การผลิตสารสีธรรมชาติจากสาหร่ายเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร = production of natural colours from algae for food industry / Jakkrapong Limpanussorn...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Boonrang, Supot
| Chaisawat, Surasit | Choochote, Veena | Jarujareet, Khanok-on | Koprasertsak, Achara | Limpanussorn, Jakkrapong | Naranong, Nuanpan | Saman, Premsuda | Sassanarakkit, Suriya | Sirisattha, Sophon | Thumnamuang, Tawich | อัจฉรา คอประเสริฐศักดิ์ | กนกอร จารุจารีต | สุรสิทธิ์ ชัยสวัสดิ์ | ชูโชติ, วีนา | ณ ระนอง, นวลพรรณ | ทวิช ทำนาเมือง | บุญแรง, สุพจน์ | จักรพงษ์ ลิมปนุสสรณ์ | เปรมสุดา สมาน | สุริยา สาสนรักกิจ | โสภณ สิริศรัทธา
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 41-01 ; Rep. no. 2ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2000. รายละเอียดตัวเล่ม: 89 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: การผลิตสารสีธรรมชาติจากสาหร่ายเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหัวเรื่อง: Algae | Anabaena siamensis | Blue-green algae | Carotenoids | Coloring matter in food | Food industry and trade | Natural colours | Phycocyanin | Pigments | Toxicityสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: This experiment was conducted on the production of colorants from blue green algae for food industries. The ninety-five strains of blue green algae from culture collection unit in the Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) was selected for their high growth rate and high pigment content. It was found that Anabaena siamensis gave the highest two pigment contents which were carotenoid and phycocyanin, at 3.54 mg/l and 79.9 mg/l respectively. They were cultured in media at optimized conditions for growth and pigment content, using the BG-11 medium that contained more K HPO and MgSO with physical factors such as white light intensity at 4,000 lux, temperature at 30-40 degree celsius, and aeration at 3 vvm. The optimized method for phycocyanin extract was the chemical one using CaCl 0.1 m or NaCl 0.2 m; the ratio of fresh cell weight : extract was 0.75 : 1 for 2-4 hours. The carotenoid was extracted by using ethyl alcohol at the concentration of 99.8 percent. The main carotenoid composition found was beta-carotene. Acute oral toxicity of food coloring agent was studied. The result showed that no toxic signs and no mortalities occurred during 14 days of observation period. No mice showed gross pathological changes at necropsy. Although the chemical reagents induced cyanobacteria, intensified high light (5,000 lux) revealed more effectively in increasing the pigment content of phycocyanin to 112 mg/l and the carotenoid content to 17 mg/l. The pigment of phycocyanin was precipitated by ethyl alcohol (99.8 percent). It was stable at pH 5-8 and tolerated at the high temperature not more than 60 degree celsius. When adding the organic acid such as citric