การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้ฝรั่งแห้ง = development of dehydrated guava / Ruchie Wanichayakarn
โดย: Wanichayakarn, Ruchie
ผู้แต่งร่วม: Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Class. Invest. no. 26-08 Rep. no. 3 (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1983 รายละเอียดตัวเล่ม: 10 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้ฝรั่งแห้งหัวเรื่อง: Dehydration | Food industry and trade | Fruit preservation | Guava | Product developmentสาระสังเขป: A description of the processing method, chemical and microbiological analyses of the product during storage test have been covered in this report.สาระสังเขป: An experiment had been conducted by TISTR to study the process for manufacturing dried duava. The preservation method involves soaking the fruits of guava in 50 degree Brix syrup before drying to a moisture content of approximately 27% and total sugar content of 63%.สาระสังเขป: The color of pericarp and flesh of the dried guava still remains green and pale yellow, respectively. There is no sign of sugar crystal adhered to the surface of the product.สาระสังเขป: The products can be kept at room temperature for not less than 4 months without microbiological spoilageสาระสังเขป: รายงานนี้ ได้บรรยายกรรมวิธีการผลิต, วัสดุ และอุปกรณ์ ผลการวิเคราะห์ทางเคมี จุลชีวะและอายุการเก็บ.สาระสังเขป: สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วท.) ได้ศึกษาพัฒนากรรมวิธีการผลิตผลไม้ฝรั่งแห้งจากผลไม้ฝรั่งทั่วไป โดยการนำเนื้อผลไม้ฝรั่งแช่ในน้ำเชื่อม 50 องศาบริกซ์ เพื่อให้เนื้อผลไม้ฝรั่งแห้งมีส่วนประกอบของน้ำตาลสูงประมาณร้อยละ 63 แล้วผ่านการอบให้แห้ง. ผลิตภัณฑ์ฝรั่งแห้งนี้มีความชื้นประมาณร้อยละ 27, มีผิวเปลือกเป็นสีเขียว และเนื้อเป็นสีเหลืองอ่อน. เป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่สามารถเก็บได้ในอุณหภูมิห้องธรรมดาเป็นเวลานานไม่ต่ำกว่า 4 เดือน โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีวะ.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.