อนุสิทธิบัตรเรื่อง:การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเจจากข้าว = อนุสิทธิบัตรเลขที่:1601002817 Research and develovment of meat analog from rice
โดย: Sorada Wanlapa 
ผู้แต่งร่วม: โศรดา วัลภา | Sorada Wanlapa | จันสุดา คำภา | Jansuda Kampa | ดำรงชัย สิทธิสำอาง | Damrongchai Sithisam-ang | ปานระพี อ่วมน้อย | Panrapee Oomnoi
BCG: อาหาร TRM: อาหาร Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 58-02, Sub Proj. no. 1; no.1 (Final report) (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani Thailand Institute of Scientific and Technological Research 2020 รายละเอียดตัวเล่ม: ables, ill. ; 30 cm. 39 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการวิจัยเรื่อง:การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเจจากข้าว | ผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี:สูตรและกรรมวิธีการผลิตไส้กรอกมังสวิรัติจากข้าวหัวเรื่อง: เนื้อสัตว์แปรรูป | ไส้กรอก | ข้าวกล้องสารสนเทศออนไลน์: Click here to access IP-fulltext สาระสังเขป: งานวิจัยนี้ได้ทําการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมังสวิรัติจากข้าวกล้อง โดยในการวิจัยได้ คัดเลือกองค์ประกอบที่ใช้ในการพัฒนาโครงสร้างของไส้กรอกมังสวิรัติ ประกอบด้วย กลุ่มของโปรตีน ได้แก่โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง โปรตีนจากข้าวสาลี และข้าวกล้อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เริ่มจาก การศึกษาปริมาณที่เหมาะสมขององค์ประกอบทั้งสามเพื่อให้ได้สูตรพื้นฐาน จากนั้นจึงปรับสูตรให้มี เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นด้วยการศึกษาหาปริมาณท่ีเหมาะสมขององค์ประกอบอื่นๆ จนได้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก มังสวิรัติที่ผ่านการทดลองตลาดและการยอมรับจากผู้บริโภค พร้อมผลการวิเคราะห์คุณค่าทาง โภชนาการ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมังสวิรัติที่พัฒนามีพลังงานตํ่ากว่าร้อยละ 20-45 ปริมาณไขมันน้อยกว่า ร้อยละ 160-260 และปริมาณโปรตีนสูงกว่าร้อยละ 40-50 เมื่อเปรียบเทียบกับฮอตดอกหมูและ ไส้กรอกเวียนนาไก่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมังสวิรัติยังมีธาตุเหล็กและแคลเซียมอีกด้วย สาระสังเขป: This research was aimed at developing meat alternative products from brown rice. Three major compositions to develop the structure of vegetarian sausage including soy protein isolate, wheat protein and rice flour were selected. Mixture design and response surface methodology was used initially for optimization of vegetarian sausage formation. The adjustment of the formulation was carried out to obtain the acceptable quality sausage from consumers. The nutrition composition was determined and found that the developed vegetarian sausage had lower 20-45% lower energy, 160-240% lower fat content and 40-50% higher protein content than those of hot dog and chicken Vienna sausage. In addition, the vegetarian sausage is a good source of iron and calcium.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|
|
Available | 2022-08-31 | IP00085 |
Click on an image to view it in the image viewer
There are no comments on this title.