การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแห้ง = development of dehydrated rambutan / Ruchie Wanichayakarn
โดย: Wanichayakarn, Ruchie
ผู้แต่งร่วม: Thailand Institute of Scientific and Technological Research <Agricultural Products Development Division=Food Industry Department> Food Technology Lab
Language: Thai ชื่อชุด: Class. Invest. no. 25-24 Rep. no. 1 (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1983 รายละเอียดตัวเล่ม: 9 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะแห้งหัวเรื่อง: Dehydration | Food industry and trade | Fruit preservation | Product development | Rambutanสาระสังเขป: The dried rambutan product has good apperance without sugar crystal remained on the surface. It can be stored at room temperature more than 5 months without microbiological spoilage.สาระสังเขป: The study has been conducted by TISTR to establish the process for manufacturing dried rambutan. The preservation method involved soaking the druits of rambutan in 40 degree Brix syrup before drying the finished product to a moisture content of approximately 19% and total sugar content of 71.98%. The product was then packed and sealed in plastic bag.สาระสังเขป: This report covers the detail processing method including chemical and microbial analyses during storage test.สาระสังเขป: รายงานนี้ ได้บรรยายกรรมวิธีการผลิต, วัสดุและอุปกรณ์, ผลการวิเคราะห์ทางเคมีจุลชีวะ และอายุการเก็บ.สาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วท.) ได้ศึกษาการพัฒนากรรมวิธีการผลิตเงาะแห้งจากเงาะพันธุ์สีชมพู และเงาะโรงเรียน โดยนำเนื้อเงาะแช่ในน้ำเชื่อมเข้มข้นแล้วผ่านการอบให้แห้ง เพื่อที่จะให้ได้ผลิตภัณฑ์เงาะแห้งที่มีความชื้นต่ำกว่าร้อยละ 19% และมีน้ำตาลทั้งหมด 71.98%. เงาะแห้งนี้มีสีนวล ไม่มีเกล็ดน้ำตาลติดอยู่บนผิวของเนื้อเงาะ. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บในอุณหภูมิห้องธรรมดาเป็นเวลานานไม่ต่ำกว่า 5 เดือน โดยมีคุณภาพคงรูป.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.