การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina) พร้อมดื่มบรรจุขวด = development of bottled spirulina drink / Kedsara Sae-khow, Panida Banjongsinsiri and Supaporn Pispan
โดย: Sae-Khow, Kedsara
ผู้แต่งร่วม: Banjongsinsiri, Panida | Pispan, Supaporn | เกศรา แซ่โค้ว | ปนิดา บรรจงสินศิริ | สุภาภรณ์ พิศพันธ์ | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Class. Invest. no. 48-28; Rep. no. 1 (CONFIDENTIAL)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2006 รายละเอียดตัวเล่ม: 72 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina) พร้อมดื่มบรรจุขวดหัวเรื่อง: Beverages | Spirulinaสาระสังเขป: To develop the commercial spirulina drink, a consumer survey was conducted with mainly undergraduate students, aged 20 to 25 years old. Most of respondents were interested in clear color, slightly sweet and sour taste, with no odor of original spirulina. Three commercial bottled teas comprising green tea, jasmine and lychee green tea of Pokka brand and honey lemon green tea of Oishi brand were selected to be the prototypes for formulation of spirulina drink. Spirulina drink was pasteurized at 95 degree celsius for 48 seconds and filled in 350 PET bottle at 82 degree celsius. Three samples of spirulina drink (jasmine, lychee and honey lemon flavors) were evaluated using sensory evaluation compared with the commercial gree tea. Sensory evaluation was determined with two consumer groups: the young 15 to 25 years old and adult or elderly above 26 years oild. Flavor and aroma including overall acceptabilities of spirulina samples were rated and compared to the prototypes using 9-Pointed Hedonic Scale. The results indicated that there was no significant difference (p<-0.05) in overall acceptability between jasmine/honey lemon of spirulina drimk and a prototype of green tea, jasmine and honey lemon green tea of Pakka and Oishi brand respectively. Both target groups liked them slightly to moderately. There was a considerate difference (p<-0.05) between lychee flavor of a spirulina sample and a prototype. The lychee spirulina drink particularly obtained rating (like moderately to like very much) for the overall acceptability than the green tea prototype:lychee green tea of Pokka brand (like slightly to like moderately). - Authors.สาระสังเขป: เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสาหร่ายสไปรูลินา คณะผู้วิจัยได้ทำการสำรวจความคิดเห็นจากผู้บริโภค ซึ่งส่วนใหญ่เป็นนิสิตนักศึกษาที่ในระดับปริญญาตรี โดยมีช่วงอายุระหว่าง 20-25 ปี ผลจากการสำรวจพบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่สนใจเครื่องดื่มสาหร่ายสไปรูลินาที่มีลักษณะใสแต่มีสี, รสชาติหวานและเปรี้ยวเล็กน้อยถึงระดับปานกลาง และที่สำคัญต้องไม่มีกลิ่นคาวของสาหร่าย, จากนั้นได้คัดเลือกเครื่องดื่มชาเขียวในท้องตลาดซึ่งเป็นที่นิยมของผู้บริโภคส่วนใหญ่ ได้แก่ ชาเขียว กลิ่นรสมะลิ และกลิ่นรสลิ้นจี่ ตราพอคคา (Pokka) และชาเขียวกลิ่นรสน้ำผึ้งมะนาวตราโออิซิ (Oishi) เพื่อนำมาเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบในการพัฒนาเครื่องดื่มสาหร่ายสไปรูลินา กรรมวิธีที่ใช้ในการผลิตเป็นแบบพาสเจอร์ไรซ์ โดยใช้อุณหภูมิฆ่าเชื้อที่ 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48 วินาที แล้วทำการบรรจุขวดพลาสติกทนร้อน (PET) ขนาด 350 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส จากนั้นนำเครื่องดื่มสาหร่ายสไปรูลินา 3 กลิ่นรส ได้แก่ กลิ่นรสมะลิ, กลิ่นรสลิ้นจี่, และกลิ่นรสน้ำผึ้งมะนาว ไปทำการทดสอบการยอมรับเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ชาเขียวต้นแบบกับกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย 2 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มวัยรุ่นที่มีช่วงอายุระหว่าง 15 ถึง 25 ปี และกลุ่มวัยทำงานกับวัยสูงอายุซึ่งอายุตั้งแต่ 26 ปีขึ้นไป ด้วยวิธี 9-Pointed Hedonic Scale. ปัจจัยคุณภาพที่ใช้ในการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส ได้แก่ กลิ่น, รสชาติ, และความชอบรวม. ผลการทดสอบพบว่ากลุ่มผู้บริโภคกลุ่มวัยรุ่นและวัยทำงานรวมถึงผู้ประกอบการ ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสาหร่ายสไปรูลินา กลิ่นรสมะลิ และกลิ่นรสน้ำผึ้งมะนาว อยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ซึ่งไม่ต่างจากผลิตภัณฑ์ต้นแบบ คือ ชาเขียวกลิ่นรสมะลิตราพอคคา (Pokka) และชาเขียวกลิ่นรสน้ำผึ้งมะนาวตราโออิซิ (Oishi) ตามลำดับ และยังให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสาหร่าย สไปรูลินากลิ่นรสลิ้นจี่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก ซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์ต้นแบบคือ ชาเขียวกลิ่นรสลิ้จี่ตราพอคคาที่ได้รับการยอมรับอยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง. - ผู้แต่ง.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.