การวิจัยและพัฒนาเทคนิคการเพิ่มปริมาณสารสื่อประสาทในผลิตภัณฑ์โดยกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียแล็กติก= Research and Development on Neurotransmitter Enhancing in Products by Lactic acid Bacteria Fermentation/ Somporn Moonmangmee [et al.] (CONFIDENTIAL)
โดย: Somporn Moonmangmee
ผู้แต่งร่วม: Somporn Moonmangmee | Duangtip Moonmangmee | Premsuda Saman | Achara Chaiongkarn | Pongsathon Phapugrangkul | Jaruwan Sitchipol | Lawan Chatanon | Krittiya Thisayakorn | Sirapan Sukontasing | Jirarat Phuangnui | Watcharapong Tawiya | Bundit Fungsin | Chantra Poonsiri | สมพร มูลมั่งมี | ดวงทิพย์ มูลมั่งมี | เปรมสุดา สมาน | อัจฉรา ไชยองค์การ | พงศธร ประภักรางกูล | จารุวรรณ สิทธิผล | ลาวัลย์ ชะตานนท์ | กฤติยา ทิสยากร | ศิรพรรณ สุคนธสิงห์ | จิรรัตน์ พวงซุ้ย | วัชรพงษ์ เตวิยะ | บัณฑิต ฝั่งสินธุ์ | ฉันทรา พูนศิริ
ชื่อชุด: Res. Proj. no. 57-02, Sub Proj. no. 2; no.1 (Final report) (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2022 รายละเอียดตัวเล่ม: 101 p. 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.57-02 วิจัยและพัฒนาสารสื่อประสาทในผักและผลไม้เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์สําหรับผู้มีอาการนอนไม่หลับหัวเรื่อง: แบคทีเรียแล็กติก, สารสื่อประสาทสาระสังเขป: GABA (y-aminobutyric acid) is a non-protein amino acid that is an important role as the major inhibitory neurotransmitter in the mammalian central nervous system. It has a potential as a bioactive component in pharmaceuticals and foods industries that is safe for human health. The aims of this work were to isolate and screen GABA producing LAB from various source and applied in Thai fermented foods (Naem). All of 600 tested LAB isolates grew well and exhibited clear zone on the MRS agar plate containing 0.5% CaCO3, were collected. We found that 92 isolates were able to produce GABA from 600 isolates of LAB. The six selected isolates: no. 37/4, 64/5, 65/8, 69/10, 64/7 and 65/4 produced high amount of GABA at the concentration of 4.045, 3.156, 3.137, 2.921,2.831 and 2.807 mg/ml, respectively. The isolate no. 37/4 was selected from pickled ginger (King-dong in Thailand). The 16S rRNA gene sequencing of isolate no. 37/4 showed a high sequence similarity (99.57%) with Lactobacillus buchneri JCM 1115 (T). The optimum conditions for GABA production were using 5.0% (v/v) inoculum, 1.0% (w/v) MSG as the substrate, 1.0% (w/v) maltose as the carbon source, incubation at 37 °C for 4-5 day. From these optimum conditions, GABA was produced at the yield of 4.517 mg/ml. The cytotoxicity was measured using the MTT assay, the result found that the highest concentration of GABA at 100 ug/ml is non toxic to PC12 cell. The seed culture of LAB isolate no. 37/4 was selected and used as a starter cultures for GABA production in Naem with the yield of 1.353-1.567 mg/ml at 24-48 h. This the result suggest that isolate no. 37/4 could be used as a starter culture for GABA production in fermented food (Naer). The usage of a starter cultures can help speed up the fermentation process. Thus, the newly developed fermentation technology will be beneficial for increasing the economic value