การวิจัยและพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์ฟังก์ชันจากโพรไบโอติกเพื่อเสริม การทำงานของระบบสมองสำหรับกลุ่มประชากรเข้าสู่ภาวะสูงวัย = Research and development on innovative functional product from probiotics for brain booster for pre-aging population / Panida Banjongsinsiri [et al.] (CONFIDENTIAL)
โดย: Panida Banjongsinsiri 
ผู้แต่งร่วม: Panida Banjongsinsiri | Nowwapan Donrung | Natnirin Booranasakawee | Pennapa Chonpathompikunlert | Supatjaree Ruengsomwong | Punnathorn Thaveetheptaikul | Phakkharawat Sittiprapaporn | ปนิดา บรรจงสินศิริ | เนาวพันธ์ ดลรุ้ง | ณัฐณิรินทร์ บูรณะสระกวี | เพ็ญนภา ชลปฐมพิกุลเลิศ | สุภัจรี เรืองสมวงศ์ | ปัณณธร ทวีเทพไทกุล | ภัครวรรธน์ สิทธิประภาพร
BCG: อาหาร TRM: อาหาร ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2024 รายละเอียดตัวเล่ม: 201 p. : tables, ill. ; 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.65-10 การวิจัยและพัฒนานวัตกรรมอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ฟังก์ชันนัลจากโพรไบโอติก (TISTR strains) เพื่อสุขภาวะและความงามของประชากรย่างเข้าสู่ภาวะสูงวัย
หัวเรื่อง: ภาวะสมองเสื่อม | โจ๊กกึ่งสำเร็จ | โพรไบโอติกสาระสังเขป: Thailand is transitioning into an aging society, causing significant impacts in various aspects of Thai society. One common issue among the elderly is dementia, leading to dependence and decreased quality of life for both the elderly and their caregivers and families. Diet plays a crucial role in dementia, as research has shown a connection between the gut and the nervous system and brain. Gut microbes can produce different neurotransmitters that affect brain function, such as appetite control, learning, memory, stress, anxiety, and emotions. This research aims to create instant rice porridge fortified with probiotics to improve brain function for the pre-aging population. Results showed that the five angled okra extract, used as a vegetable in the porridge, has a high total phenolic and flavonoid content and Quercetin-3-O-glucoside, as determined by high performance liquid chromatography. The antioxidant activity of the extract was also high, with a DPPH activity of 70.72±2.66% and a FRAP activity of 117.46±0.26 uM/g extract. Additionally, the extract showed 29.74±1.04% inhibition of superoxide anion but no inhibition of acetylcholinesterase activity. The extract was found to be non-toxic to neuroblastoma SH-SY5Y cells at a concentration of 1 ug/mL and was found to prevent learning and memory impairments in dementia-induced animals at a concentration of 60 mg/kg body weight. No acute oral toxicity was observed according to the OECD test standard 423 (LD50 >5,000 mg/kg body weight). The preparation of Tubtim Chumphae rice involves grinding, boiling at 95-100°C for 35 minutes, drying at 50-55°C for 18-20 hours, and then re-grinding. The ground rice has a phenolic content of 48.07 µg GAE/g. The instant rice porridge was made by adding the safety-tested probiotics Lactobacillus rhamnosus TISTR 2716 and Bifidobacterium longum TISTR 2893 and excluding the okra extract due to limited budget. The shelf life of the instant rice porridge with 2% mixed probiotics (1:1 ratio) at 1x109 CFU/g was found to be 4 months at -20°C. The product was tested for acute oral toxicity and was found to be non-toxic according to the OECD test standard 423 (LD50 >5,000 mg/kg body weight). The instant rice porridge is fortified with mixed probiotics at a concentration of 1 x 109 CFU/mL. It was found to help prevent learning and memory impairments in animals induced with dementia through Aβ25-35 peptides. The safety and efficacy of the instant porridge product was tested in 40 volunteers between the ages of 50 and 60 with no history of illness, cardiovascular disease, blood coagulation disease, brain disease, or prior brain surgery, and who were not taking drugs or hormones affecting electroencephalography. After three months of consumption, the product was found to be safe and to improve cognitive function (as measured by the Go/NoGo Test, N-back Test, and Eriksen Flanker Task) compared to before and after consuming the product and placebo products, consistent with results from in vitro and in vivo studies.