การศึกษาการทำเส้นหมี่ปลาจากปลาบด (Minced fish) = a study on the manufacturing of noodles from minced fish / Suwanna Srisawad, Pivan Varangoon, Pantip Suwansakornkul
โดย: Srisawas, Suwanna
ผู้แต่งร่วม: Suwansakornkul, Pantip | Varangoon, Pivan | ไพวรรณ วรางกูร | สุวรรณา ศรีสวัสดิ์ | สุวรรณสาครกุล, พรรณทิพย์ | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 22-03 ; Rep. no. 1ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1980 รายละเอียดตัวเล่ม: 24 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การศึกษาการทำเส้นหมี่ปลาจากปลาบดหัวเรื่อง: Fish protein concentrated | Food industry and trade | Food processing | Minced fish | Noodlesสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: A preliminary economic study has revealed that the cost per kg of minced fish noodles is estimated at approximately 21.50 baht as compared with 35 baht per kg for the ordinary fish noodles commonly sold in the market. Authors.สาระสังเขป: A suitable formula has been found by using a combination of 17.1 per cent minced fish and 68.2 per cent composite flour which consists of 85 per cent wheat and 15 per cent tapioca flour.สาระสังเขป: Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) in cooperation with Fish Technology Development Division, Department of Fisheries have studied the development of formula and process in the manufacturing of noodles from minced fish and composite flour.สาระสังเขป: The product contains 17.1 per cent protein, whereas the ordinary fish wheat noodles sold in the local market consist of only 14.4 per cent protein.สาระสังเขป: The texture, colour and flavour of the minced fish noodles are organoleptically accepted by the taste panelสาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วท.) ได้ทำการศึกษาพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการทำเส้นบะหมี่จากแป้งสาลี ผสมกับเนื้อปลาบดร่วมกับกองพัฒนาสัตว์น้ำ กรมประมง. จากการทดลองพบว่าสูตรบะหมี่ปลาที่เหมาะสมคือบะหมี่ปลาที่ทำจากปลาบด 17% แป้งผสม 68.2% ซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลี 85% และแป้งมัน 15%. การศึกษาทางด้านเศรษฐกิจเบื้องต้นได้พบว่าบะหมี่ปลานี้จะมีราคาประมาณ 21.50 บาทต่อกิโลกรัม ในขณะที่บะหมี่สดที่ทำจากแป้งสาลีตามท้องตลาดราคาประมาณ 35 บาทต่อกิโลกรัม. บะหมี่ปลานี้มีโปรตีนประมาณ 17.1% ขณะที่บะหมี่สดตามท้องตลาดมีโปรตีน 14.4%. ผลการทดลองพบว่า ลักษณะ สี กลิ่น และ รสของบะหมี่ปลาที่พัฒนาขึ้น เป็นที่ยอมรับเป็นอย่างดีเมื่อเปรียบเทียบกับบะหมี่สดจากท้องตลาด. - ผู้แต่ง
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP1980/595 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP1980/595-2 |
There are no comments on this title.