การพัฒนาเครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม ภาคที่ 1: การออกแบบ สร้าง และทดสอบเครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม ภาคที่ 2: การใช้ประโยชน์เครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม ในการผลิตน้ำผลไม้ = development on friut juices and beverages sterilizer/pasteurizer. part 1: the design, fabrication and testing of fruit juices sterilizer/pasteurizer, part 2: utilization of fruit juices and beverages sterilizer/pasteurizer / Srisak Trangwacharakul...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Chuprateep, Pissamai
| Nipaspong, Attaya | Nuanyai, Torsak | Sittisumang, Dumrongchai | Srisuriyawong, Samphan | Trangwacharakul, Srisak | Tubnacok, Yupaporn | Tutprom, Chaichana | ชูประทีป, พิศมัย | ศรีศักดิ์ ตรังวัชรกุล | ชัยชนะ ทัตพรหม | ยุพาภรณ์ ทับนาโคก | ต่อศักดิ์ นวลใย | อรรธยา นิพาสพงษ์ | สัมพันธ์ ศรีสุริยวงษ์ | ดำรงชัย สิทธิสำอางค์ | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Grant (I) Res. Proj. no. 35-03ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1997 รายละเอียดตัวเล่ม: ซ, 161 p. : ill., tables ; 30 cm.ชื่อเรื่องอื่นๆ: Part 1: The design, fabrication and testing of fruit juices sterilizer/pasteurizer, Part 2: Utilization of fruit juices and beverages sterilizer/pasteurizer | การพัฒนาเครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม ภาคที่ 1: การออกแบบ สร้าง และทดสอบเครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม ภาคที่ 2: การใช้ประโยชน์เครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม ในการผลิตน้ำผลไม้หัวเรื่อง: Fruit juices -- Pasteurization | Sterilizationสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text1 | Click here to access full-text2 สาระสังเขป: Part 1 : A prototype of fruit juices sterilizer/pasteurizer with static heat distributor in tubular heat exchanger was constructed to kill the microorganisms and to deaerate oxygen from fruit juice products. Its components consist of equipment for preheating, deaerating oxygen, sterilizing or pasteurizing and cooling the final products. All of these parts were designed with a continuous flow by using suitable pumps of 300 1/hr capacity. Stainless steel was used for the construction of a prototype sterilizer or pasteurizer. In the preheating, sterilizing/pasteurizing and cooling units there are tubular heat exchanger columns with static heat distrributors of Kenic 270 degree celsius type inserted inside.สาระสังเขป: Part 1 : เครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้และเครื่องดื่มนี้เป็นเครื่องต้นแบบที่ทำการจัดสร้างขึ้น เพื่อใช้ในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และกำจัดออกซิเจนในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมน้ำผลไม้. เครื่องต้นแบบนี้ประกอบด้วยอุปกรณ์ที่ทำหน้าที่อุ่นผลิตภัณฑ์ (preheating), อุปกรณ์กำจัดอากาศ (deaeration) ออกจากผลิตภัณฑ์, อุปกรณ์ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยความร้อน (pasteurization หรือ sterilization) และ อุปกรณ์หล่อเย็น. อุปกรณ์ต่าง ๆ ดังกล่าวได้รับการออกแบบให้เป็นการทำงานอย่างต่อเนื่อง โดยอาศัยเครื่องสูบสูบส่งผลิตภัณฑ์เพื่ออุ่นให้ร้อน. ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และหล่อเย็นด้วยกำลังการผลิต 300 ลิตร/ชม. วัสดุที่ใช้ประกอบเป็นอุปกรณ์ต่าง ๆ นี้ เป็นเหล็กไร้สนิม. อุปกรณ์อุ่นผลิตภัณฑ์, อุปกรณ์ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ และอุปกรณ์หล่อเย็นประกอบด้วยอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อ ซึ่งภายในบรรจุด้วยแผ่นกระจายความร้อนแบบ Kenic 270 องศา.