่ม: 62 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การผลิตยีสต์ขนมปังจากน้ำอ้อยในระดับห้องปฏิบัติการหัวเรื่อง: Bakers' yeast | Molasses | Saccharomyces cerevisiae | Sugarcane | Yeastสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: Among 58 strains of yeast in the genus of Saccharomyces cerevisiae collected at Bangkok MIRCEN, two strains were chosen i.e. TISTR 5019 and TISTR 5276. The fermentation and gas CO2 production capabilities as well as the bread texture and quality were used in the comparison study. The commercial instant yeast "Fermipan" was used as a control. For the medium design using sugar-cane juice as a substrate, the optimum concentration of initial sugar content in the propagation medium was 2% (w/v). The nutrients required were urea, diammonium sulphate, potassium chloride in the amount of 0.6, 0.05 and 0.01% (w/v), respectively. Mineral sources were added as calcium sulphate 0.01% (w/v) and magnesium sulphate 0.05% (w/v). Besides, traces amount of various kinds of vitamin were fortified to obtain high cell productivity. The study of yeast production by Batch and Fed-batch process showed that the yield of yeast strain TISTR 5276 were 7.67 and 14.77 g dry wt/1, respectively. /Authors.สาระสังเขป: This project aimed to develop a process for production of instant baker's yeast from sugar-cane juice and sugar-cane products. On the first phase of work plan, the research effort was concentrated toward a screening of potent strains of yeast, propagation medium design and optimum condition for the production of fresh yeast in laboratory acale.สาระสังเขป: จากยีสต์ทั้งหมด 58 สายพันธุ์ ที่เก็บรักษาไว้ที่ศูนย์ Bangkok MIRCEN ได้คัดเลือกไว้ 2 สายพันธุ์ คือ TISTR 5019 และ TISTR 5276 โดยเปรียบเทียบความสามารถในการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์, การทำให้ขนมปังขึ้นฟู และลักษณะเนื้อขนมปังที่มีคุณภาพดีทัดเทียมกับยีสต์ที่มีขายอยู่ในท้องตลาด. การศึกษาอาหารเลี้ยงเชื้อเมื่อใช้น้ำอ้อยเป็นวัตถุดิบ พบว่า ความเข้มข้นของน้ำตาลเมื่อเริ่มต้นควรอยู่ที่ 2% (น้ำหนัก/ปริมาตร). แหล่งอาหารเสริมชนิดต่างๆ ได้แก่ ยูเรีย, ไดแอมโมเนียฟอสเฟต, โพแทสเซียมคลอไรด์ ในปริมาตรที่เหมาะสมคือ 0.6 , 0.05 และ 0.01% (น้ำหนัก/ปริมาตร) ตามลำดับ. แหล่งอาหารเกลือแร่ ได้แก่ แคลเซียมซัลเฟต 0.01% และแมกนีเซียมซัลเฟต 0.05% (น้ำหนัก/ปริมาตร). นอกจากนี้แหล่งไวตามินชนิดต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อยก็มีความจำเป็นสำหรับการเพิ่มผลผลิตเซลล์. จากการศึกษาสภาวะการผลิตโดยระบบ Batch และ Fed-batch พบว่า ยีสต์สายพันธุ์ TISTR 5276 ให้ผลผลิตยีสต์แห้งในปริมาณ 7.67 และ 14.77 กรัม/ลิตร ตามลำดับ. ในการเปรียบเทียบวัตถุดิบ 3 ชนิด คือ น้ำอ้อยจากโรงงานน้ำตาล, กากน้ำตาล และไฮเทสต์โมลาส พบว่า เมื่อใช้โปรแกรมการป้อนอาหารแบบ Fed-batch โดยทำการป้อนอาหารใหม่ทุกๆ 2 ชั่วโมง หลังจากเลี้ยงเชื้อในช่วงแรกครบ 4 ชั่วโมง ระยะเวลาเลี้ยงเชื้อทั้งสิ้นรวม 17 ชั่วโมง. ผลผลิตยีสต์แห้งที่ได้คือ 15.8, 14.7 และ 16.7 กรัม/ลิตร ตามลำดับ. -ผู้แต่ง.สาระสังเขป: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตยีสต์ขนมปังชนิดผงจากอ้อยและน้ำตาล. การดำเนินงานในขั้นตอนแรกเป็นการคัดเลือกสายพันธุ์ยีสต์ที่เหมาะสม, การหาสูตรอาหารเลี้ยงเชื้อ และสภาวะการผลิตยีสต์ขนมปังแบบยีสต์สด ในระดับห้องปฏิบัติการ.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP1992/893 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP1992/893-2 |
There are no comments on this title.