วิจัยและพัฒนากระบวนการผลิตแป้งบริสุทธิ์จากเมล็ดผลไม้เพื่อประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร = research and development on starch production process from fruit seed waste for utilization in food industry / Wimonsri Phantanaprates, Jirawat Eiamwat
โดย: Phantanaprates, Wimonsri
ผู้แต่งร่วม: Eiamwat, Jirawat | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 56-02, Sub Proj. no. 3 ; Rep. no. 1 (Final report)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2016 รายละเอียดตัวเล่ม: จ, 65 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: ยื่นจดสิทธิบัตร 24/8/59 1601004870กรรมวิธีการผลิตและสูตรวุ้นเส้นจากสตาร์ชเมล็ดขนุนหัวเรื่อง: Food industry | Fruit seed | Fruit wastes | Jackfruit | Manto | Rambutan | Starch | Waste utilizationสารสนเทศออนไลน์: Click here to access cover | Click here to access IP-fulltext สาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) โดยฝ่ายเทคโนโลยีอาหารได้ดำเนินโครงการวิจัยนี้ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตแป้งบริสุทธิ์/สตาร์ช (starch) จากเนื้อเมล็ดผลไม้ 3 ชนิด ได้แก่ เมล็ดเงาะ, เมล็ดขนุนและเมล็ดมะม่วง เพื่อนำไปใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ สตาร์ชเมล็ดผลไม้ทั้ง 3 ชนิด ผลิตได้จากการสกัดแยกน้ ามันและไขมันด้วยเทคนิค Supercritical carbon dioxide extraction (SCE) หรือด้วยวิธีการใช้ตัวทำละลายเอทานอลในการสกัด และสกัดแยกโปรตีนด้วยตัวท าละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) สตาร์ชเมล็ดเงาะมีปริมาณไขมัน ร้อยละ 2.46, โปรตีน ร้อยละ 0.92, คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 89.98, มีอุณหภูมิเจลาติไนซ์ที่ 95 oซ. และมีค่าความหนืดสูงสุด 349 RVU สามารถประยุกต์ใช้สตาร์ชเมล็ด เงาะเพื่อเป็นสารให้ความข้นหนืดในผลิตภัณฑ์น้ าสลัดแคลอรีต่ า ซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับร้อยละ 69 จำนวน 30 คน, สตาร์ชเมล็ดขนุนมีปริมาณไขมัน ร้อยละ 0.54, โปรตีนร้อยละ 0.90, คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 92.34 และมีอุณหภูมิเจลาติไนซ์ที่ 87.35 oซ. มีค่าความหนืดสูงสุด 2132 RVU และมีปริมาณร้อยละ Resistance starch มากถึงร้อยละ 52 สามารถประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับร้อยละ 77 จ านวน 30 คน, สตาร์ชเมล็ดมะม่วงที่มีปริมาณไขมันร้อยละ 0.92, โปรตีนร้อยละ 0.70, คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 93.85, มีอุณหภูมิเจลาติไนซ์ที่ 83.78 oซ., มีค่าความหนืดสูงสุด 3485 RVU และมีปริมาณร้อยละ Resistance starch ร้อยละ 24.70 สามารถประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมปังเพื่อสุขภาพได้ทดแทนแป้งสาลีร้อยละ 10 ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับร้อยละ 82 เมื่อท าการทดสอบทางประสาทสัมผัสเบื้องต้น.สาระสังเขป: This project was carried out by the Food Technology Department, Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) with the aim to develop the production of starch from three seed fruit kernels i.e. rambutan, jackfruit and mango seed in order to develop into health food products. Starch from 3 kinds of the seed kernel were produced by the extraction of oil and fat technique of Supercritical Carbon dioxide Extraction (SCE) or the ethanol solvent extraction, and then the protein extraction with sodium hydroxide (NaOH) solvent. Rambutan seed kernel starch consisted of 2.46 percent fat, 0.92 percent protein, 89.98 percent carbohydrates. Its gelatinized temperature was at 95 oC with the peak viscosity by RVA at 349 RVU. Rambutan seed kernel starch was applied as the thickening agent of low-calorie salad dressing products which were accepted by 69 percent of 30 panelists. Jackfriut seed kernel starch consisted of 0.54 percent fat, 0.90 percent protein, and 92.34 percent carbohydrates. Its gelatinized temperature was at 87.35 oC with the peak viscosity by RVA being 2132 RVU and 52 percent of resistance starch. Starch from jackfruit seed kernel can be used for making transparent noodle health products. They were accepted by 77 percent of 30 panelists. Mango seed kernel starch consisted of 0.92 percent fat, 0.70 percent protein, and 93.85 percent carbohydrates. Its gelatinized temperature was at 83.78 oC with the peak viscosity by RVA at 3485 RVU and 24.70 percentage of resistance starch. Mango seed kernel starch can be utilized in bread health products. It could be substituted 10 percent of wheat flour, with 82 percent of the preliminary sensory test.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.