การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวคุณค่าทางโภชนาการสูง = snack product development enriched with n-3 PUFA and calcium / Srisak Trangwacharakul...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Bunyaphak, Poonnapha
| Chanpongsri, Surapong | Nuanyai, Torsak | Pimpinij, Anan | Sithisam-ang, Damrongchai | Srinorakutara, Pornpattra | Srisuriyawong, Samphan | Suttivattanavet, Wannee | Trangwacharakul, Srisak | สุรพงษ์ จันทร์ผ่องศรี | ศรีศักดิ์ ตรังวัชรกุล | ต่อศักดิ์ นวลใย | ปุณณภา บุญยะภักดิ์ | อนันต์ พิมพินิจ | พรภัทรา ศรีนรคุตร | สัมพันธ์ ศรีสุริยวงษ์ | ดำรงชัย สิทธิสำอางค์ | วรรณี สุทธิวัฒนเวช | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no.40-03 ; Rep. no. 1(PA)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2000 รายละเอียดตัวเล่ม: 139 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวคุณค่าทางโภชนาการสูงหัวเรื่อง: Calcium | Food technology | n-3 Poly unsaturated fatty acid | Snacks | เทคโนโลยีอาหาร | แคลเซียม | กรดไขมันไม่อิ่มตัว เอ็น-3 | อาหารเสริม | อาหารขบเคี้ยวสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: High nutrition snack products were developed by adding n-3 PUFA and calcium. From the experiment, 0.5 percent of n-3 PUFA in powder from was mixed with chicken sauce, and the mi xture was used to coat the snack products. Another experiment was conducted by adding 1 percent n-3 PUFA with raw materials i.e. glutinous rice, rice, mungbean and corn and the mixture was processed through the extruder, Model TISTR-100. After that, the chicken sauce, squid sauce and barbecue sauce were used, as flav ours, to coat the snack products. All of these flavoured snack products were pr eference tested for sensory evaluation with five-point hedonic scale by both the elementary and secondary school students. As the results, the elementary schoo l students expressed satisfactory degrees from liking to liking very much. The secondary school students expressed various degrees from disliking to liking moderately.Review: For calcium added snack products, the milled dried rice fish, with high calcium content of 977 milligrams per 100 grams, was mixed with the raw materia ls of corn and rice. The snack products were prepared from 19.35 percent and 13.8 percent of this dried fish. The snack products were preference tested by the secondary school and undergraduated students. From the result, it showed that the undergraduated students highly preferred the snack product with 13.8 percent of the added dried fish.-Authors.Review: ในการเสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัว เอ็น-3 (n-3 PUFA) เข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวสามารถกระทำได้ 2 วิธีคือ วิธีการแรก การเสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัว เอ็น-3 ชนิดผงในปริมาณร้อยละ 0.5 ด้วยการผสมผงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเข้ากับสารปรุงรส (รสน้ำจิ้มไก่) แล้วนำไปเคลือบบนผิวผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว. วิธีการที่สอง คือ ใช้การผสมผงกรดไขมันไม่อิ่มตัว เอ็น-3 ปริมาณร้อยละ 1 เข้ากับวัตถุดิบ คือ ข้าวเหนียว, ข้าวเจ้า, ถั่วเขียว และข้าวโพด และนำส่วนผสมไปผลิตเป็นตัวผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว และเคลือบสารปรุงรสด้วยรสปลาหมึก และรสบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ดังกล่าวจะนำไปประเมินประสาทสัมผัสกับนักเรียนชั้นประถมศึกษาตอนปลายและมัธยมศึกษาตอนต้นในกรุงเทพมหานคร และต่างจังหวัด.Review: ได้พัฒนาการผลิตอาหารขบเคี้ยว เพื่อให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้วยการ เสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัว เอ็น-3 (n-3 poly unsaturated fatty acid, n-3 PUFA) และแคลเซียม. ตัวผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวผลิตจากวัตถุดิบ คือ ข้าวเหนียว, ข้าวเจ้า, ถั่วเขียว และข้าวโพดด้วยเครื่องผลิตอาหารขบเคี้ยว วท. TISTR-100.Review: ส่วนการเสริมแคลเซียมนั้นจะใช้แคลเซียมที่มีในปลาข้าวสาร ทั้งนี้จากการนำปลาข้าวสารไปวิเคราะห์จะมีแคลเซียมสูงถึง 977 มิลลิกรัมต่อปลาข้าวสาร 100 กรัม. ในการเสริมแคลเซียมลงในผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวนั้นจะใช้ปลาข้าวสารล้างด้วยน้ำในอัตราปลาข้าวสาร : น้ำ , 1:3 แล้วจึงนำปลาไปอบให้แห้งสนิทที่อุณหภูมิ 60 ํซ. เพื่อขจัดกลิ่นคาว. นำปลาข้าวสารไปตีป่นและผสมกับวัตถุดิบ คือ ข้าวเจ้า และข้าวโพด ในอัตราส่วนปลาข้าวสาร ร้อยละ 13.8 ก่อนที่จะนำไปผลิตเป็นตัวผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว และเคลือบด้วยสารเคลือบรส รสบาร์บีคิว. ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเสริมแคลเซียมที่ผลิตได้จะมีแคลเซียมประมาณ 128.75 มิลลิกรัม และโปรตีน 14.72 กรัม ต่อ อาหารขบเคี้ยว 100 กรัม, แล้วนำไปประเมินทางประสาทสัมผัสกับนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนปลายและนักศึกษาระดับปริญญาตรี. -ผู้แต่ง.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP2000/1122 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP2000/1122-2 |
There are no comments on this title.