คู่มือการผลิตอาหารพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็ง = the guideline of frozen convenience food processing / Parichart Laixuthai...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Kanchanaart, Boonprasit
| Laixuthai, Parichart | Srikumlaithong, Sumalai | Wongmongkol, Nuntiya | บุญประสิทธิ์ ครรชนะอรรถ | นันทิญา วงษ์มงคล | สุมาลัย ศรีกำไลทอง | ปาริชาติ หลายชูไทย
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 44-11 ; Rep. no. 2ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2002. รายละเอียดตัวเล่ม: 66 p. : ill.ชื่อเรื่องอื่นๆ: คู่มือการผลิตอาหารพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็งหัวเรื่อง: Convenience foods | Food processing | Frozen foods | HACCP | การควบคุมคุณภาพ | อาหารแช่แข็ง | อาหารพร้อมบริโภคสารสนเทศออนไลน์: Click here to access cover | Click here to access full-text สาระสังเขป: This report is related to the production of high quality frozen convenience foods. The processes comprise quality control according to the HACCP system and principal processing steps which are : (1) raw material preparation, including cleaning, sorting, grading, peeling, size reduction, mixing and forming, which provides the raw material with suitable size and quantity for the next processing steps: (2) heat processing, including blanching, pasteurisation and sterilisation, evaporation and distillation, extrusion, dehydration and drying, baking and roasting, and frying: (3) packing (4) freezing and storage for sales distribution which is needed to reduce the temperatures of the products to be below the freezing point. The optimum temperatures for preserving the quality at the desired levels are found to be between - 18 to - 20 degree celsius. - Authors.สาระสังเขป: รายงานฉบับนี้กล่าวถึงกระบวนการผลิตอาหารพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง, ซึ่งประกอบด้วยการควบคุมคุณภาพตามระบบ HACCP และขั้นตอนการผลิตหลัก ๆ คือ : (1) การเตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ การทำความสะอาด, การคัดเลือก, การจัดระดับ, การปอกเปลือก, การลดขนาด, การผสมและการขึ้นรูป, ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ทำให้วัตถุดิบมีความพร้อมทั้งในสภาพ, ขนาดและปริมาณที่เหมาะสมต่อการผลิตในขึ้นต่อไป. (2) การให้ความร้อน แบ่งเป็น การลวก, การฆ่าเชื้อ, การระเหยและการกลั่น, การบีบอัด, การระเหยแห้ง, การอบ/ย่าง, การทอด. (3) การบรรจุ. (4) การแช่แข็งและการเก็บรักษาเพื่อรอการจำหน่าย เป็นกระบวนการกำจัดความร้อนจากอาหาร โดยลดอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง, ซึ่งอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการเก็บเพื่อรอจำหน่ายคือ ที่อุณหภูมิ - 18 ถึง -20 องศาเซลเซียส เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับที่กำหนด.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP2002/1222 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP2002/1222-2 |
There are no comments on this title.