การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็งและการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็ง = process development for frozen convenience food and development of packaging for frozen convenience food / Nuntiya Wongmongkol...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Kulchan, Ratchaneewan
| Laixuthai, Parichart | Larpyongyot, Khanchana | Pratheepthinthong, Supoj | Sansupa, Sakkhee | Srikumlaithong, Sumalai | Wanlapa, Sorada | Wongmongkol, Nuntiya | สักขี แสนสุภา | รัชนีวรรณ กุลจันทร์ | สุพจน์ ประทีปถิ่นทอง | ลาภยงยศ, กาญจนา | นันทิญา วงษ์มงคล | โศรดา วัลภา | สุมาลัย ศรีกำไลทอง | ปาริชาติ หลายชูไทย | Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 44-11 ; Rep. no. 2 (Final Report)ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 2004 รายละเอียดตัวเล่ม: 95 p. : ill., tablesชื่อเรื่องอื่นๆ: การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็งและการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็งหัวเรื่อง: Convenience foods | Fried shrimp cake | Frozen foods | Packaging | การถนอมอาหาร | บรรจุภัณฑ์ | อาหารแช่แข็ง | อาหารพร้อมบริโภคสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: As a result of the experiment, the effects of prefreezing on the physical, chemical, and microbia qualities of the samples with temperatures reduced to 5 and O degree celsius, and without prefreezing when storing at -20 degree celsius were relatively close to those of the fresh fried shrimp sample. Furthermore, all of the samples could be kept longer than nine months; and their quality, which was accepted by consumers, and that of the fresh sample were not significantly different at the confident level of 95%. The different degrees of prefreezing kept for nine months, did not affect the quality of fried shrimp cakes when compared to the fresh sample. The effects of prefreezing and use of package in the freezing process were studied by decreasing temperatures of samples to 5 and O degree celsius and packing samples in three different ways : (1) no packing during freezing but packing in a LLDPE bag before storing, (2) packing in a LLDPE bag during the prefreezing and storing in a LLDPE bag, and (3) packing in a LLDPE bag during the prefreezing and, then, packing in a carton before storing. The results showed that the samples packed in a bag took 180 and 220 minutes and those without packaging took 57 and 67 minutes in order to lower their temperatures to 5 and O degree celsius respectively. It took 266 and 303 minutes, respectively, for samples packed in a bag to be completely frozen, and 128 and 146, respectively for samples without packing. After storing, the qualities of the samples in the six conditions were similar to those of the fresh sample in all aspects and could be kept longer than nine months with the acceptance of quality by consumers and no difference at the significant level at 95% compared to the fresh sample. In addition, packing in three different types of packages had no effects on the quality of products undergoing the reduction of the temperatures to 5 and O degree celsius. - Authors.สาระสังเขป: Part - 1. Fried shrimp cakes were selected for a study on capability development of Thai convenience foods in the target markets. The effects of prefreezing and of that plus packing in a package on the freezing rates and quality of fried shrimp cakes which were kept at different time periods were investigated by randomly sampling for testing their physical, chemical, microbial and sensory qualities every three months. Before freezing, the moisture of the sample was 34.21%; its colour set with the values of L, a, and b were equal to 84.93, 2.03, and 2.41, respectively; and the texture value was 25.96 N. - Authors.สาระสังเขป: Part 2 - This report presents the development of packaging for fried shrimp cake which included consumer and transport packages for European market. For the consumer packages, 165x205 mm LIDPE plastic bag was selected as a primary package and a folding carton of 195x145x38 mm duples board was developed as a secondary package. The graphic of folding carton was designed in four colour offset printing to create value added.สาระสังเขป: The transport packages for this folding carton was corrugated fibreboard box. Regular slotted container (RSC) style following the international fibreboard case code No. 0201. The dimension is 398x298x244 mm (LxWxH) flute B of KA 150/CA125/KA150 board and containing 24 boxes of folding carton. - Authors.