การสำรวจการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากตาลโตนดในสงขลาและแนวทางการเก็บรักษาน้ำส้มสายชูหมักจากตาลโตนด = survey of palmyra palm vinegar production in Songkhla and potential method of keeping palmyra palm vinegar / suwanna Srisawas...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Budhaka, Paipan
| Bunyaphak, Poonnapha | Chatket, Inthrawut | Nuanyai, Torsak | Sithisam-ang, Damrongchai | Srinorakutara, Pornpattra | Srisawas, Suwanna | อินทราวุธ ฉัตรเกษ | ต่อศักดิ์ นวลใย | ปุณณภา บุญยะภักดิ์ | ไพพรรณ บุตกะ | พรภัทรา ศรีนรคุตร | สุวรรณา ศรีสวัสดิ์ | ดำรงชัย สิทธิสำอางค์ | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 44-01/sub. no. 2 Rep. no. 1ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2002 รายละเอียดตัวเล่ม: 42 p. ill., tablesชื่อเรื่องอื่นๆ: การสำรวจการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากตาลโตนดในสงขลาและแนวทางการเก็บรักษาน้ำส้มสายชูหมักจากตาลโตนดหัวเรื่อง: Palmyra palm | Songkhla | Vinegarสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: The production of Palmyra palm vinegar in Songkhia Province is made in 3 districts (Amphces) namely Singha Nakhon, Sating Phra and Ranot. The Palmyra palm vinegar is produced by agriculturists mostly for consuming rather than selling. Most of the agriculturists who produce Palmyra palm vinegar have no knowledge of the correct production method. Therefore, the Palmyra palm vinegar being produced by those agriculturists is not so sour and smells like sour milk, due to the contamination of other organisms aside from the acetobacter bacteria in the natural surrounding. The typical Palmyra palm vinegar produced in Songkhla Province is tubid and has a precipitation appearance. In addition, the typical Palmyra palm vinegar cannot be preserved in closed container because the agriculturists do not stop reaction of the organisms in changing sugar to alcohol and changing alcohol into acetic acid. From an experiment conducted by TISTR, it has been found that the filtration through 1 micron combining with heat treatment can help preserving the Palmyra palm vinegar in closed glass bottle, but it cannot solve the problems of precipitation. - Authors.สาระสังเขป: จังหวัดสงขลา มี 3 อำเภอ ที่ผลิตน้ำส้มชายชูหมักจากตาลโตนด คือ สิงหนคร, สทิงพระ และระโนด, เกษตรส่วนใหญ่จะผลิตน้ำส้มสายชูหมักตาลโตนดเพื่อไว้บริโภค และมีส่วนน้อยที่ผลิตเพื่อขาย. เกษตรกรผู้ผลิตน้ำส้มสายชูหมักส่วนใหญ่ไม่มีความรู้เรื่องการทำน้ำส้มสายชูหมักที่ถูกต้อง ดังนั้นน้ำส้มสายชูหมักจากตาลโตนดที่ได้จะมีความเปรี้ยวไม่มาก, ไม่สม่ำเสมอและมีกลิ่นบูดคล้ายนมเปรี้ยว, ทั้งนี้เนื่องจากการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์อื่นนอกเหนือจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกรดน้ำส้มที่มีอยู่ในธรรมชาติ. อนึ่ง น้ำส้มสายชูหมักที่ผลิตในจังหวัดสงขลานี้มีลักษณะขุ่นขาว มีตะกอน ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน และไม่สามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทเพื่อการขนส่งได้, เนื่องจากเกษตรกรไม่ได้หยุดการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ และเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชู. จากการทดลองกรองน้ำส้มสายชูหมักผ่านไส้กรองขนาด 1 ไมครอนควบคู่กับการใช้ความร้อน พบว่าสามารถช่วยเก็บรักษาน้ำส้มสายชูหมักไว้ในภาชนะบรรจุปิดสนิทได้ แต่ไม่สามารถแก้ปัญหาการตกตะกอนได้.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP2002/1215 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP2002/1215-2 |
There are no comments on this title.