การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงแห้ง = development of dehydrated mango manufacturing / Ruchie Wanichayakarn, Mayuree Paklamjeak
โดย: Wanichayakarn, Ruchie
ผู้แต่งร่วม: Paklamjeak, Mayuree | Thailand Institute of Scientific and Technological Research <Agricultural Products Development Division=Food Industry Department> Food Technology Lab
Language: Thai ชื่อชุด: Class. Invest. no. 25-19 Rep. no. 1 (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1983 รายละเอียดตัวเล่ม: 18 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงแห้งหัวเรื่อง: Dehydration | Food industry and trade | Food preservatives | Mango | Product developmentสาระสังเขป: A description of the processing method, chemical and microbiological analysis of shelf-life testing samples and a study on the packaging of dehydrated mango products are included in this report.สาระสังเขป: An experiment has been conducted by TISTR to study the process in manufacturing dehydrated mango from mature mango (Mangifera indica). The preservation method involved soaking mango pulp in heavy syrup 50 and 70 degres of concentration before drying process to provide the product containing a moisture content of approximately 16.50% and total sugar content of 74%. The dried mango was orange in colour and crystally clear in texture. There was no sign of crystal on the surface of the outer flesh.สาระสังเขป: The product can be kept in ordinary room temperature for not less than 6 months without microbiological change.สาระสังเขป: รายงานนี้ ได้บรรยายกรรมวิธีการผลิต, วัสดุและอุปกรณ์, ผลการวิเคราะห์ทางเคมี จุลชีวะและอายุการเก็บ ตลอดจนผลการศึกษาของภาชนะการบรรจุที่เหมาะสมสำหรับมะม่วงแห้งนี้.สาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วท.) ได้ศึกษาพัฒนากรรมวิธีการผลิตมะม่วงแห้งจากมะม่วงแก้ว โดยการนำเนื้อมะม่วงที่สุกแล้วปรุงรส แช่ในน้ำเชื่อมเข้มข้นที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลร้อยละ 50 และร้อยละ 70 ตามลำดับ, แล้วผ่านการอบให้แห้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มะม่วงแห้งที่มีความชื้นต่ำร้อยละ 16.50 และมีน้ำตาลทั้งหมดประมาณร้อยละ 74. เป็นมะม่วงแห้งที่มีสีเหลืองส้มและมีลักษณะเนื้อใส ไม่มีเกล็ดน้ำตาลติดอยู่บนผิวของมะม่วง. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บในอุณหภูมิห้องธรรมดาเป็นเวลานานไม่ต่ำกล่า 6 เดือน โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและจุลชีวะ.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.