การเคลือบกลิ่นรสและอายุการเก็บของอาหารขบเคี้ยว = flavor coating and storage life of TSITR snack food / Pensiri Anantraksakul...[et al.]
โดย: Anantruksakul, Pensiri
ผู้แต่งร่วม: Banchongsinsiri, Panida | Srinorakutara, Pornpattra | Thapnakhok, Bunluk | บุญลักษณ์ ทับนาโคก | ปนิดา บรรจงสินศิริ | พรภัทรา ศรีนรคุตร | เพ็ญศิริ อนันต์รักสกุล | Thailand Institute of Scientific and Technological Research Food Industry Department
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 32-06 Rep. no. 2ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1995 รายละเอียดตัวเล่ม: 46 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การเคลือบกลิ่นรสและอายุการเก็บของอาหารขบเคี้ยวหัวเรื่อง: Flavorings | Snacks | Storage lifeสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: Food flavor is an important attribute which affects buying decision of consumer. Therefore, TISTR has developed the formulation of coating recipe both sweet and salty tastes for TISTR puff snack. The storage tests of the products were also studied. The main syrup for the sweet product contained 85 percent total sugar consisting of 30 percent glucose syrup and 70 percent surcrose. For the sweet product, the suitable ratio of syrup and snack base was 1:1, while vegetable oil and fine salt were suited at 10 percent and 3.5 percent of syrup, respectively. For the salty product, vegetable oil, icing sugar and fine salt were indicated best at 20 percent, 4.0 percent and 2.5 percent of dried snack base, respectively. The quantity of flavour used in both sweet and salty snack was varied depending on the type and the quality of flavours. The finished products packed in the laminated plastic could be kept upto 3 months at room temperature without changing the quality in terms of moisture content, rancidity, and crispiness at 95 percent level of confidence. Authorsสาระสังเขป: กลิ่นรสของอาหารเป็นคุณภาพที่สำคัญและมีผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อของผู้บริโภค วท. จึงได้ทำการวิจัยและพัฒนาสูตรสำหรับการเคลือบขนมขบเคี้ยวทั้งรสหวานและรสเค็ม ตลอดจนศึกษาหาอายุการเก็บของอาหารขบเคี้ยวที่ได้. จากการทดลองพบว่า น้ำเชื่อมซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของการเคลือบรสหวาน มีความเข้มข้นของน้ำตาลร้อยละ 85, โดยเป็นกลูโคสไซรัปร้อยละ 30 นอกนั้นเป็น น้ำตาลทราย. ในการเคลือบหวาน ใช้น้ำเชื่อม : ตัวขนม ในอัตราส่วน 1 : 1 โดยผสมน้ำมันพืชและเกลือละเอียด ร้อยละ 10 และ 3.5 ของน้ำหนักน้ำเชื่อมตามลำดับ. ส่วนการเคลือบรสเค็มใช้น้ำมันพืช, น้ำตาลไอซิง และเกลือละเอียด ร้อยละ 20, 4.0 และ 2.5 ของน้ำหนักตัวขนมแห้งตามลำดับ. สำหรับปริมาณกลิ่นรสที่ใช้ทั้งหวานและเค็มขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของกลิ่นรส. ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถเก็บในซองพลาสติกลามิเนตไว้นาน 3 เดือน ที่อุณหภูมิปกติโดยคุณภาพต้านความชื้น, กลิ่นหืน และความกรอบ ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น ร้อยละ 95. -ผู้แต่ง.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP1995/971 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP1995/971-2 |
There are no comments on this title.