การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเพปไทด์ไฮโดรไลเซทจากรำข้าวสำหรับผู้ออกกำลังกาย = Effect of enzymatic control on the quality of rice bran meal / Rewadee Meesat [et al.] (CONFIDENTIAL)

โดย: Rewadee Meesat
ผู้แต่งร่วม: เรวดี มีสัตย์ | กุลภัส วชิรกุล | ธัญชนก เมืองมั่น | เรวดี กิมบุญมี | Rewadee Meesat | Kulraphat Wachirasiri | Thanchanok Muangman | Rewadee Kimbunmee
BCG: อาหาร TRM: อาหาร Language: Thai ชื่อชุด: โครงการวิจัยที่ ภ.64-04/ย.2/รายงานฉบับที่ 1 (ฉบับสมบูรณ์)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2565 รายละเอียดตัวเล่ม: 40 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: ข้อมูลอนุสิทธิบัตร : เครื่องดื่มเสริมโปรตีนจากรำข้าวสำหรับผู้ออกกำลังกายชนิดผงชงดื่ม | โครงการวิจัยที่ ภ.64-04 โครงการการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตเพปไทด์ไฮโดรไลเซท จากรําข้าวเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพหัวเรื่อง: รําข้าวสาระสังเขป: This research aimed to study conditions used to extract rice bran protein with water. The extracts with sodium hydroxide adjusted pH equal to 8, 9 and 10 showed that the protein content was equal to 1.03, 5.58, 9.75 and 7.26%, respectively. The alkalase was then extracted at a concentration of 0.3, 0.5, 0.7% (v/v) 1 ml and digested at 50 °C for 2, 4 and 6 min. It was found that the protein content degraded by alkalase at the concentration of 0.3, 0.5 and 0.7% (v/v) for 6 h were equal to 15.75, 13.59 and 11.37%, respectively. However, the protein yield was 0.7% lower than the alkalase enzyme (%v/v), with the protein content equal to 15.75% which is the optimum condition for extracting protein from rice bran. สาระสังเขป: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ศึกษาสภาวะที่ใช้ในการสกัดโปรตีนรำข้าวด้วยน้ำสกัดด้วยโซเดียม ไฮ ดรอกไซด์ปรับ pH เท่ากับ 8, 9 และ 10 พบว่ามีปริมาณโปรตีนท่ากับ ร้อยละ 1.03,5.58 , 9.75 และ7.26ตามลำดับ และทำการสกัดด้วยเอนไซม์อัลคาเลสที่ความเข้มข้น 0.3,0.5,0.7 (%V/V) 1ml ย่อยที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2,4 และ 6 นาที พบว่าปริมาณโปรตีนที่ย่อยสลายด้วยเอนไซม์อัลคาเลสที่ความเข้มข้น ร้อยละ 0.3,0.5 และ0.7 (%v/v) เวลา 6 ชั่วโมง มีค่าโปรตีน เท่ากับร้อยละ15.75, 13.59 และ ร้อยละ 11.37 ตามลำดับ ซึ่งมีค่าโปรตีนที่ได้น้อยกว่า เอนไซม์อัลคาเลสร้อยละ 0.7(%v/v) ซึ่งมีปริมาณโปรตีน เท่ากับร้อยละ 15.75 จึงเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการสกัดโปรตีนจากรำข้าว
    Average rating: 0.0 (0 votes)
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้

There are no comments on this title.

to post a comment.

Click on an image to view it in the image viewer

    Thailand Institute of Scientific and Technological Research
    35 Mu 3 Technopolis, Tambon Khlong Ha, Amphoe Khlong Luang, Pathum Thani 12120
    ☎ 0 2577 9000, 0 2577 9300