การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพจากสมุนไพรตังกุย = Research and development of functional food products from Angelica / Rewadee Meesat...[et al.] [et al.] (CONFIDENTIAL)
โดย: Rewadee Meesat...[et al.] (CONFIDENTIAL)
ผู้แต่งร่วม: Duangta, Pattamon | Khansamlit, Pummarin | Meesat, Rewadee | Prechamanitkul, Chana | Santitewakul, Tawinee | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 56-01, Sub. Proj. no. 4ข้อมูลการพิมพ์: Pathumthani : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2016 รายละเอียดตัวเล่ม: 81 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพจากสมุนไพรตังกุยหัวเรื่อง: Angelico sinensis | Functional foods | Functional foods -- Congresses | Medicinal plantsสารสนเทศออนไลน์: Click here to access cover | Click here to access full-text สาระสังเขป: The objective of the research was to develop functional food products from Angelica sinensis. In this project, the research and development was focused on convenience food, for example, instant food, ready-to-cook and ready-to-eat food from Angelica sinensis. All of these were developed into 4 types of consumer's products having high nutritional values and were good to health which included: 1. Black chicken soup 2. pasta in white sauce 3.Thai rice vermicelli served with fish curry sauce and 4. Angelica herbal drink mixed with mushroom. The compositions of Angelica in four products were 16%, 1%, 3% and 30%, respectively. The sensory test conducted using 25 panelists showed that the products was moderately accepted.สาระสังเขป: โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพจากสมุนไพรตังกุยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรและวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ โดยมุ่งศึกษาถึงการนำสมุนไพรตังกุยที่ปลูกในประเทศไทยและตังกุยพันธุ์ที่ได้จากการปรับปรุงพันธุ์ที่สามารถคงคุณค่าทางโภชนาการมาเป็นส่วนผสมใน ผลิตภัณฑ์อาหาร การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภค (Convenience food) อาทิ อาหารกึ่งสำเร็จรูป (Instant Foods), อาหารพร้อมปรุง (Ready-to-cook) และอาหารพร้อมรับประทาน (Ready-to-eat) ประเภทอาหารมื้อหลัก, อาหารว่าง และเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ อาหารพร้อมบริโภคเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายจำนวน 4 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ (1) ซุปไก่ดำใส่สมุนไพรตังกุย โดยมีส่วนผสมของรากตังกุยแห้งเป็นส่วนประกอบ คิดเป็น 16% ของส่วนผสมสมุนไพรทั้งหมด โดยได้ผ่านการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสกับผู้บริโภคทั่วไปผู้บริโภคให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์ 82%, (2) เส้นพาสต้าไวต์ซอส โดยมีส่วนผสมของ ใบตังกุยอบแห้งบดละเอียดเป็นส่วนประกอบคิดเป็น 1% ของน้ำหนักแห้งทั้งหมด มีใยอาหาร 5.60 กรัมต่อ 100 กรัม โดยได้ผ่านการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสกับผู้บริโภคทั่วไป ผู้บริโภคให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์ 80%, (3) ขนมจีนน้ำยาปลากึ่งสำเร็จรูป โดยมีส่วนผสมของรากตังกุยสดเป็นส่วนประกอบคิดเป็น 3% ของส่วนผสมสมุนไพรทั้งหมด โดยได้ผ่านการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสกับผู้บริโภคทั่วไป ผู้บริโภคให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์ 88%, และ (4) น้ำสมุนไพรตังกุยผสมเห็ดหลินจือพร้อมดื่ม โดยมีส่วนผสมของรากตังกุยแห้งเป็นส่วนประกอบคิดเป็น 30% ของส่วนผสมสมุนไพรทั้งหมด โดยได้ผ่านการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสกับผู้บริโภคทั่วไป ผู้บริโภคให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์ 80%.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.