การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงแห้งจากมะม่วงดอง = development of dehydrated mango pickle / Ruchie Wanichayakarn, Duangduen Inthorn
โดย: Wanichayakarn, Ruchie
ผู้แต่งร่วม: Inthorn, Duangduen | Thailand Institute of Scientific and Technological Research <Agricultural Products Development Division=Food Industry Department> Food Technology Lab
Language: Thai ชื่อชุด: Class. Invest. no. 26-01 Rep. no. 1 (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1983 รายละเอียดตัวเล่ม: 14 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงแห้งจากมะม่วงดองหัวเรื่อง: Dehydration | Food industry and trade | Fruit preservation | Mango | Pickle | Product developmentสาระสังเขป: A description of the processing method, chemical analysis and products consumer acceptance test, has been covered in this report.สาระสังเขป: An experiment has been conducted by TISTR to study the process of manugacturing dehydrated mango from the salted and acidified pickled mango called "Kaew" (Mangifera indica) by soaking the mango slices in 70% syrup before drying so that the products would contain 65% of total sugar with less than 16% of moisture.สาระสังเขป: รายงานนี้ ได้บรรยายกรรมวิธีการผลิต, วัสดุและอุปกรณ์, ผลการวิเคราะห์ทางเคมีตลอดจนศึกษาการยอมรับของผลิตภัณฑ์มะม่วงแห้งนี้.สาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วท.) ได้ศึกษาพัฒนากรรมวิธีการผลิตมะม่วงแห้งจากมะม่วงดอง, โดยใช้มะม่วงแก้งทั้งผลผ่านกระบวนการดองโดยน้ำเกลือและกรดซิตริก แล้วนำเนื้อมะม่วงแช่ในน้ำเชื่อมที่เข้มข้นซึ่งมีน้ำตาลร้อยละ 70 แล้วผ่านการอบให้แห้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลทั้งหมดร้อยละ 65 และมีความชื้นที่ต่ำกว่าร้อยละ 16.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.