สาระสังเขป: การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ขายปลึกได้พัฒนาทั้งบรรจุภัณฑ์ปฐมภูมิ คือ ถุงพลาสติกใส และบรรจุภัณฑ์ทุติภูมิ ได้แก่ กล่องกระดาษแข็ง โดยพลาสติกที่ใช้เป็นชนิดพอลิเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ ขนาดกว้าง 165 มม. ยาว 205 มม. บรรจุทอดมันกุ้ง 5 ชิ้น น้ำหนักสุทธิ 22.5 กรัม, ส่วนกล่องกระดาษแข็งสำหรับบรรจุพลาสติก มีขนาดกว้าง 145 มม. x ยาว 195 มม. x สูง 38 มม. ทำจากกระดาษ Duplex 350 กรัม รูปแบบเป็นกล่องแบบหลอด การออกแบบกราฟิกบนกล่องเน้นแสดงภาพลักษณ์ของทอดมันกุ้งที่น่ารับประทาน ออกแบบสำหรับการพิมพ์ด้วยระบบออฟเว็ต 4 สี เพื่อสร้างความสะดุดตาและจดจำง่าย.สาระสังเขป: จากการศึกษาผลของการลดอุณหภูมิก่อนการแช่เยือกแข็ง พบว่าตัวอย่างทอดมันกุ้งที่ผ่านการลดอุณหภูมิให้เป็น 5 และ 0 องศาเซลเซียส และไม่ผ่านการลดอุณหภูมิก่อนการแช่เยือกแข็ง เมื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส พบว่าผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 สภาวะยังคงมีลักษณะใกล้เคียงกับตัวอย่างก่อนการแช่เยือกแข็งทั้งในคุณภาพทางกายภาพ, ทางเคมีและจุลินทรีย์ และสามารถเก็บรักษาได้นานกว่า 9 เดือนโดยยังคงมีคุณภาพซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคไม่แตกต่างกับตัวอย่างก่อนการแช่เยือกแข็งอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95%, และเมื่อพิจารณาผลของการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพของตัวอย่างทอดมันกุ้งเมื่อเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 9 เดือน พบว่าระดับการลดอุณหภูมิก่อนการแช่เยือกแข็งไม่มีผลต่อคุณภาพของทอดมันกุ้งเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างก่อนการแช่เยือกแข็ง และจากการศึกษาผลของการลดอุณหภูมิก่อนการแช่เยือกแข็งร่วมกับการใช้บรรจุภัณฑ์ในการแช่เยือกแข็ง โดยลดอุณหภูมิให้เป็น 5 และ 0 องศาเซลเซียส และใช้การบรรจุ 3 แบบคือ 1. ไม่มีการบรรจุในถุง LLDPE ในระหว่างการแช่เยือกแข็ง แต่บรรจุในถุง LLDPE ก่อนเก็บรักษา, 2. บรรจุในถุง LLDPE ก่อนการแช่เยือกแข็งและเก็บรักษาในถุง LLDPE, 3. บรรจุใส่ถุง LLDPE ก่อนการแช่เยือกแข็ง แล้วบรรจุในกล่องกระดาษก่อนการเก็บรักษา พบว่าตัวอย่างที่มีการบรรจุถุงใช้เวลาในการลดอุณหภูมิเหลือ 5 และ 0 องศาเซลเซียส เท่ากับ 180 และ 220 นาทีตามลำดับ. ส่วนที่ไม่บรรจุใช้เวลาเท่ากับ 57 และ 67 นาทีตามลำดับ, และตัวอย่างที่มีการบรรจุใช้เวลาในการแช่เยือกแข็งเท่ากับ 266 และ 303 นาทีตามลำดับ, และที่ไม่บรรจุเท่ากับ 128 และ 146 นาทีตามลำดับ. หลังจากเก็บรักษา พบว่าตัวอย่างทั้ง 6 สภาวะมีคุณภาพในทุก ๆ ด้านใกล้เคียงกับตัวอย่างก่อนการแช่เยือกแข็ง และสามารถเก็บรักษาได้นานกว่า 9 เดือน โดยยังคงคุณภาพซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคไม่แตกต่างกันตัวอย่างการแช่เยือกแข็งอย่างมีนัยที่ระดับความเชื่อมั่น 95% และการบรรจุในบรรจุภัณฑ์แบบต่าง ๆ กันทั้ง 3 แบบ ไม่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งในสภาวะที่ผ่านการลดอุณหภูมิก่อนการแช่เยือกแข็งให้เป็น 5 และ 0 องศาเซลเซียส. - ผู้แต่ง.สาระสังเขป: บทที่ 1 - จากรายงานการศึกษาศักยภาพของอาหารพร้อมบริโภคของไทยในตลาดเป้าหมายได้คัดเลือกทอดมันกุ้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพเพื่อพัฒนาต่อไป การทดลองนี้ได้ศึกษาผลของการลดอุณหภูมิก่อนการแช่เยือกแข็ง (prefreezing) และผลของการลดอุณหภูมิก่อนการแช่เยือกแข็งร่วมกับการบรรจุภัณฑ์ต่ออัตราการแช่เยือกแข็ง และคุณภาพของทอดมันกุ้งที่เก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลาต่าง ๆ โดยทำการสุ่มตัวอย่างมาตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ ทางเคมี ทางจุลินทรีย์ และประเมินผลทางประสาทสัมผัสทุก 3 เดือน ตัวอย่างทอดมันกุ้งก่อนการแช่เยือกแข็งมีความชื้น 34.21% ค่าความเข้มของสี มีค่า L, a และ b เท่ากับ 84.93, 2.03 และ 2.41 ตามลำดับ และค่าเนื้อสัมผัสเท่ากับ 25.96 นิวตัน.สาระสังเขป: บทที่ 2 - รายงานนี้เสนอผลการพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับทอดมันกุ้งโดยเป็นการพัฒนาด้านโครงสร้างและกราฟิกของบรรจุภัณฑ์ขายปลีกควบคู่ไปกลับบรรจุภัณฑ์ขนส่งเพื่อให้ได้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม สามารถยืดอายุของสินค้า สร้างมูลค่าเพิ่ม และส่งเสริมการขาย.สาระสังเขป: สำหรับกล่องขนส่งที่ใช้คู่กับกล่องขายปลีก ออกแบบเป็นกล่องกระดาษลูกฟูก ขนาดกว้าง 298 มม. x ยาว 398 มม. x สูง 244 มม. ทำจากกระดาษลูกฟูก KA150/CA125/KA150 ลอนบีเป็นกล่อง Regular Slotted Container (RSC) รูปแบบตาม International Fibreboard Case Code No. 0201 บรรจุกล่องขายปลีกได้ 24 กล่อง เพื่อช่วยรวมหน่วยในการขนส่ง รวมทั้งปกป้องคุ้มครองสินค้าในระหว่างการขนส่ง. - ผู้แต่ง.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 0 | RP2004/1272 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP2004/1272-2 |
There are no comments on this title.