การอบเส้นหมี่สดให้แห้ง = The drying process of fresh rice noodles / Duangduen Inthorn, Churn Downdak, Manit Jantarasmee (CONFIDENTIAL)
โดย: Inthorn, Duangduen
ผู้แต่งร่วม: Downdak, Churn | Jantarasmee, Manit | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Class. Invest. no. 20-59ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1978 รายละเอียดตัวเล่ม: 10 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การอบเส้นหมี่สดให้แห้งหัวเรื่อง: Noodles | Rice | เส้นหมี่ | Rice noodlesสาระสังเขป: Rice noodle is a very popular fiid in Asia especially in Thailand. Various types of food are made from rice noodle. The main raw material in rice noodle is rice or rice flour. Rice flour contains protein 6.9% and fat 1.1%สาระสังเขป: The main objective of the present study, which was requested by Sitthinan Company, Ltd., is to determine parameters for effective and economical drying of rice noodle.สาระสังเขป: บริษัทสิทธินันท์ จำกัด ได้จัดส่งเส้นหมี่ทั้งขนาดเส้นเล็กและเส้นใหญ่มาให้ในการทดลองอบ 19 ครั้ง. เส้นหมี่ที่ส่งมานี้ทำขึ้นจากแป้งข้าวจ้าว ผ่านการอบไอน้ำสุกมาแล้ว. ก่อนอบต้องนำเส้นหมี่มาล้างน้ำเย็นแล้วจับเป็นแพใส่ถาดอบจนกว่าเส้นหมี่จะแห้ง; การแบแต่ละครั้งจะพยาบามทดลองที่อุณหภูมิต่าง ๆ กัน เพื่อศึกษาดูว่าที่อุณหภูมิใดจะเหมาะสม. ปรากฏว่าเส้นหมี่ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 4-7 ชั่วโมง จะได้ผลดีที่สุด; เส้นหมี่ที่อบแห้งจะมีความชื้น 4-7%.
ไม่มีรายการทางกายภาพสำหรับระเบียนนี้
There are no comments on this title.