การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากมะหลอด = Research and development of healthy beverage and food products from bastard oleaster (elaeagnus latifolia l.) / Panida Banjongsinsiri [et al.]
โดย: Panida Banjongsinsiri
ผู้แต่งร่วม: ปนิดา บรรจงสินศิริ1 , กฤตลักษณ์ ปะสะกวี1 , เนาวพันธ์ ดลรุ้ง1 และอัญชัญ อาณาเขตร์1 | Panida Banjongsinsiri1, Nowwapan Donrung1, Krittaluk Pasakawe and Anchun Anaket1
BCG: อาหาร TRM: อาหาร Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 63-01, Sub Proj. no.1; no.1 (Final report)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani Thailand Institute of Scientific and Technological Research 2021 รายละเอียดตัวเล่ม: 171 p. 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยที่ ภ.63-01 การพัฒนานวัตกรรมไม้ผลพื้นบ้านเป็นพืชเศรษฐกิจ : มะหลอด | 1.อนุสิทธิบัตร สูตรเครื่องดื่มให้พลังงานจากมะหลอดและกรรมวิธีการผลิต 2.อนุสิทธิบัตร สูตรและกรรมวิธีการผลิตกัมมี่เยลลี่ชนิดนุ่มจากมะหลอดหัวเรื่อง: มะหลอดสารสนเทศออนไลน์: Click here to access IP-Fulltext สาระสังเขป: ทั้งหมดเท่ากับ 319.08 กิโลแคลอรี (พลังงานจากไขมัน 0.00 กรัม) มีปริมาณโปรตีนเท่ากับ 2.25 กรัม มีปริมาณใยอาหาร 3.07 กรัม มีปริมาณวิตามินบี 2 น้อยกว่า 0.02 มิลลิกรัม มีปริมาณโซเดียม 6.98 มิลลิกรัม ปริมาณแคลเซียม 24.57 มิลลิกรัม และธาตุเหล็ก 0.34 มิลลิกรัม.สาระสังเขป: มิลลิกรัม แคลเซียม 24.38 มิลลิกรัม และธาตุเหล็ก <0.100 มิลลิกรัม ผลิตภัณฑ์น้ำหมักมะหลอดพร้อมดื่ม มีต้นทุนการผลิตประมาณ 10.50 บาทต่อขวด (180 มิลลิลิตร) ไม่รวมค่าบรรจุภัณฑ์และค่าแรง คุณค่าทางโภชนาการต่อ ของผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์น้ำหมักมะหลอดพร้อมดื่ม 100 มิลลิลิตร ให้พลังงานทั้งหมดเท่ากับ 55.14 กิโลแคลอรี (พลังงานจากไขมัน 0.54 กิโลแคลอรี) มีปริมาณโปรตีนเท่ากับ 0.10 กรัม มีปริมาณใยอาหาร 0.38กรัม มีปริมาณไขมันทั้งหมด 0.06 กรัม โซเดียม 7.19 มิลลิกรัม แคลเซียม 11.88 มิลลิกรัม และธาตุเหล็ก 0.77 มิลลิกรัม จากการทดสอบทางตลาดของผู้บริโภค (จำนวน 100-120 คน) ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวและเครื่องดื่มจากมะหลอดทั้ง 4 ผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากมะหลอด มะหลอดแผ่น เครื่องดื่มให้พลังงานจากมะหลอด และน้ำหมักมะหลอดพร้อมดื่ม) ได้รับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัส อยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบมาก การตัดสินใจซื้ออยู่ในช่วงร้อยละ 51.00-69.20 นอกจากนี้ได้ออกแบบบรรจุภัณฑ์ต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารจากมะหลอดจำนวน 3 บรรจุภัณฑ์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากมะหลอด มะหลอดแผ่น และเครื่องดื่มให้พลังงานจากมะหลอด จากการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากมะหลอดบรรจุในถุง OPP (Oriented polypropylene) ถุง MPET (Metallized Polyethylene Terephthalate) และ ถุง Aluminium foil เก็บที่อุณหภูมิ 25◦ซ. สามารถเก็บได้เพียง 1 เดือน ผลิตภัณฑ์มะหลอดแผ่นที่บรรจุในถุง OPP (Oriented polypropylene) มีอายุการเก็บ 4 เดือน และผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มให้พลังงานจากมะหลอดที่บรรจุในขวดแก้วและผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยกรรมวิธีพาสเจอร์ไรซ์ มีอายุการเก็บ 2 เดือน ที่อุณหภูมิ 4◦ซ. สาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) โดยศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ (ศนอ) ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวและเครื่องดื่มจากมะหลอด 5 ผลิตภัณฑ์ ผลมะหลอด (Elaeagnus latifolia L.) ได้แก่ กัมมี่เยลลี่มะหลอด มะหลอดแผ่น เครื่องดื่มให้พลังงาน (Energy Gel) น้ำหมักมะหลอดพร้อมดื่ม และบาร์ผลไม้จากมะหลอด ผลจากการทดลอง พบว่าสามารถนำมะหลอด มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว ได้แก่ กัมมี่เยลลี่มะหลอดที่บรรจุในไส้คอลาเจน ซึ่งมีต้นทุนการผลิต 0.59-0.74 บาทต่อชิ้น (7.5 - 9.5 กรัม) ไม่รวมค่าบรรจุภัณฑ์และค่าแรง สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ กัมมี่เยลลี่มะหลอด 100 กรัม ให้พลังงานทั้งหมดเท่ากับ 206.88 กิโลแคลอรี ไม่มีพลังงานจากไขมัน มีปริมาณโปรตีนเท่ากับ 7.19 กรัม ปริมาณใยอาหารน้อยกว่า 0.10 กรัม ปริมาณน้ำตาล 29.46 กรัม ปริมาณไขมันทั้งหมดน้อยกว่า 0.10 กรัม มีปริมาณโซเดียม 26.00 มิลลิกรัม แคลเซียม 4.41 มิลลิกรัม และ ธาตุเหล็ก 1.23 มิลลิกรัม สำหรับผลิตภัณฑ์มะหลอดแผ่น 0.72-0.88 บาทต่อชิ้น (4.5 - 5.5 กรัม) ไม่รวมค่าบรรจุภัณฑ์และค่าแรง สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มะหลอดแผ่น 100 กรัม ให้พลังงานทั้งหมดเท่ากับ 348.17 กิโลแคลอรี ไม่มีพลังงาน