การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มให้พลังงานผสมน้ำกล้วย = The development of energy drink mixed with banana juice
โดย: Supaporn Lekhavat [et al.] (CONFIDENTIAL)
ผู้แต่งร่วม: Supaporn Lekhavat | Panida Banjongsinsiri | Poonnapha Bunyaphak | Ubolwanna Srimongkoluk | สุภาภรณ์ เลขวัต | ปนิดา บรรจงสินศิริ | ปุณณภา บุญยะภักดิ์ | อุบลวรรณา ศรีมงคลลักษณ์
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 547-03, Rep. no. 1 (Final report)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani Thailand Institute of Scientific and Technological Research 2016 รายละเอียดตัวเล่ม: p. tables, ill. 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: โครงการบริการวิจัยที่ บ.57-03 การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มให้พลังงานผสมน้ำกล้วยหัวเรื่อง: กล้วยหอม | เครื่องดื่มสาระสังเขป: An energy drink mixed with ready-to-drink banana juice was developed by the Food Technology Department, Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR). The product consists of banana juice extracts and functional sugar as main ingredients. Banana puree made from Hom Thong Banana was selected as raw material to prepare enzyme extracts juices, which were used as major component in energy drink. Energy drink recipe was formulated and adjusted to obtain a taste and flavor that was accepted by consumers. The formulated energy drink was pasteurized at 72 oC for 30 seconds and filled in sterilized glass bottle. Chemical and physical properties of developed drinks such as total soluble solid (oBrix), pH, % acidity (citric acid) and color were examined. Sensory evaluation was also investigated, using 7-point hedonic scale and 5-point hedonic scale, for each attribute such as appearance, color, odor, taste and over all liking. The results showed that the developed energy drink mixed with banana juice accepted of 70% by external panel was the recipe contains 87.6% banana juice extracts, 5.45% functional sugar, and 5% sucrose. The developed product had a light yellowish-brown in color with banana flavor and sweet and sour taste. Material cost is approximately 8 Baht/bottle (240 ml.), labor cost, manufacturing overhead and package cost excluded.สาระสังเขป: ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มให้พลังงานที่มีส่วนผสมของน้ำกล้วยในรูปแบบพร้อมดื่ม ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำกล้วยหอมสกัดและน้ำตาลฟังก์ชันนัลเป็นส่วนประกอบหลัก ในขั้นตอนการพัฒนาได้เลือกใช้เพียว-เร่กล้วยหอมทองเป็นวัตถุดิบตั้งต้น ทำการสกัดน้ำกล้วยหอมโดยใช้เอนไซม์ช่วยสกัด น้ำกล้วยที่สกัดได้จะนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักของเครื่องดื่ม ซึ่งจะมีการปรับส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นรสที่ได้รับการยอมรับ เครื่องดื่มที่ได้จะนำมาผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่ระดับพาสเจอไรส์บรรจุขวดแก้ว และนำไปตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีและกายภาพ ได้แก่ ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (องศาบริกซ์), ค่าพีเอช (pH), ค่าร้อยละปริมาณกรดในรูปกรดซิตริก และค่าสี เป็นต้น รวมถึงการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยทำการทดสอบกับผู้ทดสอบภายใน วว. และผู้บริโภคภายนอก ซึ่งจะใช้แบบสอบถามคะแนนความชอบในคุณลักษณะด้านลักษณะปรากฏ, สี, กลิ่น, รสชาติ และความชอบโดยรวม ที่ 7 ระดับคะแนน (7-point hedonic scale) และ 5 ระดับคะแนน (5-point hedonic scale) ผลการพัฒนา พบว่า สูตรที่ได้คะแนนการยอมรับร้อยละ 70 จากผู้บริโภคภายนอก คือ สูตรที่มีน้ำกล้วยสกัดร้อยละ 87.6, น้ำตาลฟังก์ชันนัล ร้อยละ 5.45 และน้ำตาลซูโครส ร้อยละ 5 ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่ได้มีสีเหลืองปนน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอมของกล้วย มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ทั้งนี้ มีต้นทุนค่าวัตถุดิบโดยประมาณ 8 บาท ต่อหน่วยบรรจุ 240 มิลลิลิตร ไม่รวมค่าแรง, ค่าการผลิต และค่าภาชนะบรรจุ.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.