สาระสังเขป: Part 2 : The static heat distributor in tubular heat exchanger sterilizer/pasteurizer was used to process the fruit juice products which include tangerine, passion fruit and mango juices in order to test its efficiencies to kill the total plate count microorganisms, yeasts and molds, deaeration oxygen and the effect of indirect heating from saturated steam transfer through static heat distributor in tubular heat exchanger to the products. The results of experiment indicated that at condition level of HHST (Higher Heat Short Time) 105 degree celsius and products flow capacity 210 to 350 l/hr, all yeasts and molds contaminated in those juices could be completely killed. The total plate count microorganisms was found to remain less than 140 col/ml in tangerine juices, 20 col/ml in mango juices and none in passion fruit juices. The comparison of physical and chemical properties of sterilized fruit juice products with the fresh juices showed insignificant change by thermal effect. It was observed, however, that high sterilized temperature and time level could reduce the ascorbic acid to 34.74% in tangerine juice and 25.87% in passion fruit juice. The efficiencies of deaerated dissolved oxygen in passion fruit juices were found to be 63.33, 67.09 and 71.37% at vacuum pressure 400, 500 and 600 mmHg respectively.สาระสังเขป: Part 2 : ได้นำเครื่องฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ และเครื่องดื่มมาทดลองใช้ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากผลไม้ 3 ชนิด คือ ส้ม, เสาวรส และ มะม่วง เพื่อทดสอบประสิทธิภาพในการกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมด (total plate count), ยีสต์ (yeast), และรา (mold), ประสิทธิภาพในการกำจัดออกซิเจนออกจากผลิตภัณฑ์, และผลของความร้อนจากไอน้ำที่ถ่ายเทผ่านอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อบรรจุแผ่นกระจายความร้อนเข้าสู่ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้. ผลปรากฏว่าในการทดลองใช้เครื่องฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ระดับ HHST คือ 105 องศาเซลเซียส อัตราการป้อนผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ 210-350 ลิตร/ชม. สามารถทำลายยีสต์และราในน้ำผลไม้ทั้ง 3 ชนิดได้หมดสิ้น. ส่วนจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด (total plate count) ที่คงเหลือจากกระบวนการฆ่าเชื้อนั้น จะมีปริมาณจุลินทรีย์ไม่เกิน 140 โคโลนีต่อน้ำส้ม 1 มล. และไม่เกิน 28 โคโลนีต่อน้ำมะม่วง 1 มล. ในน้ำเสาวรสนั้นเครื่องฆ่าเชื้อสามารถทำลายจุลินทรีย์ได้ทั้งหมด. ส่วนผลของการใช้เครื่องฆ่าเชื้อที่มีผลต่อคุณสมบัติต่าง ๆ ทางกายภาพของผลไม้ทั้ง 3 ชนิด เช่น สีของผลิตภัณฑ์, ความเป็นกรด-ด่าง, และความหนาแน่นนั้นมีผลกระทบน้อยมากจนไม่เห็นความแตกต่างที่ชัดเจน แต่ระดับของอุณหภูมิและเวลาของการฆ่าเชื้อที่ใช้นั้นจะมีผลกระทบต่อปริมาณ ascorbin acid หรือวิตามินซี ที่ลดน้อยลง 34.74% ในน้ำส้ม และ 25.87% ในน้ำเสาวรส. ส่วนประสิทธิภาพการกำจัดออกซิเจนที่ละลายในน้ำเสาวรสนั้น เครื่องฆ่าเชื้อ สามารถลดออกซิเจนลง 63.33, 76.09 และ 71.37% ที่ความดันสูญญากาศ 400, 500 และ 600 มม.ปรอท ตามลำดับสาระสังเขป: When water was used as a preliminary testing sample, the machine could preheat the products from 64 degree celsius to 90 degree celsius at steam pressure of 0.5 to 1.5 bar. The products was sterilizer by indirect heating from 64 to 90 degree celsius at steam pressure of 0.5 to 1.5 bar. When using 6 to 12 1/min ambient temperature cooling water, the final product was cooled down from 109 degree celsius to 38-54 degree celsius. The equipment is able to deaerate oxygen from the sample for about 37 to 55% at absolute pressure of 160 to 360 mmHg. The operating costs of this prototype sterilizer/pasteurizer was estimated at 0.856 bath per litre excluding raw material cost.สาระสังเขป: ในการทดสอบการเดินเครื่องขั้นต้นโดยใช้น้ำเป็นตัวอย่างทดสอบแทนผลิตภัณฑ์นั้น พบว่า เครื่องฆ่าเชื้อนี้สามารถอุ่นตัวอย่างได้ระหว่าง 64-90 องศาเซลเซียส ที่ความดันไอน้ำ 0.5-1.5 บาร์ และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยความร้อนระหว่าง 82-109 องศสเซลเซียส ที่ความดันไอน้ำ 0.5-1.5 บาร์. การหล่อเย็นผลิตภัณฑ์ให้อุณหภูมิลดลงเหลือ 38 -54 องศาเซลเซียส จะต้องผ่านน้ำด้วยอัตราการไหลประมาณ 6-12 ลิตร/นาที. อุปกรณ์กำจัดอากาศ สามารถกำจัดออกซิเจนออกจากผลิตภัณฑ์ได้ร้อยละ 37-55 ที่สภาวะความดันสมบูรณ์ 160-360 มม.ปรอท. ในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องต้นแบบนี้ มีค่าใช้จ่ายในการเดินเครื่องประมาณ 0.856 บาทต่อลิตร โดยไม่รวมราคาวัตถุดิบ.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP1997/1015A | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP1997/1015A-2 |
There are no comments on this title.