การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนุนแห้ง = development of dehydrated jackfruit / Ruchie Wanichayakarn
โดย: Wanichayakarn, Ruchie
ผู้แต่งร่วม: Thailand Institute of Scientific and Technological Research <Agricultural Products Development Division=Food Industry Department> Food Technology Lab
Language: Thai ชื่อชุด: Class. Invest. no. 26-08 Rep. no. 2 (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1983 รายละเอียดตัวเล่ม: 10 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนุนแห้งหัวเรื่อง: Dehydration | Food industry and trade | Fruit preservation | Jackfruits | Product developmentสาระสังเขป: The products can be stored at room temperature more than 5 months without microbiological spoilage.สาระสังเขป: The study has been conducted by TISTR to establish the process for manufacturing dried jackfruit. The preservation method involved soaking the flesh of jackfruit in 50 degree Brix syrup before drying to moisture content of approximately 16.03 per cent and total sugar of 69.69 per cent. The dried jackfruit shows no sign of sugar crystal on the suface.สาระสังเขป: This report covers processing method as well as chemical and microbial analyses during storage test.สาระสังเขป: รายงานนี้ ได้บรรยายกรรมวิธีการผลิต, วัสดุและอุปกรณ์, ผลการวิเคราะห์ทางเคมี จุลชีวะและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์.สาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วท.) ได้ศึกษาพัฒนากรรมวิธีการผลิตพุทราแห้งจากผลพุทธราสด พันธุ์บอมเบย์, โดยการนำผลพุทราแช่ในน้ำเชื่อมที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลร้อยละ 60 แล้วผ่านการอบให้แห้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์พุทราแห้งที่มีความชื้นต่ำกว่าร้อยละ 33 และมีน้ำตาลทั้งหมดประมาณร้อยละ 58. ผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นพุทราแห้งที่มีสีเหลืองและไม่มีเกล็ดน้ำตาลติดอยู่บนผิวของพุทราแห้ง. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บในอุณหภูมิห้องธรรมดาเป็นเวลานานไม่ต่ำกล่า 6 เดือน โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและจุลชีวะ.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.