กระบวนการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นในเชิงอุตสาหกรรม = pilot scale production of concentrated fruit juices / Trangwacharakul, Srisak...[et al.]
ผู้แต่งร่วม: Banjongsinsiri, Panida
| Nipaspong, Attaya | Nuneyai, Torsak | Pimpinij, Anan | Sithisam-ang, Damrongchai | Srisuriyawong, Samphan | Trangwacharakul, Srisak | Tubnacok, Yupaporn | ศรีศักดิ์ ตรังวัชรกุล | ยุพาภรณ์ ทับนาโคก | ต่อศักดิ์ นวลใย | อรรธยา นิพาสพงษ์ | ปนิดา บรรจงสินศิริ | อนันต์ พิมพินิจ | สัมพันธ์ ศรีสุริยวงษ์ | ดำรงชัย สิทธิสำอางค์ | Thailand Institute of Scientific and Technological Research Food Technology Department
Language: Thai ชื่อชุด: Res. Proj. no. 36-06ข้อมูลการพิมพ์: Bangkok : Thailand Institute of Scientific and Technological Research, 1998 รายละเอียดตัวเล่ม: 167 p.ชื่อเรื่องอื่นๆ: กระบวนการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นในเชิงอุตสาหกรรมหัวเรื่อง: Beverages | Evaporator | Fruit juices | Passion fruit juice | Pineapple juice | Tangerine juiceสารสนเทศออนไลน์: Click here to access full-text สาระสังเขป: A prototype of rising and falling film plate evaporator was designed and constructed to be utilized for concentrated fruit juice production. This prototype evaporator was consisted of product tank, feeding pump with thru-flow type meter, preheating unit, plate heat exchanger with vapour separating tank, extraction pump, cooling unit, vacuum pump and condenser unit. The prototype evaporatory was constructed by using stainless steel No.SUS 304 and 316.สาระสังเขป: The evaporator was capable of dehydrating the water from tangerine, passion fruit and pineapple juices at 90-100 kg/hr under vacuum 650 mmHg, 52-56 degree celsius with the consumption of steam energy at 120 kg/hr and 12 kW electricity. The final fruit juice products could be concentrated to 48-69 degree Brix. Their qualities were improved by using 500 ppm ascorbic acid coupled with heat treatment in some processes to inhibit the browning reaction under peroxidase enzyme activities and also to extend the shelf life and colour quality. The reconstituted products from these concentrated juices were found to be vivid and lighter than non-vitamin C added products. In addition, the tangerine concentration process was improved by using 250 ppm prectinase enzyme to digest juice vesicle with the addition of 0.005 percent beta-carotene to preserve colour quality and vitamin C content of this concentrated juice. Authorsสาระสังเขป: ได้ออกแบบ พัฒนา และสร้างเครื่องระเหยแบบแผ่นชนิดฟิล์มไหลขึ้น-ลง (rising and falling film plate evaporator) เพื่อใช้ในกระบวนการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น เป็นเครื่องต้นแบบระดับโรงงานนำทาง ซึ่งสร้างและประกอบโดยวิศวกรรมและช่างของ วท. องค์ประกอบของเครื่องระเหยแบบแผ่นประกอบด้วยถังบรรจุผลิตภัณฑ์, ปั๊มป้อนผลินภัณฑ์พร้อมมาตรวัดอัตราการไหล, แผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนอุ่นผลิตภัณฑ์, ชุดแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนเพื่อระเหย, ถังแยกไอ, ปั๊มส่งผลิตภัณฑ์เข้มข้น, แผ่นหล่อเย็นผลิตภัณฑ์, ปั๊มสุญญากาศ และชุดควบแน่นไอ โดยวัสดุส่วนที่สัมผัสผลิตภัณฑ์เป็นเหล็กไร้สนิมเบอร์ 304 และเบอร์ 316.Review: จากการทดสอบประสิทธิภาพและสภาวะการทำงานของเครื่องระเหย พบว่าสามารถระเหยน้ำออกจากน้ำผลไม้ด้วยอัตรา 90-100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ภายใต้สภาวะสุญญากาศ 650 มิลลิเมตรของปรอท, อุณหภูมิ 52-56 องศาเซลเซียส, ความสิ้นเปลืองพลังงานไอน้ำ 120 กิโลกรัมต่อชั่วโมง, การใช้พลังงานไฟฟ้า 12 กิโลวัตต์. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเครื่องระเหยจะมีความเข้มข้น 48-60 องศา บริกซ์ ได้แก่ น้ำส้ม, น้ำสับปะรด และน้ำเสาวรส. ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้เข้มข้นเหล่านี้ ได้ดำเนินการพัฒนา คุณภาพด้วยการใช้วิตามินซี 500 พีพีเอ็ม และความร้อนเสริมในกระบวนการผลิตเพื่อยับยั้งเอนไซม์ที่มีผลต่อปฏิกิริยาการเกิดสีเข้มในผลิตภัณฑ์, อีกทั้งยังช่วยเหลืออายุของผลิตภัณฑ์ไม้ให้เสื่อมคุณภาพรวดเร็วเกินไป. ผลของการเสริมวิตามินซี ยังจะช่วยให้คุณภาพสีของน้ำผลไม้ที่เจือจางจากน้ำผลไม้เข้มข้นมีคุณภาพสีช่วยให้ความสดใสและความสว่างของผลิตภัณฑ์ดีกว่าการไม่เสริมวิตามินซี. นอกจากนี้ยังพัฒนากระบวนการผลิตน้ำส้มเข้มข้นด้วยการย่อยกลีบและเยื่อส้มด้วย เอนไซม์เพ็กติเนส (pectinase) 250 พีพีเอ็ม และเสริมเบตา-แคโรทีน ร้อยละ 0.005 เพื่อช่วยลดการเปลี่ยนแปลงด้านสีและวิตามินซีของน้ำส้มเข้มข้น. -ผู้แต่ง.
| ชนิดของทรัพยากร | Location | Call number | สถานะ | Last seen | Copy No. | บาร์โค้ด |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 1 | RP1998/1049 | |
|
|
วว. เทคโนธานี | Available | 2018-08-31 | 2 | RP1998/1049-2 |
There are no comments on this title.