การวิจัยและพัฒนาเพิ่มมูลค่าจากเงาะเพื่อเป็นอาหารและเครื่องดื่มสุขภาพ:เทคโนโลยีการผลิตน้ำเงาะเข้มข้นโดยใช้พลังงานต่ำ = production technology of concentrated rambutan juice by using low energy / Rachain Visutthipat ...[etal.]
ผู้แต่งร่วม: Klongkanngan, Supat
| Meeploi, Sutthirak | Potisawat, Prathan | Singhtho, Siritham | Sinsawat, Sayam | Visutthipat, Rachain | Visutthipat, Pariyada | ประธาน โพธิสวัสดิ์ | สุภัทร์ คล่องการงาน | สุทธิรักษ์ มีพลอย | ปริยะดา วิสุทธิแพทย์ | ราเชนทร์ วิสุทธิแพทย์ | ศิริธรรม สิงห์โต | สยาม สินสวัสดิ์ | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 53-04, Sub proj. no. 2 ; Rep. no.1 (Final Report)ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2017 รายละเอียดตัวเล่ม: 32 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การวิจัยและพัฒนาเพิ่มมูลค่าจากเงาะเพื่อเป็นอาหารและเครื่องดื่มสุขภาพ:เทคโนโลยีการผลิตน้ำเงาะเข้มข้นโดยใช้พลังงานต่ำหัวเรื่อง: Rambutan | Rambutan juice | เงาะ | น้ำเงาะสารสนเทศออนไลน์: Click here to access cover | Click here to access full-text สาระสังเขป: This research aims to study the process of concentrated rambutan juice and rambutan juice ready to drink. Including development of prototype energy saving to facilitate the use of manufacturer. The condition of concentrated rambutan juice for reduction of suspended solids and smell unpleasant with agar powder at 1.0 grams per liter. The Study on the Appropriation the flavor of the sweet, salty and sour with the satisfaction of the senses of 100 people. The sweetness suitable at 14 brix, salinity in the salt content of 0.5. grams per liter and the amount of citric acid at 1.0 grams per liter of water was studied concentrated rambutan juice. In addition, this study investigated the production of juice ready to drink that found that the amount of texture rambutan appropriate size is 30 grams in the bottle 200 ml. of sugar 12 brix, salinity of the salt one gram per liter and sour by adding citric acid to 1 gram per liter. Also has a shelf life of rambutan juice products showed no bacteria, yeast and mold throughout the 60 days because the water is so sweet rambutan is up to 70 brix. TISTR. has transferred the technology to produce concentrated rambutan juice and rambutan juice ready to drink with Yala Rajabhat University. by transfer to the manufacturers, Farmers who produce rambutan in Yala province amount 209 people who received technology transfer. สาระสังเขป: การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษากรรมวิธีการผลิตน้ำเงาะเข้มข้น, น้ำเงาะพร้อมดื่ม, รวมทั้งพัฒนาเครื่องต้นแบบผลิตน้ำเงาะเข้มข้นแบบประหยัดพลังงาน เพื่อให้เกิดความสะดวกในการใช้งานกลุ่มผู้ผลิต. ในการผลิตน้ำเงาะเข้มข้นได้ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการลดสารแขวนลอย และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วยผงวุ้น พบว่า ปริมาณผงวุ้นที่เหมาะสม คือ ปริมาณผงวุ้นที่ 1.0 กรัมต่อลิตร, นอกจากนั้นได้ทำการศึกษาความเหมาะสมด้านรสชาติของน้ำเงาะ ทั้งรสหวาน, เค็ม และเปรี้ยวด้วยการทดสอบความ พึงพอใจทางประสาทสัมผัส จำนวน 100 คน. โดยความหวานที่เหมาะสมต่อการผลิตน้ำเงาะแบบเข้มข้นอยู่ที่ 14 องศาบริกซ์, ความเค็มที่เหมาะสมด้วยปริมาณเกลือที่ 0.5 กรัมต่อลิตร และความเปรี้ยวโดยใช้ปริมาณกรดซิตริกที่ 1.0 กรัมต่อลิตร. นอกจากนี้ ได้ทำการศึกษาการผลิตน้ำเงาะพร้อมดื่ม พบว่า ปริมาณเนื้อเงาะที่เหมาะสมต่อขนาดขวด 200 มิลลิลิตร คือ 30 กรัม, ความหวาน 12 องศาบริกซ์, ความเค็มโดยการเติมเกลือ 1 กรัมต่อลิตร และความเปรี้ยวโดยการเติมกรดมะนาว 1 กรัมต่อลิตร. นอกจากนี้ ยังได้ทำการศึกษาอายุการเก็บผลิตภัณฑ์น้ำเงาะ พบว่า ไม่พบเชื้อแบคทีเรีย, ยีสต์ และรา ตลอดช่วงเวลา 60 วัน, ที่เป็นเช่นนี้เพราะน้ำเงาะมีความหวานสูงถึง 70 องศาบริกซ์.นอกจากนี้ วว. ได้ดำเนินการการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มจากผลเงาะร่วมกับมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา โดยถ่ายทอดให้แก่กลุ่มผู้ผลิต, เกษตรกรผู้ผลิตเงาะจังหวัดยะลา จำนวน 4 รุ่น, มีผู้เข้ารับการถ่ายทอดเทคโนโลยีรวม 209 คน.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Available | 2019-06-21 | 1 | RP2017/1718 | ||
|
Not for loan | 2019-06-21 | 2 | RP2017/1718-1 |
There are no comments on this title.