of Thai fermented foods and an alternative to enhancing the nutrients for consumersสาระสังเขป: GABA (Y-aminobutyric acid) เป็นกรดแอมิโนที่ไม่ใช่โปรตีนซึ่งมีบทบาทสำคัญเป็นสารสื่อประสาท (neurotransmiter) ประเภทสารยับยั้งในระบบประสาทของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และมี ศักยภาพในการเป็นส่วนประกอบทางชีวภาพในอุตสาหกรรมยาและอาหารที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของ มนุษย์. งานวิจัยนี้จึงมีแนวความคิดในการนำกลุ่มแบคทีเรียแล็กติกที่มีศักยภาพในการผลิตกาบา (GABA) จากสารตั้งต้น (Mono Sodium glutamate) เพื่อนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการประยุกต์ใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อการผ่อนคลาย/ลดความเครียด รวมไปถึงพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ อาหารหมักแบบรูปแบบใหม่ที่มีสาร GABA โดยมุ่งเน้นและให้ความสำคัญกับการแยกและคัดเลือก แบคทีเรียแล็กติกซึ่งสามารถพบได้ทั่วไปในอาหารหมักพื้นเมืองของไทยและจากการเก็บรวบรวมตัวอย่าง อาหารหมักดองชนิดต่างๆ ในประเทศไทย เพื่อนำมาคัดแยกแบคทีเรียแล็กติกได้ทั้งหมด 600 ไอโซเลต สามารถผลิต GABA ได้ทั้งหมด 92 ไอโซเลต และมี 6 ไอโซเลต ที่มีความสามารถในการผลิต GABA ได้สูง ซึ่งได้แก่ เชื้อแล็กติก isolate 37/4, 64/5, 65/8, 69/10, 64/7 และ 65/4 สามารถผลิต GABA ได้ที่ ความเข้มข้น 4.045, 3.156, 3.137, 2.921,2.831 และ 2.807 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร ตามลำดับ โดยการคัดแยกครั้งนี้ สามารถคัดเลือกเชื้อแล็กติกไอโซเลตที่มีความสามารถในการผลิต GABA ในปริมาณที่สูงคือ isolate 37/4 ซึ่งแยกได้จากขิงดอง อ.เมือง จ.ประจวบคีรีขันธ์ ในระบุสายพันธุ์ของแบคทีเรียแล็กติก isolate 37/4 พบว่ามีความใกล้เคียงกับ Lactobacillus buchneri JCM 1115 (T) ซึ่งเปอร์เซ็นต์ความเหมือนกัน เท่ากับ 99.579 เปอร์เซ็นต์ และผลการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิต GABA ของแบคทีเรียแล็กติก ไอโซเลต 37/4 พบว่า การใช้กล้าเชื้อ 5.0 เปอร์เซ็นต์โดย (ปริมาตร/ปริมาตร) สารตั้งต้น MSG 1.0 เปอร์เซ็นต์โดย (น้ำหนัก/ปริมาตร) แหล่งคาร์บอน คือ maltose pH ของอาหารเริ่มต้น คือ pH 8.0-7.0 เลี้ยงที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4-5 วัน สามารถผลิต GABA ได้สูงสุดที่ความเข้มข้น 4.517 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร และในขณะเวลาที่ผลิต GABA ได้สูงสุดนั้นพบว่าระดับ pH จะลดลงเหลือในช่วงประมาณ 5.8-5.6 จากเริ่มต้น และผลการทดสอบความเป็นพิษของสาร GABA ต่อเซลล์ไลน์ PC-12 cells (a transplantable rat pheochromocytoma) พบว่า ความเข้มข้นของตัวอย่างสาร GABA สูงสุดที่ไม่เป็นพิษต่อเซลล์คือ 100 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร ในการประเมินความเป็นไปได้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเสริมสุขภาพจากการศึกษาพบว่า การใช้แบคทีเรียแล็กติก isolate 37/4 เป็นกล้าเชื้อในแหนมจะพบปริมาณสาร GABA เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ความเข้มข้น 1.353 และ 1.56 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร) ในวันที่ 12 ของกระบวนการหมัก. ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเสริมสุขภาพแหนมรูปแบบใหม่นี้อาจมีประโยชน์ในแง่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นการช่วยเพิ่มรายได้ให้กับผู้ผลิตสินค้าอีกทางหนึ่ง และเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
Click on an image to view it in the image viewer
There are no comments on this title.