การหาสูตรของสารละลายน้ำมันใบมะกรูดที่เหมาะสมสำหรับใช้กับอาหาร = formulation of suitable makrut leaf solution for food application / Mayuree Paklamjeak, Pivan Varangoon
โดย: Paklamjeak, Mayuree
ผู้แต่งร่วม: Varangoon, Pivan | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Class. Invest. no. 22-20 Rep. no. 1 (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1980 รายละเอียดตัวเล่ม: 9 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การหาสูตรของสารละลายน้ำมันใบมะกรูดที่เหมาะสมสำหรับใช้กับอาหารหัวเรื่อง: Citrus hystrix | Essences and essential oils | Flavourings | Makrut | Makrut leaf oil | Porcupine orangeสาระสังเขป: The flavour of porcupine orange or makrut (Citrus hystrix DC.) can be prepared in the form of solution of makrut leaf oil. The study on different kinds of solvents shows that the most suitable type is a mixture of propylene glycol and ethanol (95%). Thai dishes, such as curry and tom-yam containing a few drops of this solution give flavour and taste similarly to those containing fresh makrut leaf.สาระสังเขป: น้ำยาสำเร็จรูปของใบมะกรูดสามารถเตรียมได้ในรูปของสารละลายน้ำในมะกรูด. ผลของการศึกษาทดลองใช้ตัวละลายชนิดต่าง ๆ พบว่าตัวทำละลายที่เหมาะสมที่สุดคือ ส่วนผสมของ propylene glycol และ ethanol (95%). สารละลายที่ได้จะมีคุณสมบัติเมื่อหยดในอาหารไทยเช่น แกงเผ็ด ต้มยำ แล้วจะให้กลิ่นรสที่ใกล้เคียงกับอาหารที่ใส่ใบมะกรูดสด.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.