มะละกอแช่อิ่มอบแห้งและบรรจุภัณฑ์ผลไม้แห้งรวม = dehydrated papaya and dehydrated fruit packaging / Suwanna Srisawas...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Bunyaphak, Poonnapha
| Chatket, Inthrawut | Kethlim, Chaiwoot | Kulchan, Ratchaneewan | Praditniyakul, Bussakorn | Srinorakutara, Pornpattra | Srisawas, Suwanna | ไชยวุฒิ เกตุหลิม | รัชนีวรรณ กุลจันทร์ | อินทราวุธ ฉัตรเกษ | ปุณณภา บุญยะภักดิ์ | บุษกร ประดิษฐนิยกูล | พรภัทรา ศรีนรคุตร | สุวรรณา ศรีสวัสดิ์ | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 44-01, Sub. Proj. no. 1 ; Rep. no. 1ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2002. รายละเอียดตัวเล่ม: 77 p. ill., tablesชื่อเรื่องอื่นๆ: มะละกอแช่อิ่มอบแห้งและบรรจุภัณฑ์ผลไม้แห้งรวมหัวเรื่อง: Dehydrated fruits | Dehydrated papaya | Food -- Preservation | Packaging | Papaya | Papaya candy | การถนอมอาหาร | บรรจุภัณฑ์ | ผลไม้แห้ง | มะละกอแช่อิ่มอบแห้งสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: A study of suitable method of dehydrated papaya production for agricultural housewife group was conducted. It was found out that papaya flesh should be sliced in to 2.5 x 5 x 1 cm. and soaked in 0.3 percent calcium hydroxide solution for 3 hours (20500 grams of sliced papaya with 2,500 grams of calcium hydroxide solution). The papaya was then rinsed with water twice before being boiled in water for 10 minutes or unit the papaya flesh was transparent. The cooked papaya eas again soaked overnight in 2,000 grams of 40 Brix syrup which was prepared by boiling 720 grams of cane sugar and 80 grams of glucose syrup in 1,200 grams of water. The 50+- 2.60 +-2 and 70 +- 2 Brix syrup of 2,000 grams each were prepared by adding cane sugar and glucose syrup in the respective amounts of 550+50, 450+50 and 400+50 in the syrup leftover after each soaking day. After the fourth day, the syrup saturated papaya was rinsed with warm water before being dried in hot air oven until well done dehydrated papaya was obtained. The dehydrated papaya would be packed together with dehydrated rambutan and stuffed dehydrated longan which had previously been developed by Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR).สาระสังเขป: Prototype packaging of dehydrated fruit was developed both for retail and transport packages. The principal structures of retail package were presented into 3 patterns: (1) multi-layer plastic bag made of laminated film, 160 mm long x 90 mm wide, having thermoformed plastic tray divided into 3 cases for separating 3 different kinds of dehydrated fruit, (2) composite can, 65 mm in diameter and 100 mm high, with a singlelayer plastic bag inside to contain 3 different kinds of dehydrated fruit in separate bags with stickers to identify fruit names, and (3) folding carton with the outside dimension of 190 mm long x 120 mm wide x 35 mm high. Inside the folding carton is thermoformed plastic tray divided into 3 cases to contain each sealed plastic bag of 3 different kinds of dehydrated fruit with the net weight of 90 and 450 g.สาระสังเขป: The properties of these 3 types of packages are to prevent vapour permeability and light, and to provide the consumers with convenient opening and the graphic design that communicates the product characteristics clearly. Each type of packages can be put into the same size of corrugated fibreboard box for transport with the outside dimension of 380 x 256 x 312 mm. Selection to use which kind of retail package depends on marketing factors, particularity the quantily of manufacturing orders. - Authors.สาระสังเขป: ผลการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง ได้แบบร่างบรรจุภัณฑ์ทั้งบรรจุภัณฑ์ขายปลีกและบรรจุภัณฑ์ขนส่ง โดยโครงสร้างหลักของบรรจุภัณฑ์ขายปลีกมี 3 รูปแบบ คือ (1) ถุงพลาสติกหลายชั้น ขนาดยาว 160 x กว้าง 90 มม. มีถาดพลาสติกขึ้นรูปร้อนแบ่งช่อง 3 ช่อง เป็นบรรจุภัณฑ์ชั้นในบรรจุผลไม้แห้งทั้ง 3 ชนิด แยกกันอย่างเป็นสัดส่วน, (2) กระป๋องกระดาษ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 65 มม. สูง 100 มม. ภายในบรรจุถุงพลาสติกชั้นเดียวบรรจุผลไม้แห้งแยกชนิดกันมีสติกเกอร์รูปผลไม้ติดบนถุงเพื่อแสดงชนิดของสินค้า, และ (3) กล่องกระดาษแข็ง ขนาดวัดภายนอกยาว 190 x กว้าง 120 x สูง 35 มม. มีถาดพลาสติกขึ้นรูปร้อนแบ่งช่อง 3 ช่อง หุ้มด้วยพลาสติกอีกชึ้นหนึ่งเป็นบรรจุภัณฑ์ชั้นใน บรรจุผลไม้แห้งรวมทั้ง 3 ชนิดในบรรจุภัณฑ์เดียวกัน ขนาดบรรจุ 2 ขนาด คือ 90 กรัม และ 450 กรัม.สาระสังเขป: ผลการศึกษาวิจัยการผลิตมะละกอแช่อิ่มอบแห้งที่เหมาะสำหรับการผลิตระดับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร สรุปว่าควรใช้เนื้อมะละกอห่าม คือ มะละกอดิบที่เนื้อมีสีเหลือง-สีแดง, โดยหั่นเป็นแผ่นขนาด 2.5 x 5 x 1 ซม. และนำไปแช่ในสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ 0.3% นาน 3 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มความแข็งแรงขงอโครงสร้างเนื้อมะละกอ. นำมะละกอไปต้มในน้ำเดือดให้เนื้อสุกใส, แล้วจึงนำเนื้อมะละกอที่ต้มสุกไปแช่น้ำเชื่อมที่มีความหวาน 40 บริกซ์ โดยแช่เนื้อมะละกอในน้ำเชื่อมครั้งแรกแช่นาน 20 - 22 ชั่วโมง, และแช่เนื้อมะละกอในน้ำเชื่อมที่มีความหวาน 50, 60 และ 70 บริกซ์นานครั้งละ 22 - 24 ชั่วโมง โดยมีการใช้แบะแซแทนน้ำตาลในการเตรียมน้ำเชื่อมทุกขั้นตอนเพื่อแก้ไขปัญหาการตกผลึกของน้ำตาลที่ผิวของมะละกอแช่อิ่มอบแห้งและผลิตภัณฑ์มะละกอแช่อิ่มอบแห้งที่หวานเกินไป. มะละกอแช่อิ่มอบแห้งที่ได้ จะนำมาบรรจุรวมกับเงาะแห้งและลำไยแห้งสอดไส้ที่สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วท.) ได้พัฒนามาก่อนแล้ว.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP2002/1214 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP2002/1214-2 |
There are no comments on this title.