acid or concentrated sucrose syrup, the phycocyanin possessed higher stability and tolterance of high temperature. For the carotenoid, adding of vegetable oil and BHT 0.02 percent could increase more stability. The food colorants from blue green algae obtained from this experiment could be used as a mixture in concentrated sucrose syrup as a soft drink (cream-soda flavor) or some food and Thai sweets. AuthorsReview: การศึกษาการผลิตสารสีธรรมชาติจากสาหร่าย ได้ทำการคัดเลือกสายพันธุ์สาหร่ายสีน้ำเงินแกมเขียวที่มีการเจริญเติบโตรวดเร็ว และมีการสร้างวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วท.), ทำการเพาะเลี้ยงในหลอดเพาะเลี้ยงขนาด 300 มิลลิลิตร โดยใช้สูตรอาหาร BG-11 ที่ไม่ใส่ NaNO3 พบว่าสารหร่ายสายพันธุ์ A. siamensis มีการเจริญเติบโตรวดเร็วกว่าสายพันธุ์อื่น คือ มีค่าการเจริญเติบโตจำเพาะ 0.886 ต่อวัน, ผลิตสารสีไฟโคไซยานินได้ 79.9 มิลลิกรัม/ลิตร และสารสีแคโรทีนอยด์ 3.86 มิลลิกรัม/ลิตร. เมื่อนำสาหร่ายมาเพาะเลี้ยงในอาหารสูตร BG-11 ที่ไม่เติม NaNO3 แต่เดิม K2HPO4.3H2O 0.06 กรัม/ลิตร, MgSO4. 7H2O 0.075 กรัม/ลิตร, ปรับค่าความเป็นกรดด่างเริ่มต้นที่ 7.5, เพาะเลี้ยงภายใต้แสงสีขาวที่ความเข้มข้นแสง 4,000 ลักซ์, ที่อุณหภูมิ 35-4oo ซ., มีอัตราการให้อากาศที่ 3 vvm สามารถเลี้ยงขยายปริมาณได้ถึง 100 ลิตร. การสกัดสารสีไฟโคไซยานินที่เหมาะสมโดยวิธีการทางเคมีคือ การใช้ CaCl2 0.1 โมลาร์หรือ NaCI 0.2 โมลาร์ ในสัดส่วนเซลล์สดต่อปริมาณสารสกัด 0.75 : 1, ที่ระยะเวลาสกัด 2-4 ชั่วโมง ได้ปริมาณสารไฟโคไซยานินสูงสุด 0.326 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร ส่วนสารแคโรทีนอยด์สามารถสกัดได้โดยใช้เอทิลแอลกอฮอล์ที่ความเข้มข้น 99.8%, ปริมาณ 200 มิลลิลิตร/กรัมเซลล์, และพบว่าสารที่เป็นองค์ประกอบหลักคือ บีตาแคโรทีน 3.79 มิลลิกรัม/กรัมเซลล์. การทดสอบความเป็นพิษของสาหร่ายกับหนูถีบจักร พบว่าไม่เป็นอันตรายต่อหนูโดยไม่พบอาการผิดปกติตลอดระยะเวลาการทดสอบ และไม่พบอาการผิดปกติทางอวัยวะภายในของสัตว์. การชักนำการผลิตสารสีของสาหร่ายด้วยการใช้สารเคมีเช่น โซเดียมคลอไรด์, โซเดียมอะซิเตตและเฟอร์ริกแอมโมเนียซิเตรต สามรถชักนำให้สาหร่ายสร้างสารสีมีปริมาณสูงสุด คือ ได้สารไฟโคไซยานิน 112 มิลลิกรัม/ลิตร และสารแคโรทีนอยด์ 17.0 มิลลิกรัม/ลิตร. สารไฟโคไซยานินที่ได้ ทำให้บริสุทธิ์โดยการตกตะกอนลำดับส่วนกับแอลกอฮอล์ที่ความเข้มข้น 99.8% ซึ่งสารสีที่ได้มีความเสถียรที่ค่าความเป็นกรดด่าง 5-8 และทนความร้อนไม่เกิน 60o ซ. การเติมกรดซิตริกที่ความเข้มข้น 0.02% หรือน้ำตาลเข้มข้นทำให้สารสีมีคุณสมบัติทนต่อความร้อนที่ 60o ซ. ได้ดีขึ้น ส่วนสารแคโรทีนอยด์พบว่าการใช้น้ำมันพืชและสาร BHT 0.2% ทำให้สารมีความเสถียร.Review: สารสีธรรมชาติจากสาหร่ายสามารถนำมาเป็นสีผสมในน้ำหวานเข้มข้น โดยปรุงแต่งกลิ่นบลูโซดา บรรจุขวดขนาด 750 มิลลิลิตร, มีต้นทุนการผลิตที่ 36.76 บาท/ขวด, ราคาขายที่เหมาะสมคือ 39 บาท/ขวด, มีอัตราการตอบแทนประมาณร้อยละ 16 และระยะคืนทุน 2.7 ปี นอกจากนี้ยังใช้เป็นสีผสมขนมไทยได้อีกหลายชนิดที่ใช้อุณหภูมิความร้อนไม่สูงมากนัก. -ผู้แต่ง.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP2000/1138 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP2000/1138-2 |
There are no comments on this title.