การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์หมักเสริมจุลินทรีย์โพรไบโอติก = Development of probiotic cashew nut yoghurt products / Narisa Lehduwi [et al.]
โดย: Narisa Lehduwi
ผู้แต่งร่วม: Narisa Lehduwi | Punnatorn Taweetepthaikul | Jaruwan Sittipol | Assadawut Khemsuwan | Nuntana Bamrungcheo | Neungnuch Chaiwan | Thanapol Thanakornyothin | นริศา เหละดุหวิ | ปัณณธร ทวีเทพไทกุล | จารุวรรณ สิทธิพล | อัษฎาวุฒิ เข็มสุวรรณ์ | นันทนา บำรุงเชื้อ | หนึ่งนุช ไชยวรรณ์ | ธนพล ธนากรโยธิน
ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2025 รายละเอียดตัวเล่ม: 39 p. : tables, ill. ; 30 cmชื่อเรื่องอื่นๆ: รหัสโครงการ : 6618103072หัวเรื่อง: เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ | Lactobacillus paracasei | นมพืชสาระสังเขป: conscious, alternative protein products are popular to replace animal protein. Cashew nuts are another channel that can replace beverages from the cow's milk industry. The optimal formula for producing cashew nut milk for fermentation is Cashew seed ratio: water 1: 1 0, soy protein 5%, sugar 3%, hydroxypropylmethylcellulose 0.1 % The commercially available microorganisms, Lyoflora VSAB1, with 0.0 1 % by weight of cashew milk fermented at 43°C. for 8 hours. After that Lactobacillus paracasei TISTR 2593 probiotic microorganisms at 10% of the final product weight are added to the fermented cashew nut milk products fortified with probiotics obtained when stored at 4°C for 4 weeks have a percentage of lactic acid content of 0.70%, Lactic acid bacterial content of 10 7 CFU/g, survival rate of 98%, microorganism probiotic content of 10 7 CFU/g, survival rate of 95%สาระสังเขป: แนวโน้มของผู้บริโภคปัจจุบันมีความใส่ใจในสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ผลิตภัณฑ์โปรตีน ทางเลือกได้รับความนิยมเพื่อนำมาทดแทนโปรตีนที่ได้จากสัตว์ เมล็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอีกช่องทาง หนึ่งที่สามารถนำมาทดแทนเครื่องดื่มจากอุตสาหกรรมนมวัวได้ การศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์นม จากเมล็ดมะม่วงมะม่วงหิมพานต์เสริมจุลินทรีย์โพรไบโอติก โดยสูตรที่เหมาะสมในการผลิตนมเมล็ด มะม่วงหิมพานต์สำหรับใช้ในการหมักคืออัตราส่วนเมล็ดมะม่วงหิมพานต์:น้ำ 1:10 โปรตีนถั่วเหลือง ร้อยละ 5 น้ำตาลทรายร้อยละ 3 ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลสร้อยละ 0.1 โดยของน้ำหนัก นม เมล็ดมะม่วงหิมพานต์หมักด้วยเชื้อเชิงพาณิชย์ Lyoflora VSAB1 ปริมาณเชื้อร้อยละ 0.01 ของ น้ำหนักนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทำการหมักที่อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 8 ชั่วโมง เติม จุลินทรีย์โพรไบโอติก Lactobacillus paracasei TISTR 2593 ร้อยละ 10 ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์สุดท้าย ผลิตภัณฑ์นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์หมักเสริมโพรไบโอติกส์ที่ได้เมื่อทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส 4 สัปดาห์ มี
ร้อยละปริมาณกรดแล็กติก ร้อยละ 0.70 ปริมาณจุลินทรีย์แล็กติกแอซิด 107 CFU/กรัม อัตราการรอดเชื้อร้อยละ 98 ปริมาณจุลินทร์ย์โพรไบโอติก 107 CFU/กรัม อัตราการรอดของเชื้อร้อยละ 95 สอดคล้องกับมาตรฐานผลิตภัณฑ์
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.