การวิจัยและพัฒนาโปรตีนไฮโดรไลเซตจากเห็ด สำหรับประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันเพื่อช่วยควบคุมภาวะความดันโลหิต สำหรับสังคมเข้าสู่ภาวะก่อนและสูงวัย = Research and development of protein hydrolysate from edible mushroom to apply in functional food products for controlling hypertension in pre-ageing and ageing society / Natnirin Booranasakawee [et al.]
โดย: Natnirin Booranasakawee
ผู้แต่งร่วม: Natnirin Booranasakawee | Panida Banjongsinsiri | Nowwapan Donrung | Pennapa Chonpathompikunlert | Wiriyaporn Sumsakul | Krongkarn Chootip | Anjaree Inchan | ณัฐณิรินทร์ บูรณะสระกวี | ปนิดา บรรจงสินศิริ | เนาวพันธ์ ดลรุ้ง | เพ็ญนภา ชลปฐมพิกุลเลิศ | วิริยาภรณ์ สุ่มสกุล | กรองกาญจน์ ชูทิพย์ | อัญจรีย์ อินจันทร์
BCG: อาหาร TRM: อาหาร ชื่อชุด: Res. Proj. no. 65-05, Sub Proj. no. 1; no. 1 (Final report)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2024 รายละเอียดตัวเล่ม: 130 p. : tables, ill. ; 30 cmชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.65-05 การวิจัยและพัฒนานวัตกรรมสารสำคัญในอาหารจากธรรมชาติเพื่อควบคุมภาวะ ความดันโลหิตและไขมันในเลือดสำหรับสังคมเข้าสู่ภาวะก่อนและสูงวัยหัวเรื่อง: ภาวะความดันโลหิตสูง | เห็ด | โปรตีนไฮโดรไลเซตสารสนเทศออนไลน์: Click here to access Full-text สาระสังเขป: Hypertension, a common non-communicable disease prevalent among the elderly population, significantly impacts the quality of life for both the elderly and their families. Dietary interventions involving plant-based foods or extracts have been identified as effective strategies for managing and preventing hypertension. The objective of this research was to develop functional food products using mushroom protein hydrolysate specifically designed for pre-aging and aging societies. The research and development process involved the hydrolysis of Shiitake mushroom protein using protease enzymes, followed by spray drying and the use of maltodextrin as a carrier agent. The resulting product is a light brown powder containing 9,913.60 mg/100 g or 99.14 mg/g of amino acids. It exhibits high solubility (87.19%) and foaming stability (96.31%), making it easily applicable in fruit juices, milk, or as an enhancer for umami flavor, such as mixing in furikake. The product demonstrated no acute oral toxicity based on OECD test standard 423 (LD50 > 5000 mg/kg body weight). In a Wistar rat model, administration of Shiitake mushroom hydrolysate at concentrations of 3, 10, 30, and 50 mg/kg body weight resulted in a 6-28% reduction in blood pressure in comparison to the control group prior to intravenous injection. The reduction in blood pressure showed a dose-dependent pattern for systolic blood pressure (SBP), diastolic blood pressure (DBP), and mean arterial blood pressure (MAP), comparable to the standard sodium nitroprusside at 25 µg/kg. Furthermore, in an oral administration study using an L-NAME (Nω-nitro-L-arginine methyl ester)-induced hypertension model in Wistar rats for 5 weeks, Shiitake mushroom hydrolysate at concentrations of 10, 100, and 300 mg/kg, along with the standard drug captopril, exhibited a protective effect on blood pressure. In conclusion, Shiitake mushroom hydrolysate at a concentration of 10 mg/kg body weight demonstrated significant efficacy in controlling blood pressure and exhibited favorable data on its effectiveness and safety for further utilization.สาระสังเขป: ภาวะความดันโลหิตสูงหนึ่งในโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่เป็นปัญหาที่พบได้บ่อยในผู้สูงอายุ ส่งผลกระทบต่อคุณภาพการดำเนินชีวิตของผู้สูงอายุและครอบครัว อาหารหรือสารสกัดจากพืชธรรมชาติเป็นแนวทางหนึ่งที่ช่วยป้องกันหรือควบคุมภาวะความดันโลหิตสูงได้ โครงการวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันจากโปรตีนไฮโดรไลเซตเห็ด สำหรับสังคมเข้าสู่ภาวะก่อนและสูงวัย จากผลการวิจัยและพัฒนา พบว่าสารสกัดโปรตีนไฮโดรไลเซตชนิดผงจากเห็ดหอมชิตาเกะที่ผลิตได้จากการย่อยสลายของเอนไซม์โปรติเอส ผ่านกระบวนการทำแห้งด้วยเครื่องสเปรย์ดราย โดยมีมอลโทเดกซ์ทรินเป็นสารห่อหุ้ม ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน มีปริมาณกรดแอมิโนทั้งหมด 9913.60 มิลลิกรัม/100 กรัม หรือ 99.14 มิลลิกรัม/กรัม สามารถละลายน้ำและเกิดฟองได้ดี (การละลายร้อยละ 87.19 ความคงตัวของการเกิดฟองร้อยละ 96.31) สามารถละลายในน้ำผลไม้ หรือนมได้ หรือผสมผงโรยข้าว สะดวกในการบริโภค และยังช่วยเพิ่มกลิ่นรสอูมามิในอาหารได้ ไม่พบความเป็นพิษในสัตว์ทดลองระดับเฉียบพลันตามมาตรฐานการทดสอบ OECD 423 (LD50 >5000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัว) สารสกัดโปรตีนไฮโดรไลเซตชนิดผงจากเห็ดหอมชิตาเกะที่ขนาด 3, 10, 30 และ 50 มิลลิกรัม/กิโลกรัม มีผลให้ความดันโลหิตในหนูแรทลดลงจากความดันปกติก่อนฉีดสารร้อยละ 6-28 ความดันโลหิตมีแนวโน้มลดลงแบบ dose-dependent manner ทั้งค่าความดันโลหิตสูงสุดขณะหัวใจบีบ ค่าความดันโลหิตต่ำสุดขณะหัวใจคลาย ค่าความดันโลหิตเฉลี่ย เช่นเดียวกับยาลดความดันมาตรฐานโซเดียมไนโตรพรัสไซด์ขนาด 25 ไมโครกรัม/กิโลกรัม ซึ่งเมื่อป้อนสารสกัดโปรตีนไฮโดรไลเซตจากเห็ดหอมชิตาเกะที่ขนาด 10, 100, 300 มิลลิกรัม/กิโลกรัม และยาแคปโตพริล พบว่า สามารถป้องกันภาวะความดันเลือดสูงในสัตว์ทดลองที่มีภาวะความดันเลือดสูงจากภาวะพร่องไนตริกออกไซด์เมื่อให้สารแอลเนม (40 มิลลิกรัม/กิโลกรัม/วัน) เป็นเวลา 5 สัปดาห์ ได้ แสดงว่าโปรตีนไฮโดรไลเซตจากเห็ดหอมชิตาเกะมีประสิทธิภาพในการป้องกันหรือควบคุมภาวะความดันโลหิตสูงได้ตั้งแต่ขนาด 10 มิลลิกรัม/กิโลกรัม เป็นข้อมูลพื้นฐานที่สำคัญด้านความประสิทธิผลและความปลอดภัยในการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไป
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
Click on an image to view it in the image viewer
There are no comments on this title.