สาระสังเขป: การก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุอย่างสมบูรณ์ของประเทศไทย ทำให้เกิดผลกระทบในสังคมไทยหลายด้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาภาวะสมองเสื่อมซึ่งเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผู้สูงอายุ ทำให้ต้องอยู่ในภาวะพึ่งพิงและมีผลต่อคุณภาพชีวิตของผู้สูงอายุ ผู้ดูแล และครอบครัว อาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่เกี่ยวข้องกับภาวะสมองเสื่อม จากข้อมูลการศึกษาวิจัยจำนวนมาก พบว่า ลำไส้มีความเชื่อมโยงกับการทำงานของระบบประสาทและสมอง เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ลำไส้หลากหลายสายพันธุ์สามารถสร้างสารสื่อประสาท (Neurotransmitter) ต่างๆ ขึ้นมาได้ และไปส่งผลต่อการทำงานของสมองทั้งการควบคุมความอยากอาหาร กระบวนการเรียนรู้ ความจำ ความเครียด ความวิตกกังวล และอารมณ์ต่างๆ ดังนั้นโครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์มุ่งเน้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปผสมโพรไบโอติกเพื่อช่วยเสริมการทำงานของระบบสมอง สำหรับกลุ่มประชากรเข้าสู่ภาวะสูงวัย จากผลการศึกษาพบว่าสารสกัดจากกระเจี๊ยบเขียวชนิดห้าเหลี่ยมที่จะนำมาใช้เป็นผักในโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปมีปริมาณสารฟินอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และ Quercetin-3-O-glucoside เท่ากับ 11.933 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อตัวอย่าง 1 กรัม (mg GAE/g sample), 47.476 มิลลิกรัมสมมูลของเคอร์ซิตินต่อตัวอย่าง 1 กรัม (mg QE/g sample) และ 0.999 มิลลิกรัมต่อ 1 กรัม ตามลำดับ เมื่อทดสอบด้วยวิธี DPPH และ FRAP พบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเท่ากับร้อยละ 70.72±2.66 และ 117.46±0.26 ไมโครโมลาร์ต่อ 1 กรัม ตามลำดับ มีร้อยละการยับยั้งการเกิดอนุมูลอิสระชนิดซูเปอร์-ออกไซด์แอนไอออน (Inhibition of superoxide anion) เท่ากับร้อยละ 29.74±1.04 แต่ไม่มีความสามารถในการยับยั้งการทํางานของเอนไซม์อะเซทิลโคลีนเอสเทอเรส (Acetylcholinesterase) นอกจากนี้พบว่าสารสกัดผลกระเจี๊ยบเขียวไม่เป็นพิษต่อเซลล์ SH-SY5Y ที่ความเข้มข้น 1 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร, ไม่พบความเป็นพิษในสัตว์ทดลองระดับเฉียบพลันตามมาตรฐานการทดสอบ OECD 423 (LD50 >5,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัว) และที่ความเข้มข้น 60 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัวของสารสกัดกระเจี๊ยบเขียว สามารถช่วยป้องกันการเกิดการเรียนรู้และความจำบกพร่องในสัตว์ทดลองที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมด้วยสารโปรตีนเป็นพิษที่เรียกว่า เอ บีตา อะไมลอยด์ สายที่ 25-35 (Aβ25-35 peptides) ส่วนข้าวสายพันธุ์ทับทิมชุมแพ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของผลิตภัณฑ์ พบว่าการเตรียมข้าว โดยนำมาบด แล้วนำไปต้ม ที่อุณหภูมิ 95-100 oซ. 35 นาที แล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 50-55 oซ. เป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง แล้วนำไปบด โดยข้าวผงที่เตรียมได้มีสารฟินอลิกเท่ากับ 48.07 (ไมโครกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อตัวอย่าง 1 กรัมหรือ µg GAE/g sample) จากนั้นนำโพรไบโอติกสายพันธุ์ Lactobacillus rhamnosus TISTR 2716 และ Bifidobacterium longum TISTR 2893 ที่ผ่านการทดสอบความปลอดภัย มาทำการพัฒนาโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปผสมโพรไบโอติก โดยตัดเอาสารสกัดกระเจี๊ยบเขียวออก เนื่องจากงบประมาณมีจำกัด สำหรับทำการทดสอบความเป็นพิษกึ่งเรื้อรัง นำโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปที่ได้ผ่านการพัฒนา มาทำการศึกษาอายุการเก็บ โดยการเติมโพรไบโอติกผสม (Lactobacillus rhamnosus TISTR 2716 และ Bifidobacterium longum TISTR 2893 ในอัตราส่วน 1:1) ร้อยละ 2 ที่ความเข้มข้นของโพรไบโอ-ติก 1x109 CFU ต่อกรัม พบว่าอัตราการรอดชีวิตของโพรไบโอติกลดลงเหลือ 1x106 โคโลนีต่อกรัม ภายใน 4 เดือน ที่อุณหภูมิ-20 oซ. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปผสมโพรไบโอติก ไปทดสอบความปลอดภัย พบว่าไม่พบความเป็นพิษในสัตว์ทดลองระดับเฉียบพลันตามมาตรฐานการทดสอบ OECD 423 (LD50 >5,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัว) นอกจากนี้ที่ความเข้มข้นของโพรไบโอติกผสมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ 1x109 CFU ต่อมิลลิลิตร สามารถช่วยป้องกันการเกิดการเรียนรู้และความจำบกพร่องในสัตว์ทดลองที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมด้วยสารโปรตีนเป็นพิษ Aβ25-35 peptides หลังจากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติก ไปทดสอบความปลอดภัยและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ในอาสาสมัคร อายุ 50-60 ปี จำนวน 40 คน ที่ไม่มีประวัติเจ็บป่วย ไม่มีโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่มีโรคการแข็งตัวของเลือด ไม่มีโรคทางระบบสมอง ไม่มีประวัติการผ่าตัดสมอง รวมถึงไม่รับประทานยาหรือฮอร์โมนที่มีผลต่อคลื่นไฟฟ้าสมอง (Electroencephalography) พบว่าผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติก มีความปลอดภัยเมื่อบริโภคติดต่อกันเป็นเวลา 3 เดือน ผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมองด้านความจำ (Go/NoGo Test, N-back Test, Eriksen Flanker Task) เมื่อบริโภคเป็นเวลา 3 เดือน โดยเปรียบเทียบกับก่อนและหลังรับประทาน และผลิตภัณฑ์หลอก ซึ่งสอดคล้องกับผลการศึกษาในระดับหลอดทดลองและสัตว์ทดลอง.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
Click on an image to view it in the image viewer
There are no comments on this title.