การวิจัยและพัฒนาเครื่องดื่มจากผลเทียมมะม่วงหิมพานต์ = Research and development of artificial cashew nuts drinks / Rachain Visutthipat [et al.]
โดย: Rachain Visutthipat
ผู้แต่งร่วม: Rachain Visutthipat | Sayam Sinsawat | Pathan Potisawat | Pariyada Visutthipat | Suthirak Meeploi | Supart Klonkarngan | Sarawut Ratchali | Atchara Ratchali | ราเชนทร์ วิสุทธิแพทย์ | สยาม สินสวัสดิ์ | ประธาน โพธิสวัสดิ์ | ปริยะดา วิสุทธิแพทย์ | สุทธิรักษ์ มีพลอย | สุภัทร์ คล่องการงาน | ศราวุธ ราชลี | อัจฉรา ราชลี
ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2024 รายละเอียดตัวเล่ม: 76 p. : tables, ill. ; 30 cmชื่อเรื่องอื่นๆ: รหัสโครงการ : 6618103071หัวเรื่อง: มะม่วงหิมพานต์ | เครื่องดื่ม | วิสาหกิจชุมชนสาระสังเขป: The purpose of this research was to use local Accessory fruit of cashew nuts as raw materials for the production of white liquor to replace glutinous rice or other raw materials which has a higher price and also reduces the cost of energy use in spirits distillation using biomass that is a agricultural waste. In the study, the fermentation of freshly squeezed Accessory of cashew nut juice into alcohol white spirit was found to be the most suitable method is to mix freshly squeezed cashew juice with clean water at a percentage freshly squeezed accessory cashew juice 30 per 70 (vol./vol.) of clean water, adjust the soluble solids to 24 °Brix by adding refined sugar. Then add the yeast Inoculation TISTR5049, TISTR5339, Saiab yeast. And commercial yeast Anchor brand and added 0.1% Di-Ammonium Hydrogen Orthophosphate (DAP) (weight/volume) in a closed container. which can release the gas generated to the outside for 15 days, measure the dissolved solids until there is no change a After the end of fermentation, the alcohol content was 13.67 percent and the wort was distilled for comparison using a distiller developed to spirits from accessory fruit of cashew nuts when getting alcohol from the distiller The accessory fruit of cashew white liquor was diluted to 40 degrees white spirit It was found that the yeast TISTR5049 distilled by the distiller developed by TISTR reduced the energy cost used in the distillation process by 79 percent when compared to the form used by community enterprises and such liquor passed the sensory test the bestสาระสังเขป: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ผลเทียมมะม่วงหิมพานต์ในท้องถิ่นนำมาเป็นวัตถุดิบเพื่อการผลิตสุราขาวทดแทนข้าวเหนียวหรือวัตถุดิบอื่นๆ ซึ่งมีราคาสูงกว่ารวมถึงลดต้นทุนการใช้พลังงานในการต้มกลั่นเหล้าโดยใช้ชีวมวลที่เป็นของเหลือทิ้ง จากวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรในการศึกษาทำได้โดยการหมักน้ำมะม่วงหิมพานต์คั้นสดให้เกิดเป็นแอลกอฮอล์พบว่าวิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการนำน้ำผลเทียมมะม่วงหิมพานต์คั้นสดที่ได้มาผสมกับน้ำสะอาดในอัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ น้ำผลเทียมมะม่วง หิมพานต์คั้นสด 30 ต่อน้ำสะอาด 70 (ปริมาตร/ปริมาตร) ปรับค่าของแข็งที่ละลายได้ให้อยู่ในช่วง 24 องศาบริกซ์ โดยการเติมน้ำตาลทรายขาว แล้วเติมเชื้อยีสต์ TISTR5049, TISTR5339, เชื้อยีสต์สะเอียบ และเชื้อยีสต์ทางการค้า และเติม Di-Ammonium Hydrogen Orthophosphate (DAP) 0.1 เปอร์เซ็นต์ (น้ำหนัก/ปริมาตร) ผสมให้เข้ากันหมักไว้ในภาชนะปิด ซึ่งสามารถระบายก๊าซที่เกิดออกสู่ภายนอกได้ เป็นเวลา 15 วัน วัดค่าของแข็งที่ละลายได้จนไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง หลังสิ้นสุดการหมักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 13.67 เปอร์เซ็นต์ และนำน้ำส่าที่ได้ไปกลั่นเปรียบเทียบโดยใช้เครื่องกลั่นสุราที่พัฒนาขึ้นเพื่อกลั่นสุราจากมะม่วงหิมพานต์ เมื่อได้แอลกอฮอล์จากเครื่องกลั่นแล้ว จากนั้นทำการเจือจางสุราขาวจากมะม่วงหิมพานต์ให้มีความแรงของแอลกอฮอล์ในระดับ 40 ดีกรี พบว่ายีสต์ TISTR5049 ที่กลั่นโดยเครื่องกลั่นสุราที่พัฒนาขึ้น โดย วว. ทำให้ลดต้นทุนพลังงานที่ใช้ในกระบวนการกลั่นลงได้ถึง 79 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเปรียบเทียบกับแบบที่วิสาหกิจชุมชนใช้อยู่ และสุราดังกล่าวผ่านการทดสอบทางประสาทสัมผัสดีที่สุด
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.