การวิจัยและพัฒนากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มให้ได้มาตรฐานอาหารฮาลาลในระดับวิสาหกิจชุมชนและอุตสาหกรรมขนาดย่อมในเขตกรุงเทพมหานครและภาคตะวันออก Research and development the processing of food and beverage at the community enterprises and smes scale in bangkok and eastern area agreeable with halal standard พรภัทรา ปฏิทัศน์
โดย: พรภัทรา ปฏิทัศน์ [et al.] 
ผู้แต่งร่วม: Pornpattra Patitas | Narisa Lehduwi | Poonnapha Bunyaphak | Supaporn Sanghan | พรภัทรา ปฏิทัศน์ | นริศา เหละดุหวิ | ปุณณภา บุญยะภักดิ์ | สุภาภรณ์ แสงหาร
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 58-13, no.1 (Final report)ข้อมูลการพิมพ์: ปทุมธานี สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย 2020 รายละเอียดตัวเล่ม: 52 p. tables, ill. 30 cm.หัวเรื่อง: อาหารฮาลาล | วิสาหกิจชุมชน | Halal grantสารสนเทศออนไลน์: Click here to access Fulltext สาระสังเขป: A small selected group of individuals and entrepreneurs are working in co-operation to improve food production in attempt to raise the standard before registering for a Halal grant. There are five groups of twelve products including Chili dip by Tom-diew housewife group, Fried onion and garlic product by Yeothana Zageerim grop, Sugar grazed banana product by Lum-Sai group, Roasted banana product by Ms. Linda Samamtrakool and Shredded fish product by Muslim group. However, as the group has not yet received the GMP standard, improvement on production facilities including adding a screen net, installing an air flow system and adding a ceiling cover has to be delayed. Regarding the development in Trad, the operation is led by a small group of entrepreneurs with four shops and eight products. However, chicken sausage by Hassan group, Steak by Aree-doi shop, Curry by Nareen Halal Foods shop and Duck meat by a duck noodle shop are products that still require further advice for improvements. However, as far as production facilities are concerned, the group has increased the open space and introduced restricted areas, etc. In summary, the food products with and without the halal label have a significant difference with 95% confident level. สาระสังเขป: จากการดำเนินการคัดเลือกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการรายย่อยเพื่อพัฒนาปรับปรุงกระบวนการผลิตโดยให้คำแนะนำและปรับปรุงสถานที่ผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานอาหารฮาลาลก่อนที่จะยื่นขอตราฮาลาล จำนวน 5 กลุ่ม 12 ผลิตภัณฑ์ เช่น ผลิตภัณฑ์น้ำพริก ฯลฯ โดยกลุ่มแม่บ้านตาลเดี่ยว, ผลิตภัณฑ์หอมเจียว-กระเทียมเจียว โดยกลุ่มยุทธนา ซากีรีม, ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบน้ำตาล ฯลฯ โดยกลุ่มลำไทร, ผลิตภัณฑ์กล้วยหักมุกอบ ฯลฯ โดยกลุ่มคุณลินดา สมานตระกูล และผลิตภัณฑ์ปลาหยอง โดยกลุ่มมุสลิม. ในส่วนของการปรับปรุงโรงเรือนของแต่ละกลุ่มนั้น เนื่องจากกลุ่มฯ ยังไม่ได้รับมาตรฐานจีเอ็มพี จุดที่ปรับปรุง เช่น การติดมุ้งลวด, เพิ่ม ลูกหมุนตัวระบายความร้อน, ปรับเพิ่มฝ้าเพดาน ฯลฯ. ในส่วนการพัฒนาในจังหวัดตราด ดำเนินการโดย ผู้ประกอบการรายย่อยที่เป็นร้านอาหาร จำนวน 4 ร้าน 8 ผลิตภัณฑ์ ที่ต้องให้คำแนะนำ คือ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่ฯลฯ โดยร้านฮาซัน, ผลิตภัณฑ์เนื้อสเต็ก ฯลฯ ที่ใช้ทำอาหารโดยร้านอารีดอย, ผลิตภัณฑ์เครื่องแกง โดยร้านนารีนฮาลาลฟูดส์ และผลิตภัณฑ์เนื้อเป็ดที่นำมาใช้ โดยร้านมุสลิมก๋วยเตี๋ยวเป็ด นอกจากนี้ บางกลุ่มได้ปรับปรุงโรงเรือน จุดที่ปรับปรุง เช่น ปรับปรุงส่วนที่ทำอาหารที่เปิดโล่งให้เป็นสัดส่วน ฯลฯ ผลจากการยอมรับเครื่องหมายมาตรฐานฮาลาลที่มีและไม่มีบนฉลากบรรจุภัณฑ์อาหารพบว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.