จากไขมัน ซึ่งผลิตภัณฑ์ มีปริมาณโปรตีนเท่ากับ 2.44 กรัม ปริมาณใยอาหาร 6.66 กรัม ปริมาณน้ำตาล 52.06 กรัม ปริมาณไขมัน ทั้งหมด 0.25 กรัม ปริมาณแร่ธาตุที่พบ ได้แก่ โซเดียม 156.03 มิลลิกรัม แคลเซียม 19.13 มิลลิกรัม และธาตุเหล็ก 0.68 มิลลิกรัม และผลิตภัณฑ์บาร์ผลไม้จากมะหลอด 3.43 บาทต่อแท่ง (76.92 กรัม) ไม่รวมค่าบรรจุภัณฑ์และค่าแรง สำหรับคุณค่าทางโภชนาการ ของผลิตภัณฑ์บาร์ผลไม้จากมะหลอด 100 กรัม ให้พลังงานThailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR), by Expert Centre of Innovative Health Food (InnoFood), has developed 5 snack food and drink products from Bastard oleaster fruit (Elaeagnus latifolia L.) : gummy jelly, fruit leather, energy gel, cider ready to drink and fruit bar. The results showed that Bastard oleaster fruits could be processed into snack food products, gummy jelly, filled into collagen casing. It had cost production about 0.59-0.74 bath/piece (7.5 - 9.5 g.) without packaging and labor cost. Regarding the nutritional fact of gummy jelly 100g, it gives 206.88 kcal of the total amount of energy, 7.19 g of protein, fiber less than 0.10 g, 29.46 g of sugar, total fat less than 0.1 g, 26.0 mg of sodium, 4.41 mg of calcium and 1.23 g of iron. In case of Bastard oleaster fruit leather, its production cost was 0.72-0.88 bath/sheet (4.5 - 5.5 g.) without packaging and labor cost. The nutritional fact of fruit leather for 100 g gave 348.17 kcal without energy form fat, 2.44 g of protein, 6.66 g of fiber, 52.06 g of sugar, 0.25 g of total fat, 156.03 mg of sodium, 19.13 mg of calcium and 0.68 mg of iron. With regard to the fruit bar from Bastard oleaster fruit, it had the cost production 3.43 bath/bars (76.92 g.) without packaging and labor cost. According to the nutritional fact (100 g), the fruit bar had 319.08 kcal (0 g from fat), 2.25 g of protein, 3.07 g of fiber, vitamin B2 less than 0.02 mg, 6.98 mg of sodium, 24.57 mg of calcium and 0.34 mg.สาระสังเขป: สำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มพร้อมบริโภคจากมะหลอด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มให้พลังงาน (Energy Gel) มีต้นทุนการผลิต 3.4 บาทต่อขวด (40 มิลลิลิตร) ไม่รวมค่าบรรจุภัณฑ์และค่าแรง คุณค่าทางโภชนาการ ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มให้พลังงาน (Energy Gel) 100 มิลลิลิตรให้พลังงานทั้งหมดเท่ากับ 169.06 กิโลแคลอรี (เป็นพลังงานจากไขมัน 0.54 กิโลแคลอรี ) มีปริมาณโปรตีนเท่ากับ 0.27 กรัม มีปริมาณใยอาหาร 1.77 กรัม มีปริมาณไขมันทั้งหมดเท่ากับ 0.06 กรัม โซเดียม 232.04 Respecting ready to drink products from Bastard oleaster fruits, energy gel products had the production cost 3.4 bath/bottle (40 ml) without packaging and labor cost. The nutritional fact for 100 ml of energy gel had 169.06 kcal (0.54 kcal from energy from fat), 0.27 g of protein, 1.77 g of fiber, 0.06 g of total fat, 232.04 mg 2 of sodium, 24.38 mg of calcium and iron less than 0.10 mg. Lastly, the Bastard oleaster fruit cider ready to drink product had the cost production of 10.50 bath/bottle (180 ml) without packaging and labor cost. According to the nutritional fact for 100 ml of this product, it gave 55.14 kcal (0.54 kcal from fat), 0.10 g of protein, 0.38 g of fiber, 0.06 g of fat, 7.19 mg of sodium, 11.88 mg of calcium and 0.77 g of iron.สาระสังเขป: According to the consumer testing results (100 -120 people) of 4 food and drink products from the Bastard oleaster fruits (gummy jelly, fruit leather, energy gel and cider ready to drink) showed that the 4 products received the sensorial acceptabilities in the level of "like slightly to like much" and 51.0-69.20% of purchase decision. In addition, the packing prototype of 3 food products from Bastard oleaster fruit also developed were gummy jelly, fruit leather and energy gel. The shelf life study showed that gummy jelly packed in OPP (Oriented polypropylene), MPET (Metallized Polyethylene Terephthalate) and Aluminium foil bag could kept at 25o C only 1 month while Bastard oleaster fruit leather's shelf life packed in OPP (Oriented polypropylene) bag was 4 months. Energy gel contained in the glass bottle and sterilized by pasteurization process had the shelf life of 2 months at 4o C.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.